表哥收藏夹·第二十五期
表格虽小，内有天地。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能提到“点”上的医学修改。
《生命时报》全新推出“表哥保藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而空，将健康一键保藏。
蘑菇是人们了解的“山珍”之一。
可以获此盛誉，蘑菇靠的不光是鲜美的口感，还与其丰厚的养分有关。
无论是平价的平菇、香菇，仍是贵重的松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食物。
一张“菌类养分档案表”，让你照着吃也能养分“菌”衡。
表哥划要点
蘑菇被誉为“食之上品”，在养分价值上主要有3大杀手锏。
1
补钾高手
蘑菇矿物质含量非常丰厚，尤其是钾， 有助防备中风的效果，可维持正常血压、肌肉功用。
人们常说的“补钾明星”香蕉，钾含量256毫克/100克，而常见的口蘑、茶树菇等钾含量远超香蕉。
2
富含膳食纤维
蘑菇中含有丰厚的膳食纤维，有助促进肠道活动，防备便秘。
3
脂肪少， 蛋白质丰厚
蘑菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量高。用蘑菇代替一部分肉类，有助操控脂肪摄入、防备肥壮。
菌类的最佳养分伙伴
养分界以为“一荤一素一菇”是最合理的饮食调配，这儿的“菇”指的便是蘑菇。
蘑菇品种繁复，它们别离有哪些好伙伴呢？
杏鲍菇+牛肉
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等养分素，与杏鲍菇调配，养分愈加合理。
此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以协助肉类中的胆固醇从体内排出，然后削减饱满脂肪酸对人体的损伤。
平菇+鸡蛋
鸡蛋归于全养分食物，但短少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，而且滋味鲜美。
平菇和鸡蛋一同炒或许做成汤，从养分和滋味来说都是绝配。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成适宜巨细，这样口感好且更有利于蘑菇美味的开释。
香菇+油菜
新鲜的香菇在阳光效果下，其间的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和进步抵抗力。
而油菜中含有很多钙，和通过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。
金针菇+鱼肉
金针菇热量和脂肪含量低，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量高。
鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸，相同有助大脑发育。因而，金针菇和鱼肉调配，是一道非常益智的家常菜。
双孢菇+菜心
双孢菇含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，儿童缺锌影响成长发育，成人缺锌会呈现生理功用紊乱。
口蘑滋味鲜美，可与清淡的菜心一同烹调，口感非常清新。
草菇+鸡肉
草菇富含多种氨基酸和维生素C，可以促进人体推陈出新，其间富含的多糖可改进机体免疫力，按捺病毒的成长和繁衍。
鸡肉富含优质蛋白质，是补养佳品，和草菇调配炖煮，除了都会开释出游离的谷氨酸钠，使滋味更鲜美，它们在养分上也有互补效果。
猴头菇+豆腐
猴头菇富含不饱满脂肪酸，能下降胆固醇和甘油三酯含量，调理血脂，还富含氨基酸和多糖，可以促进消化。
豆腐富含优质蛋白质和钙，口感嫩滑。从食疗成效来说，两者调配能健脾养胃、添加食欲，特别合适食欲欠好的人食用。
本期智囊团
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 何计国
北京食用菌协会名誉会长 王贺祥
湖北黄石市养分学会理事长、我国注册养分师 胡晓岚
本文修改：刘云瑽 美术设计：靳丰华
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