小编这期带咱们做声称东北名菜的锅包肉，其实它原名叫锅爆肉，这道名菜有着不小的来历，是由光绪年间东北的一个厨师郑兴文第一次测验做出来的。其时郑兴文来到哈尔滨滨江道做上官厨， 常常会有来自国外的来宾来访问官府，以俄国人居多。外国人大多喜欢酸甜滋味，所以，郑兴文就把炸肉片的咸鲜口味变成了酸甜口味，锅爆肉由此诞生了。由于俄罗斯人中文发音不太好，总是把锅爆肉，念成锅包肉，一朝一夕，“锅爆肉”就演化成了咱们熟知的“锅包肉”。
东北名菜锅包肉，在家就能做出来，还不赶忙试试
现在的东北菜馆里一般都有这道菜。锅包肉色泽金黄，酸酸甜甜，外壳焦脆酥口。是不是看着就要留下口水呢？接下来，就让小编来教一下这道菜怎么做的好吃吧！
咱们先对肉类进行选择，锅包肉应该选择新鲜的猪后腿上的里脊肉，里脊肉也是猪整个身体上最新鲜的部分，锅包肉考究的是外酥里嫩，选这个当地的肉最合适。首要对预备好的里脊肉去筋，由于肉筋的存在会大大影响口感，把带着白筋的肉块放到菜板上，一手拿着白筋的的边际，一手拿刀顺着白筋切下去，中心需求坚持手一向扯着白筋，这样才干确保白筋彻底被去除去，之后的菜就不存在咬不动的现象。把去过筋的里脊肉先切成小块，再进行切片，不需求特别薄，厚切就可以。向切好的肉片中参加盐和料酒，充沛腌制半个小时。
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接下来预备淀粉，向碗中参加两勺淀粉一勺面粉，用冷水浸泡一个小时，使淀粉充沛吸收水分。通过一个小时的沉积后，淀粉现已变成上下两层，顶上是清水层，底下是吸收了水分之后的淀粉。
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咱们需求倒掉淀粉上面的清水，把下面的淀粉放到事前切好的肉片里。用手把淀粉和肉片混合均匀，在这个时分可以向盆中参加适量的食用油。小编提示咱们，这个进程一定要沉得住气，一定要抓的均匀，确保淀粉均匀的包裹住肉。
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接下来在油锅里倒入适量的油，先开大火，等油欢腾之后，再把火调小，下入肉片。用铁铲把粘住的肉片分隔，让每个肉片都受热均匀。比及肉片的外表变成浅浅的金黄色就用漏勺，把肉片捞出，盛入盘中。由于第一遍炸制的进程不能确保里边的里脊肉彻底熟透，并且外皮还不是酥脆可口。
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咱们需求比及肉略微风干一瞬间之后，再重复上面的炸制进程。等肉风干的进程可以坚持油锅的热度，削减做菜的时刻。在第二遍的炸制进程中，比及肉片变为金黄色，就阐明肉现已炸好。
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然后进行配菜的制造，锅包肉传统的配菜是胡萝卜与大葱。咱们预备半根胡萝卜，首要对胡萝卜进行去皮，之后用刀切成两毫米薄的丝，检测朋友们刀工的时分到了，小编在这儿主张咱们假如刀工不是很好的朋友也可以选用去皮刀和专门的搓丝刀，由于生的胡萝卜十分坚固，切欠好很简单伤到手，这样搓下来的胡萝卜丝会十分细。接着，把大葱切段，只保存葱白的部分，再把葱段切成细丝。
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之后便是进行酱汁的制造，咱们首要将冰糖下锅，小编提示咱们，这儿一定要选用冰糖，由于选用冰糖可以让酱汁变得愈加粘稠并且可以熬出共同的焦糖色，小编提示咱们这儿一定要选用热锅凉油，将冰糖用小火熬到彻底消融，就呈现了 焦糖色。之后向酱汁里边倒入适量的料酒，番茄酱，百米醋，以及淀粉。（这儿淀粉起到的效果便是让酱汁显得更粘稠，之后可以更好地包裹住炸肉片。）比及锅中的酱汁熬制成咕嘟咕嘟起了大泡之后，向锅中倒入炸好的肉片，敏捷翻炒。应该在最终参加切好的或萝卜丝和葱丝，确保胡萝卜丝的爽口和葱丝的新鲜。
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最终关火出锅，一手端锅，一手拿铲子，把锅包肉盛到菜盘中。把香菜切成碎末洒在锅包肉上面，最终在顶上撒上适量的白芝麻，这道地道的东北菜锅包肉就完成了，酸酸甜甜口感深受咱们的喜欢。
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这道在东北菜里边如此特别的锅包肉，在东北菜这样的鲜咸之中保存着自己的酸甜之美，就像在一群野蛮大汉中的一位心爱的姑娘，给东北菜增添了一道亮色。它的外酥里嫩，酸甜可口，让咱们大饱口福。锅包肉带给了哈尔滨人骄傲跟骄傲，从此著名于大江南北。这道菜兼有东方的鲜咸与西洋的酸甜口味，也是外国人最爱吃的中国菜之一。东北的人家春节都会做上一道锅包肉，标志着来年幸福美满，生活过的就像这锅包肉相同甜甜蜜蜜。所以还等什么，赶忙和小编一同动起手来，测验着做一下这道经久不衰的名菜——锅包肉吧。
