北京最近多雨，似乎回到了南边，每年差不多到这个时分，家里就会吃菱角汤配苋菜煎饼。带了菱角做的便利去公司，给北方搭档尝了一口，她说，你这个马铃薯口感好特别啊，哪里买的？
土……豆？
关于江南人来说稀松往常的菱角，到了北方，遍及度居然如此之低？
Ins：richroom0803
“菱角吃起来如同马铃薯啊！”
“咱们菱角是长在水里的。”
“哦，那便是长水里的马铃薯。”
“……”
“那琼瑶奶奶的紫菱，是你们吃的那个菱吗？”
从前没留意，现在想来的确便是咱们吃的那个菱。
一向觉得，菱就像江南女性。那些了解的影视剧里，凡是带了“菱”字的人物，也差不多都是纤细温顺，美丽但不耀眼的女性。
比如《红楼梦》里悲惨剧的香菱。虽是生得粉妆玉琢，乖觉心爱，但刚一出场就被预言“有命无运，累及爹娘”。姓名从“莲”变成了“菱”，一会儿就跌进了土里，又因着“菱花不香”，被夏金桂改成了秋菱，完全失了神韵。应着命运的波折让人怅惘，却也越来越像菱自身了。
北方朋友对菱角不了解，也像他们对江南女性的刻板映像相同。他们只看到漂在水面上的小花，却看不见水下的菱角。
Ins：dear0988
不同于那种外放的美艳，江南女性乍一看瘦骨嶙峋，触摸后却能感受到一种内敛的硬，假如再多了解一点，就会发现自身是柔嫩备至的。
菱花长得有些像莲却不如莲起眼，三角叶瓣配小白花，简单被当成闲花野草，根茎很长，菱角长在菱盘上。
菱似莲，相同扎根在淤泥里，但菱却是不见天日的。
所谓“水里落花生”，说的便是菱角。对不常吃菱的人来说，那便是从水里捞出来的，长得像牛角巨难剥的零食。
菱是江南“水八仙”之一，常见的菱是二角菱，便是北方朋友口中像牛角的那种，还有三角四角的，贺知章《采莲》里“莫有春度芳菲尽，别有中流采芰荷”里的芰，便是三角四角菱。
每到这个时节，湖里总是有野菱的，关于江南的人，从小吃菱吃到大，大约从没把它当作多么可贵的东西。想起了，就去河里采点儿，边采边吃，新鲜得很，从来不稀罕去菜市场买。
现在吃菱的人多了，也有家养菱，发黑的菱角熟过头，没人吃却能当菱种，水红菱、大青菱、小白菱、馄饨菱……从五月的早菱到七八月的晚熟菱都有，种类许多，扒了菱的菱盘扔回水里还能持续成长，菱真是很好养活的植物。
从前河湖多，还没挖了建工路，许多人家也不是特意去采菱的。大多数时刻是去捞众多的浮萍拿去喂猪，趁便摘几个菱角回家。
江南人的许多吃食，可都是从河湖里捞上来的，连吃个几周也不重样。假如水质很好，那么捞到的菱又肥又大又嫩，随意几个菱角就能做盘菜。
Ins：kamchiya
跟着北方搭档的“水马铃薯”言辞想了想，感觉菱角更像水里的栗子——都有坚固的壳，难剥的皮，也都有细腻甜美的内涵。
只不过江南人心中，菱角仍是要比栗子风格高的。
Ins：omememelly
新鲜菱角吃起来，口感的确有有点像栗子，嫩嫩的，粉粉的，不面不干，由于水分比栗子足，所以不会像吃栗子相同噎着。
心里是偏心四角菱的，四角菱比较起二角菱来，皮要更薄一点，口感也更脆，喜爱鲜甜口感的人天然要多宠爱一点。并且从颜值上来说，四角菱无论是色彩仍是身形，都更美观一点，特别红菱，能够说是艳冠群菱了。
采菱的时分，大多数人都会先生吃两颗，青绿泛白的是嫩菱角，生吃起来脆生生的，带着一股清甜。
采菱也是门学识，要想采到菱角，有必要先降服大澡盆。小时分觉得别致，为什么单单采菱这件事，是划盆而不是划船。
这种盆在江南被叫作“脚盆”，但并不是拿来洗脚的，那会儿姑娘嫁人大多是要打个盆当陪嫁品的，木材要好，平常不捉鱼不采菱，还得用黄铜油擦一擦，算是保养，这样才干用一辈子。
那为什么采菱不用船而用盆呢？要害原因是，湖面枝繁叶茂，小舟难从前行，加上家家户户大多是妇女或许孩提采菱，也不会撑船，反而用盆更便利。
踩傍边，扶两端，再稳稳蹲下，有必要窝在盆的中心方位才不至于会翻。采菱挑个儿大的，目光要好，手速要快，挑划过去可就摘不到了。
每到菱角老练，采菱的妇女结伴划着盆，穿过芦苇荡，在布满菱角叶的水面行进，哼唱的采菱曲能传很远——
“相携及嘉月，采菱度北渚。微风吹棹歌，日暮相容与。采采不能归，望望方延伫。倘逢遗佩人，预以心相许。”
Ins：abeltseng
不过菱角好吃壳难剥，想吃到顶新鲜的菱角又不会剥菱壳，真是生生急刹了人。
有人比较粗犷，从中心咬断菱角，然后双手从两端把菱角肉往中心挤，把菱角肉挤出来。这样也能吃到菱角，可是必定不能剥出完好的菱了。
并且由于菱角本来就嫩，从中心断开后，会由于外力揉捏而挤碎，吃不洁净，有的时分还得用嘴嗦食。
Ins：smilemtw
这样吃，可太糟蹋了点。
其实剥菱不难，菱角外壳坚固，可是中心凸起的那块是比较柔软的。
从前菱角去壳确的的确也只能靠手艺剥，老练一点的菱比嫩菱好剥一点，但都费时刻，并且费指甲。要费多少时刻精力，才干成果江南人饭桌上的一碗菱角。
现在还好，有些人剥菱角会用菱角去壳器，或许剪刀，先把两端角剪掉，再从软的当地剪开壳。用在吃上的才智公然很到位。
剥完壳，就该拿来下锅了。
其实清水煮菱就很好吃，要是提到江南人常吃的菱角菜，菱角烧肉首战之地。烧好的菱米外表金黄，像元宝相同，和烧得油亮的五花肉一同盛在碗里，卖相很是美丽。
菱角是爽脆的植物，并不会吸油，所以咬起来很粉嫩，并不会让人觉得油腻，一口下去，菱角的清甜混着肉汁在嘴里化开，不知不觉吃完了，嘴里还充盈着肉香。
若是要风格更高点，得拿菱角做汤。江南有些当地喜爱用菱角做头汤，头汤的意思是游子外出归来吃的榜首口汤，常见的头汤便是菱角虾球汤。
把新鲜的湖虾去壳去虾线剁成茸，放到锅中加料翻炒，放凉后搓成丸子，随后起锅油炸，必定得炸两遍，这样的虾球才外酥里嫩。
湖虾煮汤，下新摘的菱角，再参加木耳笋片和鹌鹑蛋，还有炸好的虾球一同炖煮。出门在外的游子心心念念的家园味，还没走到家门口，便现已闻到香味。
菱角除了一点清甜的气味，自身没什么剩余的滋味，所以能更好地和其他食材交融。
入秋后吃菱角，天然要让它与螃蟹共舞。一盘菱角蟹黄豆腐，能够说是美味的集大成者，碰到嫩得一碰就散的蟹黄和豆腐，菱角的存在反而让这盆菜更有嚼头。
若是怕蟹黄豆腐多吃两口就会腻，那菱角的幽香反而中和得恰恰好，让人根本就停不下勺子。
当然，菱角也不是做不得甜点的。菱角的淀粉含量很高，许多中式点心都会用到菱角。
当年读《红楼梦》，一度想把里头的点心逐个仿制，宝玉他们吃蟹作诗的时分，凤姐从前端来过一盘菱粉糕，便是菱角做的。
偏老一点的菱角蒸熟捣成泥，去了残渣之后，拌上糖和米粉，再上锅蒸，出锅后便是剔透的菱粉糕了。
这么看，菱和江南女性相同，有千百张面孔，尊贵精美能够，朴实无华能够，柔嫩柔美也能够，无论是主角仍是副角，都能来一出好戏。
Ins：cuminbrownie
要是问江南人独爱哪种吃法，江南人会告知你，咱们有千千万万种吃法，菱怎样吃都好吃，咱们绝不会孤负菱角。
在江南，菱角像是入秋的标志，吃菱角算是夏末秋初的狂欢，江南人时常用菱角配着螃蟹和月饼一同吃，却是有一种承夏接秋的典礼感了。
关于许多人来说，菱角是个冷门生疏的吃食，可关于江南人，特别是远离家园的江南人来说，那是独一份的家园滋味。
Ins：tingstestkitchen
菱角老练后，外壳上的刺尖又硬，江南的妇人温顺地摘下一盆盆菱角，在家里支起锅，煮上一大锅，一家人围坐在一同，吃着菱角聊着天，倒也是一幅温馨的画了。
说起江南柔柔浅浅，菱身上那种江南女性的气质，软甜白嫩，柔软秀气，不美丽也不脆弱，更多的仍是那种像清泉相同不着色彩，却能动人肺腑的温顺。看着安静，安静里又有一股子坚韧和温婉。
并且江南女性，还有种随遇而安的滋味。
菱角成长时不斗丽，老练时又总能带来惊喜，若是没被摘下，便从菱盘脱完工种，跟着水漂到哪里，就在哪里生根发芽。
就算是外壳坚固，内中大多也是细腻温文的。不张扬但也不事事依从，能出彩也能低沉，绝不仅仅是停留在某一个形象上。
许多人从未读懂过江南女性，不过不妨，要懂江南女性，先懂菱角吧。
温馨提示：摘菱角风趣，但必定要留意安全哦~
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