本期导读：10道餐厅很甘旨的群众菜肴，自己在家也能够做，款待客人有体面
咱们现在跟着生活水平提高了之后，许多人都喜爱去饭馆、餐厅吃饭，尤其是家里来客人或是搭档聚餐。都会去饭馆撮一顿，可是饭馆里的菜油水大，卫生状况也没确保，并且价格也比较高。所以，在家自己做是最安全定心。经济实惠，许多人都觉得饭馆的菜做起来比较复杂，只要专业的厨师才干做得出来，其实饭馆的许多菜自己在家也能够做，做的也不输饭馆的滋味，下面就共享10道餐厅很甘旨的群众菜肴，自己在家也能够做。学会它，家里来客人，款待客人有体面，不必再去饭馆了，下面看看都有哪些菜肴，有没有你喜爱吃的。
【水煮肉片】
所需资料：猪里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 辅料：植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、干辣椒适量、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙，白糖1/2汤匙、
做法过程：
1.将包菜用手撕成块，投洗洁净待用，将里脊肉切成薄片，干辣椒切小段，辣椒籽不要。
2.将肉片放在盘内参加料酒抓匀腌制10分钟，这样腌制后能够去掉肉的腥味，在参加淀粉抓匀，假如比较干能够少淋些水抓匀
3.锅加水烧开，参加少数盐，下入包菜焯水至色彩变深绿至断生，捞出
4.放在冷水中投凉，捞出攥清水，在在大碗中待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入葱花、姜片炒香
6.参加适量水，在参加生抽、白糖、鸡精、烧开
7.下入肉片，将肉片用筷子划散，将肉片煮熟，关火
8.将肉片和汤汁盖在包菜上，将花椒粉，辣椒段，蒜末，香菜段放在肉片上，锅加油烧热，加热至油冒烟，将热油浇在辣椒圈、花椒粉和蒜末上即可
烹饪技巧：辣椒段，花椒粉按个人口味增减，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来，郫县豆瓣酱比较咸，盐能够不放，或许少放，最终浇的油一定要热，要加热至冒烟，才干激起出调料的香味。
【蒜蓉西红柿大虾】
所需资料：大虾400克、油盐适量、大蒜3瓣、西红柿酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙
做法过程：
1.将大虾剪去虾须虾枪和虾足，洗净
2.把牙签刺进虾的第三节，（虾头下方为第一节），渐渐挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手捉住先出来的虾线，渐渐拔出来，其他依样做好
3.在用刀将虾的脊背片开，这样便于入味，将大蒜切成蒜蓉
4.锅加油烧热，下入大虾将双面煎制变红，盛出待用
5.下入蒜蓉小火将蒜蓉炒香，再下入西红柿酱炒出酸味，下入煎好的大虾，在参加少数水，参加盐、白糖、料酒烧开，中火将大虾烧制入味，待剩少数汤汁时，关火，盛出装盘即可
【锅包肉】
所需资料：猪里脊300克、胡萝卜1/2根、香菜2棵、油适量、盐3克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、白糖2汤匙、米醋5汤匙、马铃薯淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法过程：
1.预备好所需资料，香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，香菜切段，葱姜切丝，大蒜切片，将淀粉放入碗内，参加清水浸泡
2.将里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下参加盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制几分钟
3.将碗内沉积好的淀粉放在肉片里抓匀，在参加1汤匙油抓匀
4.将白糖、米醋、酱油放在碗内拌和均匀调成糖醋汁
5.锅加油烧至6-7成热，逐片下入肉片，将肉片炸至定型，捞出，升高油温，下入肉片复炸，将肉片外表炸至金黄酥脆，捞出控油
6.将锅内油倒出，留少数底油，下入葱姜丝，蒜片炒香，鄙人入胡萝卜丝翻炒均匀
7.下入肉片翻炒均匀，淋入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，关火，撒上香菜段拌匀，盛出即可
【熘肉段】
所需资料：猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、
做法过程：
1.猪肉切段，参加料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，参加水搅匀浸泡
2.将泡好的淀粉上剩余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀，在参加1汤匙油抓匀
3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片，碗内参加半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁
4.炒锅加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油
5.青椒在油内滑油捞出，锅留少数油，下入葱姜蒜爆香，下入碗汁，加热至粘稠
6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘
【糖醋排骨】
所需资料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、
做法过程：
1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥清水分，排骨最好选用肋排，或许小排。
2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有养分，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。
3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了确保糖色炒得好，主张用小火炒，由于用大火炒不容易把握时刻，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，滋味会发苦。
4.冰糖都消融了今后，油面上开端起泡了，色彩变褐色，糖色就炒好了，这个时分就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，参加姜末翻炒均匀
5.淋入半碗热水，再参加盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。
6.待剩少数汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味齐全的糖醋排骨就做好了。
【干炸里脊】
所需资料：里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、西红柿沙司1汤匙
做法过程:
1.先将里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米宽的条
2.将大葱切成条，姜切成薄片，将切好的里脊条放在盘内，参加盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟
3.将鸡蛋磕入碗内打散，参加面粉，拌和均匀，不要有面疙瘩，再参加淀粉拌和均匀，成粘稠状的糊，假如太干能够加少数的水
4.腌制到时刻后，将里脊条内的葱姜捡出不必，淋入调好的糊，在参加1汤匙油，将肉条抓匀挂糊
5.锅加油烧热至6成热，假如把握欠好油温凹凸，先下入一条到油锅内，里脊条周围马上起密布的小泡油温就能够了，将肉条逐条下入油锅内，拨散，将肉条炸至定型捞出
6.升高油温至7成热，下入里脊条复炸，将里脊条炸至金黄，外焦里嫩，捞出控净油，和西红柿沙司一同上桌即可
【尖椒回锅肉】
所需资料：五花肉250克、尖椒400克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内参加水，冷水下入五花肉，参加葱段、姜片、料酒、花椒，大料，烧开，撇去浮沫，改中小火煮15-20分钟，煮至用筷子能够轻松地刺进五花肉里就能够了，捞出晾凉，煮肉时能够多煮一些，放冰箱冷冻保存，想吃的时分拿出来冻结就能够做菜了，省劲
2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗净，去蒂去籽，再切成菱形片
3.锅加少数油烧热，下入五花肉片煸炒，将五花肉煸炒出油，假如炒出的油比较多，能够将油盛出一些，将五花肉盛出待用
4.下入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，炒出酱香味，郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，滋味才好，下入葱花，姜末，蒜片，翻炒均匀
5.下入尖椒片翻炒，将尖椒炒至色彩变深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫县豆瓣酱比较咸，盐就不必放了，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【地三鲜】
资料：茄子3个、马铃薯1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
做法：
1.将茄子和尖椒洗净，马铃薯去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少数盐，拌匀腌制15分钟
2.将马铃薯切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片能够缩短炸制时刻），尖椒切滚刀块
3.碗内参加半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时现已参加了盐）1/2汤匙淀粉，拌和均匀，调成汁
4..锅加油烧至6-7成热，下入马铃薯炸至金黄，捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出，留少数油，下入葱姜炒香，下入炸好的，马铃薯、茄子、尖椒，翻炒均匀
7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
【家常凉菜】
资料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥清水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内，参加炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
【宫保鸡丁】
所需资料：鸡胸脯肉 花生米 青蒜苗 辅料：植物油、香油、盐、葱、姜、蒜，花椒、干辣椒，白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉，胡椒粉、料酒
做法过程：
1.食材备齐，花生米用水浸泡至表皮发涨，将花生米剥去表皮待用，青蒜苗切小段，干辣椒切去尾部，切成小段，去籽待用
2.将鸡肉切成1.5厘米的丁，参加1汤匙料酒、1/2汤匙食用油、1/2茶匙白胡椒、少数盐，1/2汤匙淀粉抓匀腌制10分钟，将碗内参加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙醋、盐、1汤匙料酒，1汤匙淀粉、适量水、搅匀调成调味料汁
3.锅加油，冷油下入花生米中小火炒熟，盛出待用
4.下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不必，下入干辣椒段、葱花，姜末、蒜片爆香，下入青蒜苗翻炒几下
5.下入鸡丁翻炒至肉色变白，淋入调味料汁，加热至汤汁粘稠，芡汁包裹在鸡丁上，关火，下入花生米翻拌均匀，即可盛出装盘
【京彩豆腐】
所需资料：内酯豆腐1盒、京彩2个、小葱1根、大蒜2瓣、白糖少数、香醋2勺、生抽3勺、香油1勺、生抽酱油1勺、辣椒油1勺、食盐少数
做法过程：
1.京彩剥去外壳洗净，预备一根细线，将一个京彩分红八块。将内酯豆腐放在盘内，划几刀，把京彩放在上面
2.预备一个小碗，碗中放葱花、蒜末、辣椒油、 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油，烧至冒烟即可。将热油浇在碗内，拌和均匀
3.将浇过油的调料里边参加少数白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺生抽酱油、适量的食盐调滋味，然后用勺子搅匀即成调料汁。
4.将调料汁均匀的浇在京彩豆腐上面即可
【红烧肉】
所需资料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法过程：
1.预备好所需资料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块
2.锅内参加，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样能够去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也能够将五花肉剩余的油脂一起去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。
3.将水烧开，在焯水的过程中，要常常的翻动猪肉块，让猪肉的外表受热能够愈加均匀，一起也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就能够了，假如焯水的时刻过长，会让猪肉的口感变的非常硬，将五花肉捞出，沥清水分待用
4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，由于冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感愈加清新，小火将冰糖消融，用手勺不停地翻炒。跟着温度的升高，糖渐渐溶解，糖液的浓度越来越高开端焦糖化反响，冒起黄色泡泡，敏捷消失，此刻的糖色归于嫩糖色持续加热，二次冒泡，呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
6.淋入热水，这一步要用热水，避免温度骤变引起蛋白质和脂肪敏捷凝结变性，影响养分和滋味。否则肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，假如要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
7.炖肉时用小火，能够把猪肉的油脂充沛煮出来，吃着不腻，到时刻后剩少数汤汁时，参加盐调味，用大火收下汁即可，留意不要糊锅，这样一盘色香味齐全的红烧肉就做好了
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