名厨为你直击晚宴现场的精彩菜品。
汇聚杭粤烹饪精英的第 2 届中国星厨全明星表演秀刚刚落下帷幕，又一场由中国饭店协会酒店星厨委员会主办的“星厨之夜·2019 中国粤菜品鉴晚宴”昨日在杭州康莱德酒店隆重举办。
由利永周大师带队的粤菜战队强强联手，多位行政总厨级别的厨师亲临后厨烹饪，为大家带来了 7 道颇具创意的美味佳肴。
晚宴菜单
作为此次活动媒体合作伙伴的名厨，也为大家在第一时间带来这些菜品的解读与品鉴。
江南餐前冷拼
对这场在杭州举办的盛事而言，自然少不了江南调味的融入，登上餐桌的第一道菜品便是由杭州康莱德酒店献上。将新鲜鳌虾取肉，加入啫喱制成虾球，辅以醉酒汁调味，极具江南风情。
江南餐前冷拼
和牛舌也融入了酒糟的香气，入口软滑多汁，搭配清脆爽口的日式萝卜、酸甜多汁的新鲜水果、咸鲜爆浆的鱼子酱，看似平凡的食材经由简单调味和组合，就有了开胃解腻的神奇效果。
像生土豆配拌脆叉烧
第二道菜品由广州广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源精心料理，在经典叉烧的基础上，进一步融入了粤式酿菜的手法，进行了大胆革新。
像生土豆配拌脆叉烧
首先是叉烧的制作，经过腌制的猪颈肉先烤再焗，而后涂抹上烧肉汁烤至香酥脆嫩。其次是“暗含心机”的土豆烹制，馅料的选取也有讲究。
烟肉、洋葱、白蘑、番茄等以牛油炒香，再加入浓汤调味，接着拌上开胃的沙拉酱，酿入蒸煮的土豆中，辅以芝士酱焗制，复原土豆的原本模样，一口咬下，口腔中便充斥着惊喜之感。
御品松茸海中宝
对于讲究时令养生的广东人来说，汤品是日常餐桌上不可或缺的美味。广州文华东方酒店江-由辉师傅主理餐厅的中餐行政总厨兼顾问黄景辉师傅就深谙此道，他的汤品选材丰富，汤汁鲜美澄澈。
御品海中宝
应季松茸携带的菌菇香气在汤底中得到完全释放，但口感上依然脆嫩。多款源自海中的美味也被充分利用入菜，与菜名相互呼应，山珍与海味在这里得以交融。
饱满紧实的干贝、口感 Q 弹的花胶、入口脆爽的螺片等纷纷入菜，不但带来了丰富的口感，也提升了汤汁的鲜美程度和菜肴的品质感。
松露鲜贝小蘑菇
同样是品鲜，来自广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的行政总厨郭元峰有自己的偏爱。从小与各式野味接触的他，尤爱各式菌菇。在他带来的菜品中，既有新鲜黑松露刨片的轻盈身影，又有黑松露酱的浓缩滋味。
松露鲜贝小蘑菇
元贝的处理也有讲究，先以开水浸熟再过冰水浸泡，不需要复杂的料理，即能最大程度地保留食材的鲜嫩多汁。
白玉菇切好后菇顶用来摆盘，菇脚则炒香垫入元贝底部，让每份食材都得以充分利用。搭配三文鱼籽和蟹籽作为摆盘调味，整体而言，菌香味十分浓郁。
鸡油腿汁吉品鲍
广州半岛豪苑酒家出品总监黄立永为现场来宾们带来了传统鲍鱼的清爽演绎。鲍鱼以香浓的鸡油和火腿汁煎香，口感紧实但又不失 Q 弹。
鸡油腿汁吉品鲍
在炎炎夏日，配菜上也更讲究清爽，绿芦笋只取尖部鲜嫩的部分，再加上少量的孢子甘蓝和红腰豆，既在颜色上进行深浅的区隔，又保证了口感上的多元性。
沙皇酱焗大虾
由广州康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉烹制的菜肴，虾肉紧实鲜嫩，造型生动形象，富有活力和动感，但烹制的过程并不复杂。
沙皇酱焗大虾
将虎虾剪头开背，再将日式芥末和咸蛋黄酱搅拌于一体，制成沙皇酱，均匀涂抹在虎虾背上，再入烤箱焗制，摆盘时添入蟹籽、网皮和新鲜时蔬即可。
百香汁脑白金
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振带来的甜品极具特色，将鲟龙鱼的三宝之一鲟龙鱼脑巧妙入菜。这一食材素有“美胜燕窝”的说法，有助于提高人体免疫力。
百香汁脑白金
洗净后的鲟龙鱼脑加适量冰糖浆隔水蒸制备用。黄桃去除皮与核，作为菜肴容器，再将烹制好的鱼脑放入其中，加上枸杞点缀装盘，入口清香嫩滑，也是滋润养颜的佳选。
这次晚宴中的哪道菜品最吸引你，欢迎留言写下你的看法？
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