“你觉得是西安好吃仍是顺德好吃？”葛优躺在咸阳机场的休息室中，朋友问我。
又想用南北方引战是不是？
这一次，我学乖了，“顺德算是个美食之都，而西安是主食之都，两个各有各的好吃。”说完我打了一个饱嗝，脑海里开端回想我的长安十二时辰。
来之前，我对西安的回忆只要兵马俑和比昂比昂面（你们懂的），由于发音颇像英文，也有网友表明碧昂斯（Beyonce）其实是陕西人。
碧昂斯表明一脸懵逼
西安算是北方城市吧？北方城市应该是沙土黄色吧？亲自体会了长安十二时辰之后，发现我真是只不知天高地厚的坐井观天。
八百里秦川，关中人把对吃的心思都花在了面食上，没有什么事是一个馍、一碗面处理不了的。
好吃到我用广东省来做比较，你认为这儿的馍和面和你幻想中那么枯燥乏味？
少年，你对中华主食一窍不通。
菜单上关于肉夹馍的称号一般分为：一般和优质，而假如你这样点单，就暴露了外地人不明白馍的特点。
“老板，皮肥瘦。”在西安滴滴司机的指导下，我学会了肉夹馍黑话，所谓的“皮肥瘦”便是西安人最常点的一种，馍里边有肥肉、瘦肉、肉皮，三种口感的汁水在口腔里溅起，直击上颚，瞬间掀翻了我的天灵盖，我吃的不是肉夹馍，是多巴胺。
除了皮肥瘦外，还有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥等叫法，简略来说便是把“皮、肥、瘦”从头自在排列组合。
在西安，肉夹馍便是肉+馍，什么加香菜加青椒，任何杂乱无章花里胡哨的玩意儿一般便是绣花枕头，西安人不吃这一套。
出了陕西的肉夹馍，只配叫做大饼配肉。
咱们有没有想过一个问题，馍-肉-馍，这种食物的组合分明是馍夹肉，可为什么叫肉夹馍呢？有人说，把“肉”放在前面更吸引人，也有人说，这是倒装句。
来到西安，你就无法疏忽馍的存在，咱们的一天都是从坐在泡馍店里掰馍开端的，西安，是一座真实的“馍都”。
馍的吃法大致有三种：夹馍、泡馍和煮馍。
西安主食江湖包罗万有，风云变幻，但稳坐头把交椅的，永远是煮馍。
“煮馍”是从馍的烹饪方法上来说的，吃过羊肉泡馍的人都知道，羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是煮出来的。
馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，“饦饦馍”听说是从阿拉伯语Turml（意思为食物）音译而来，是穆斯林特有的面食（肉夹馍用的是白吉馍、千层馍等）。
要先掰成黄豆巨细的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料通过旺火煮得。
刚到西安的游客最重视的便是掰馍这件事。
掰馍是一种情感沟通最好的方法。
假如你约喜爱的姑娘出来，主张约她一同来吃煮馍，然后点上10个馍，你们就能聊到地老天荒，即使姑娘一开端对你没爱情，掰到第十个馍时，爱情也就来了。
掰馍的正确方法是：一掰二，二分四，对半掰开，然后抖着腿哼着小曲掰碎。
假如你随意的掰成几大块，便是对馍最大的不尊重，像这种没有魂灵的掰馍方法，在西安，是要被杀头的。
正午时分坐到一家泡馍店，你能够看到百人掰馍的隆重场景。
情侣一同掰，白头走到老。
父子一同掰，老来有人伴。
全家一同掰，美好最健康。
假如能做到我和朋友相同，一起掰一碗馍，吃一碗馍，那便是过命的友谊了，究竟谁都不知道对方有没有好好洗手。
一边看着《长安十二时辰》一边掰馍的咱们，一掰便是一集连续剧。
所谓掰馍两小时，煮馍五分钟。
“煮馍”考究的是汤鲜馍筋，最重要的便是掌握好馍的口感，不能太烂，不然没有嚼劲，不能太硬，不然汤汁进不去。
这个道理就和手冲咖啡相同，你要用热水浇透每一寸咖啡末，才能够让它芳香四溢，不要认为你冲咖啡才叫精美，想做一碗优异的泡馍，更需求这种匠人精力。
外地人只关怀馍掰的均不均匀，而真实的西安老饕更重视的是那一碗羊肉汤。
（舌尖李立宏上线）羊肉汤每天现熬，费时吃力。牛羊骨敲碎了，加调料熬成骨汤，再放牛羊肉熬煮，早年一天早上11点开端，直到第二天清晨三四点才熄火。
牛羊肉被熬得松软，捞出冷却，用的时分现切现煮，香气四溢。
这股香味，谁闻谁知道，走在回民街上，顺着这股香味走到了一个冷巷，一位师傅正熬着他心爱的羊肉汤，我直勾勾的盯着那锅汤，天性的问询“卖吗”？
“不卖，还要熬4个小时。”这，便是西安人对羊肉的尊重。
从每家店名就能看出西安悠长的前史，简直每一家都是“百年前史”，并且取名简略粗犷，老孙老王老李，一条街逛下来，简直一切的姓氏都能找到。
而这种随意家常的叫法，也让每段对话都变得很亲热：“哎，吃完馍不如去老孙家尝尝酱牛肉吧。”似乎是街坊串门，在这家拿个馍，在隔壁家借个羊肉，这一顿算是处理了。
让人感到舒适的不仅仅店名，西安的公共设施也让人觉得眼前一亮，不得不感叹西安的审美，这一届政府，在我国官方审美中，能够排前三。
无论是灯光规划仍是公共修建造施，无一不透露着文化底蕴和现代审美的结合。
长安的考古实测 / 出自《唐代长安城考古纪略》
白居易曾说姑苏“七堰八门六十坊”，长安正正方方的城市规划是被规划的分明白白，而这种规划方法，在朝鲜半岛新罗王都庆州城、日本平城京（奈良西郊）、安全京（京都）都被本来原样的抄了曩昔。
上图京都八坂神社 / 出自视觉我国 下图唐代风格的门楼 /出自长安十二时辰
假如你了解了长安的地势，那么去京都，你必定不会走失，加上极端类似的修建，假如不是了解的卖串的声响传来，谁又分得清究竟在哪呢。
江南小姑娘点烤串一般是按人头核算的，咱们三个人，那就6串羊肉，6串牛肉，再加一些蔬菜就够了。
心里策画好了点什么，大步走上前，“红梅，来6串羊肉～”我从支付宝上扫到了老板的姓名。
“羊肉20串起点。”
“那牛肉呢？”
“全都20串起点！”
抱愧，打扰了。成年人的奔溃大哭往往便是由于这种小事，分明想吃串，却被最低额度的点串数阻挠了。
北方人的豪爽不只体会在性情上，更体现在各种“20串起”的点单形式中。
来到北方城市才知道这儿是没有“羊骚味”这种说法的，南边的羊是妖媚贱货，浑身散发着骚味，而北方的羊是出水芙蓉，就算仅仅清水里边一烫，就透露出一股浓浓的肉香。
肉吃腻了还需求凉皮来解解腻，西安走一趟，三件套不能少。所谓的“三件套”便是：凉皮+肉夹馍+冰峰汽水。
写到这儿，我不争气唾液排泄了出来，脑子里满是在西安街头凉皮的辣油味，那叫一个香啊！
听说榜首碗凉皮诞生于秦朝（谢谢老祖宗），那个时分现已遍及运用研磨技能研碎谷物，饮食从“粒食”进化到了“粉食”。
凉皮首要分米皮和面皮两大类，米皮是用泡软的大米打浆后笼屉中隔水蒸做成，出来的形状又白又软；
面皮又分洗面和不洗面两种，洗面是将淀粉蛋白质别离后淀粉糊蒸的，出来的面皮白皙筋道；
不洗面的便是往面粉里边加水后直接上锅蒸，出来的面皮偏黄偏软。
在西安最常见的应该是秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮和麻酱酿皮了。
哪种好吃？这个周末买张机票去西安尝尝就知道了。
老板，来碗凉皮，辣子醋（còu）多。
吃中饭了吗？没吃的话，看看视频？
撰文 / 小思思拍摄 / @一只王大力Li
图片版权归拍摄师一切
看到最终的盆友，给咱们一份清清爽爽的店肆清单。跟我相同食欲大的，码住就没错了~
1.秦汉腊汁肉夹馍（独爱这家的肉夹馍）
引荐：肉夹馍、粉汤羊血
地址：双仁府47号
2.子午路张记肉夹馍
引荐：肉夹馍、粉丝汤
地址：翠华路227号
3.马峰小炒泡馍
引荐：鲜牛肉/羊肉小炒
地址：北广济街254号
4.惠记粉汤羊血
引荐：粉汤羊血、梆梆肉
地址：报恩寺街6号
5.一真楼
引荐：特征羊肉泡馍、糖蒜
地址：大皮院18号
6.岐山八亩沟擀面皮
引荐：擀面皮
地址：铁永坊路西铁南郊住宅小区49栋
7.刘嫂肉夹馍
引荐：肉夹馍、米皮
地址：丰庆路南冷巷2号
8.闻香腊汁肉夹馍
引荐：肉夹馍、米皮
地址：建造西路169号
9.老何家卤汁凉粉
引荐：卤汁凉粉、蛋两吃
地址：小学习东巷28号
10.王魁腊汁肉
引荐：凉皮（独爱这家的凉皮）
地址：长乐坊与东新巷交叉口
11.陕拾叁冰饼糖
引荐：秦黄酥、中华豆腐冰淇淋、醪糟味冰淇淋
今天论题：你的家园有什么好吃的主食？
