烤鱼向来都是街头巷尾大排档的常见之物，也是一道经济实惠、广为群众所承受的下酒好菜。三两老友，一份烤鱼，几瓶啤酒就能吃得称心如意。但是谁又能想到寻常里烟熏火燎的烤鱼竟也能蹿红，一跃成为成为快时髦餐饮和单品战略的引领者，并且一火便是十几年。
没有季节性要素的束缚，这让烤鱼本就比“小龙虾”、“大闸蟹”等这一众“街坊”赋有了更旺盛的餐饮生命力。不论何时，在百度地图上输入“烤鱼”二字，鳞次栉比跳出的餐饮布局都会告知你这个品类终究有多火。但是时至今日，优胜劣汰的商场经济格式也让一大部分烤鱼餐饮品牌黯然闭幕，而更多的烤鱼运营者们在这场大浪淘沙的洗礼中好像也有了一丝“明悟”——不想被筛选，就得折腾出花样儿来！
烤鱼的盛行当然与其自身的甘旨与易仿制的烹饪技法大有相关，但是与持久以来厨师及烤鱼餐饮行业先驱者们的折腾也密不可分，下面就让咱们来看看这条“网红鱼”在前人的“折腾”中终究有哪些改动。
道具改动
假如你没见过烤鱼，提起来你脑海中可能会闪过一条鱼架在炭火炉上，放点盐或许辣椒粉，烤熟即食。运用道具无非便是鱼、调料和一个烧得旺旺的火炉子。其实烤鱼是选用“先烤后炖”的做法，交融了腌、烤和炖等多种烹饪工艺的精华。将烤熟的鱼参加汤汁调料，边炖边吃，滋味极端鲜美。并且现在的烤鱼也多已摒弃了碳烤，而是选用电烤或油炸的方法。
调料上也非单纯的食盐、辣椒，而是通过多种工艺，无数人的研制调制，将几十种调料依照必定份额合理调配的秘制酱料。
技法改动
当传统烤鱼的技能已被大多人把握后，想要打破就必须得走一条新的路子，这时候纸包烤鱼就应运而生了。纸包烤鱼是结合了韩国纸上烤肉和传统烤鱼的特征，研制出的新一代健康烤鱼。它摒弃了传统碳烤，以电加热替代炭火烹制，不只加热时间短，并且更健康、卫生，食用起来也全无焦糊味。纸包烤鱼做法上比较传统烤鱼来说，不论是从食材仍是酱料的选取，以及制造方法等都做出了全新的提高和改动，纸质/锡纸更能锁住鱼的养分，让人们吃起来肉质更细嫩，滋味也愈加鲜美。
假如运用千厨纸上烤鱼酱料则愈加简洁，无需别的炒制，直接拌和后浇在鱼的外表即可，然后用烤纸包裹着鱼和调料一起焖煮，使料的滋味充沛融入到鱼肉傍边，即使不是专业厨师也能烹饪出鲜香味美的纸包烤鱼，一起对厨房设备要求也比较低，出菜速度快，更适合烤鱼餐饮连锁式运营的需求。
口味改动
这可能是运营者们下功夫最多的问题了。现在烤鱼商场的竞赛，根本也都在口味这个维度。传统烤鱼往往以麻辣、香辣等滋味为主，但后来越来越多的烤鱼品牌开端着力进行口味差异化的研制，从黑胡椒、藤椒到冬阴功、黑咖啡味，乃至有人还在测验榴莲口味。确实，不论销量与承受度怎么，每一次创新都满意了单个年青集体喜爱“尝鲜”的不从众心思。但要说契合国人群众口味的，还要属蒜香、泡椒、酸菜、酱香等几种。
当然这还仅仅很多“折腾”中的最清楚明了的部分，更多的折腾都还被冠以“秘方”的名头，被各企业及厨师界大佬们珍而重之。总归不论是哪种方法的改动，其意图总仍是一个，那便是在很多的同行中锋芒毕露，树立自己的共同优势。所以，要想让自己的烤鱼店可以持久开展乃至名列前茅，那你就必须得先学会“折腾”！
