馕，是新疆各兄弟民族喜欢的首要面食之一，已有两千多年的前史。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”，华夏人称馕为“胡饼”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
据记载，胡饼自汉代传入华夏后，就成为人们喜欢的食物之—，东汉时，甚至在宫殿里都曾鼓起过胡饼热。张骞出使西域后，频频的商业贸易活动使胡饼在内地一些当地广泛，而“胡饼”这一称号从汉到五代、宋一直在华夏盛行，对华夏的饮食文明有着激烈的影响。
而今日，在库车县还仅存着一个打馕世家，宗族7代以打馕为生，相传，康熙皇帝还品味过他们祖上打的馕饼，并对此拍案叫绝；清朝时期的历代库车王，把他们祖上打的馕饼称作“御食”。
前不久，咱们来到库车县依西哈拉镇下比加克村采访时，目击和聆听了打馕世家第六代传承人——热西提·依米提打馕的进程及前史故事。
01
看望打馕村
“要去打馕村，必需要清晨去，那时他们最繁忙，买馕的人也最多。那家世代打馕人就在县委不远，出大门往左拐，过十字路口走上30米远，就可以找到‘库车大馕’的店肆了。”库车县委宣传部外宣办伴随人员说。
当天，太阳还未显露脸，咱们就起床来到库车县市郊的依西哈拉镇下比加克村。现在，跟着城镇化的开展，这个村现已是县城的一个部分了。
这个村的大街和县委门口的大街已连在一同。短短的几步路，咱们发现有5家打馕的店肆，此刻每家店肆前都围了不少早上买馕的居民。而咱们要找的“库车大馕”店前居民更多，买馕的居民居然排起队，店家主人忙得不行开交。
随行的翻译告知咱们，你看那个蹲在打馕坑上最忙的就是热西提·依米提。只见他飞速地将面团盖在一个很大的模具上，两手用力拍打着，模具在他双手间快速旋转，很快一个像车轮的大馕便完成了。
接下来，热西提·依米提两手托起大馕敏捷折腰将细长的两臂伸进馕坑，然后双手用力把大馕死死贴在了馕坑滚烫的墙壁上。大约不到十分钟，一个香馥馥的大馕便出炉了。
翻译向热西提·依米提阐明咱们的来意，他就让自己的儿子顶上自己的方位。从打馕坑上跳下来，他用挂在脖子上的白毛巾擦了擦脸上的汗，满脸快乐地说：“每天这个时分最忙，儿子忙不过来，我得亲身上阵才行……”
别看50岁的热西提·依米提身体较瘦，但却很强健。他说，每天打馕要用12袋面粉，清晨4点起床，他一个人能和5袋面，其他的有儿子来做。打馕是个技能活，从和面到馕熟出炉，要经过好几道工序。
说起村里打馕的乡民，热西提·依米提告知咱们，5年前，村里才有20多户打馕的，到今日现已开展到30多户100多人打馕了。由于比加克村打馕人打出的大馕香脆好吃，是家喻户晓的，所以就给车轮大馕起名叫“比加克馕”。
“我从1981年开端收学徒的，至今已有80多名学徒，他们广泛全疆，有的在内地大城市打馕，生意做得都很兴旺。由于我家七代打馕，2010年，我家的大馕被列入自治区非物质文明遗产，而我却成为全县仅有打馕传承人。”热西提·依米提说。
02
追溯前史
当问及打馕前史，热西提·依米提居然说不出详细的时代，他只能记起爷爷肉孜·卡德尔是第四代传人、父亲依米提·肉孜是第五代传人，而自己则是第六代，儿子库尔班·依米提天然是第七代。
热西提·依米提小时分听爷爷说，他们的祖上的祖上的祖上曾给清朝的康熙皇帝打过馕，由于馕饼好吃可口，深得康熙喜欢，所以他的那个祖上就一直在北京专门给皇帝打馕，后来就在北京过世了。
也不知道是祖上的哪一支，他的爷爷就成了祖上第四代打馕传人了。听爷爷讲，爷爷的爷爷曾是专门为库车王打馕的，后来清朝消亡，民国时期，爷爷就随父亲隐居村庄，每天以打馕为生，之后就定居在比加克村了。
回忆起小时分，热西提·依米提说：“我从记事起就看爷爷打馕，不满十岁就可以帮家里人干活，十五岁今后，爷爷和父亲就开端教自己打馕了，还赶上文明大革命，那时打馕最少有吃的，少挨点饿，因而，我很喜欢打馕，甚至想打一辈子的馕。”
从记事起到80时代初，热西提·依米提记住那时磨面粉满是用水磨，粮食是玉米等杂粮，后来才有了小麦粉。在70时代末，父亲首家发明出了大馕，直径只要50公分；到80时代，热西提.依米提连续父亲的打馕技能，将大馕的直径扩大到一米以上、重约700克，这就是今日的“比加克馕”。在民间，有“库车馕大如车轮”的戏言。
据史料记载，出色的维吾尔文学家阿不都热依木·吾提库尔在他的作品《复苏的大地》中，曾说到库车大馕是维吾尔族公民在日常日子中最喜欢食用的食物。维吾尔公民从前都是在自家宅院里做馕坑，自家做馕食用。
千百年来，库车维吾尔族公民靠自己的勤劳、才智与发明力，发明了具有自己当地特色的饮食文明。
03
做法及特色
据热西提·依米提介绍，维吾尔族大馕有着悠长的前史，祖辈们从牧业出产转入农业出产之后把握了小麦、玉米、大麦等农作物的栽培技能，并在日常日子中发明了用粮食烤馕的技能，开展至今馕的种类已有52种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。
“由于库车大馕，具有大、薄、脆、香等特色，烤制比加克馕需馕坑、打馕用的“盖子那”即（模具）铁钩、面铺、印花用的“打花器”。在面粉顶用盐水、天然发酵剂组成面团，和匀，揉透，稍发，依据馕的巨细把面团分红面块，打成圆块，放在桌布上备用。”热西提·依米提说。
在操作间里，热西提·依米提指着那些面团说：“打馕前必须在馕坑内烧火加热，洒上盐水，打下火苗，调整温度，然后在面板上打上面块，用打花器打花再用打馕专用的手罩打馕。打馕时为防止火焰中的毒气和其他有害的影响，必须用红柳柴、杏木柴等燃料对馕坑加热，温度到达规范的要求后，馕面撒用芝麻、洋葱、红花等调料。增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁搅拌烤制的叫芝麻馕等等；皆因和面和增加剂成分、面饼形状、烤制办法等各不相同，馕的称号也就相应而别。”
“库车大馕由于高温烤制，含水分少，能长时间保存，便于带着，适合新疆枯燥的气候，吃起来香酥可口，赋有养分。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食物就是馕，是馕协助他走完充溢艰苦的旅途。经过这个夸姣的传说，各族公民把馕看做日常日子必备的食物。”说起馕的特色和用处，热西提·依米提喋喋不休。
04
收入和远景
据统计，仅库车县城打馕的店肆就有上百家，但打馕究竟挣不赚钱呢？
“现在打馕的许多，挣不赚钱要看自己的手工，假如打出的馕好吃、居民们喜欢，当然就可以赚钱，假如把握不了打馕的技能，打出打馕不好吃，天然就挣不上钱，甚至会赔本的。”热西提·依米提说。
热西提.依米提以自己的店肆为例算了一笔账，他说比加克大馕每天可打500个，每个卖3元；油馕和饼可打200个，每个卖3元；小馕打300个，每个2元；每天的毛收入2100元，除掉本钱、人工和房租等，每月的纯收入将近1.3万元。
“由于我只开了一个店，也没有接收工人，满是我的两个儿子帮着干，挣的钱也算不少了，我感到知足了，但村里有个叫依明江.买买提明的，他是我父亲的学徒，现在开了三个连锁店，有30个职工，每天能卖出2800个馕，他挣的钱就比我多多了……”热西提·依米提感受地说。
现在，跟着库车县城市化脚步的加速，打馕业现已成为社会开展中不行短少的工作，除了热西提.依米提之外，还有热西提·依米提、赛买提·纳瓦依、木塔力普·纳瓦依、依米提·纳瓦依、艾合买提·纳瓦依等打馕老匠，他们打出的馕在当地现已是名扬在外，专门来买馕的人许多，求过于供，他们不只让库车大馕香飘天山南北，更是让库车大馕走出新疆，闻名全国。
“现在，咱们规划建造的‘大馕城’开业好久了，已将库车打馕人都集合到一同，打造成具有旅行、餐饮和民族特色的文明一条街，并将库车大馕做成产业化、规模化，向全国甚至国际展现国家级前史文明名城的共同魅力。”库车县旅行局负责人说。
