说起剁辣椒，人人都会想到湖南，因为这是湖南的特色食品，又称剁辣子、坛子辣椒等等，在很多湘菜中都需要用到剁辣椒，例如剁椒鱼头、剁椒炒鸡蛋、 剁椒蒸豆腐、剁椒煮鱼片等等，只要加入了剁椒的菜品，立马就会变独具风味的，不仅卖好看，味道更好吃呢。
而湖南人对剁辣椒的喜爱，就像盐一样，在厨房里是必不可少，而且在农村家家户户都会做剁辣椒，做一次就能吃一年，存放在坛子里就行了。其实在湖南农村，人们都有在地里种辣椒，一年可以丰收好几次，摘红辣椒来做剁椒，吃起来酸香可口，越吃越带劲。
看这个湖南农村大哥就正在做剁辣椒了，从地里采摘一大袋剁辣椒，这颜色看这就很不错，然后用水清洗干净，沥干水分之后才能做剁辣椒，不然很容易就会变质的。其实这正宗的农家剁辣椒，食材配料都是很简单的，而且还能防止发霉变质，所以做剁辣椒也是有秘诀的。
当这些红辣椒都是晾干之后，就放到一个木盆里，用一把刀剁成末，再加入大蒜一起剁碎，这过程就很费劲了，而且手也算得很呢。接下来就把的白酒、盐都倒进去，充分的搅拌均匀，这就可以装进坛子里发酵了，差不多几个月时间就能吃了，一打开盖子就酸辣味十足的的。
其实农家自制的剁辣椒，一般都是不放防腐剂的，纯靠白酒、盐和大蒜来杀菌，这样就起到防止变质的作用了，放2年都不会变质的，还会越放越香呢。这剁椒吃起来味道辣而咸鲜，口感比较重，都让人越吃越上瘾，所以在湖南也是常备调料。不知道看完之后，有没有很想吃呢？
