作为一个吃辣多年的湖南人，我觉得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味浓郁、辣度适口、爽口回甜的辣椒油能够很好的符合掉你能想到的一切食物，让甘旨瞬间晋级、乃至加倍。
我是一个地地道道的湖南人，尽管说自己现已吃过了这么久的湖南香辣美食，可是，作为一个比较喜爱吃辣的湖南人的我，从始至今却从来没有自己尝试过克己一次辣椒油？这一点，事实让昨日的我感觉有些为难，乃至是不可思议（为什么说是昨日，那是由于我是昨日才刚刚意识到有这么一个问题...然后今日就立刻做了一回辣椒油）。
有一句古话说得好：“多说无益”，意思便是说的再多也不如实践一次。所以说，昨日刚想到这个问题今日我就立刻自己尝试着制造了一回辣椒油，过程中能够说是十分的仔细且详尽，成果也确实是在意料之中，做好的辣椒油不光香味浓郁，而且色泽红亮，看上去特别诱人，我就简略的把辣椒油拌了点蒜末、食盐和面条，吃着滋味就感觉超级的正派甘旨！所以说，这回我有必要为了自己的这波“一次就好”的操作，出一个具体的教育文章（确保这是一道全能的辣椒油，不管是拌面拌粉，仍是炒菜做蘸碟，滋味都超级好吃，不好吃能够打我==）。
【全能辣椒红油的甘旨做法】
【主料】：干红辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克
【配料】：洋葱半颗、大葱3小段、八角2个、桂皮1块、香叶3片、青花椒少量
【调料】：辣椒粉、白砂糖、鸡精、食盐适量
【东西】：照料机1台、玻璃容器1个（可密封）
——【开端制造】——
：准备好一切资料后，先把准备好的玻璃容器用开水烫洗2遍灭菌，然后沥干水分放置阳台有阳光处天然晾干，备用。——（留意，盖子也要烫洗2遍，这样愈加卫生，一起无菌环境也能确保辣椒油寄存的时刻更长更久）。
：将干红辣椒用清水抓捏冲刷1遍洗去外表尘埃，沥干水分，起炒锅开小火，下入干辣椒不断翻炒炒至水分收干能闻到显着香辣味，关火，盛出装入照料机内打碎成末，打好后装入到一个无水分的不锈钢大碗内，备用。——（留意，这儿干辣椒必定别打的太碎，要略微打的粗点，这样能够有用的防止后续浇油时烧糊烧黑辣椒，防止辣椒油发苦变味，这一步是确保辣椒油香辣味纯粹的要害技巧）。
：顺次往辣椒面内参加辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，拌和均匀备用。——（留意，这儿参加辣椒粉有2个意图，一是添加辣椒油的光润色泽，二是添加辣椒油的全体香辣味；参加白砂糖则是为了添加辣椒油的回甜口感，而且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会愈加诱人）。
：取洋葱半颗洗净切片，用手分开成洋葱丝，取大葱洗净切3个小段，再竖着切成大葱宽片，备用。——（留意，这儿用到洋葱是为了赋予辣椒油更多的葱香味，参加大葱则是为了赋予辣椒油开胃口感，这2种食材并非肯定，也能够用红葱头、蒜苗等香料来配，到达意图即可）。
：起锅洗净，开中火先烧干锅内残留水分，再倒入500毫升的菜籽油，坚持中火进行加热。——（留意，先将锅洗净并烧干水分是为了锅内洁净确保辣椒油的纯度，而挑选菜籽油则是为了确保辣椒油的香味和养分愈加足够，当然这儿也并非肯定，假如家里没有菜籽油也能够用其他花生油等植物油替代）。
：待油温均匀升高至5成热时（油面开端动摇但不出烟时），转小火，顺次先下入切好的大葱片、八角2个、掰开的桂皮1块慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（留意，这儿先参加大葱八角桂皮是由于这三者相对愈加耐热一些，为了确保炸油全体香味均匀无缺，所以主张咱们在下料时也需求优先考虑到选材自身的耐热性来顺次分别下入为佳）。
：炸30秒后，再下入之前切好的洋葱丝，相同坚持小火炸30秒，炸出葱香后再下入香叶3片、青花椒5、6粒，坚持小火不断翻动炸制。——（洋葱、香叶的效果都是提香，而青花椒的首要效果则是开胃，可是这三者的耐热才能相对都比较弱，所以都要晚放一点）
：一向炸至大葱变色轻轻发黑时，关火，将一切锅内食材悉数捞出沥干油分丢掉不必，静置让其降温至4成热。——（留意，全体大约炸15-20分钟左右，不必炸的太久，否则油脂自身的养分价值会越来越低，且简单产出反式脂肪酸，主张炸15-20分钟为佳；4成热便是油面都不动摇时）。
：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不断拌和，直到碗内辣椒面充分吃足油分，中止浇油。——（如图所示，吃足油分后的辣椒面看上去会轻轻发黑，且能闻到显着香辣味，留意，第一次浇油仅仅为了让一切辣椒面均吃足油分，从而能习惯后边的高温浇油，因而第一次浇油不必太多，拌匀后一切辣椒面看上去均裹上油分即可）
：将锅内剩油再次回炉加热，烧热至油面冒烟时关火，相同用勺子分3-4次趁热往辣椒面内浇油，一边浇一边用筷子拌和，直到一切辣椒面被油分盖住，最终将剩下的热油直接一次悉数倒入碗内并坚持不断拌和，直到拌和至碗内不再呈现气泡停止，辣椒红油即成，此刻不要急着装入容器，由于此刻温度仍是比较高的，能够将其常温静置放凉，等摸着不棘手后即可装入之前准备好的玻璃容器内，加盖密封好即可。——（留意，此刻每一回浇油都能够看到辣椒面上呈现显着的丰厚气泡，这样的现象其实是热油将辣椒面内的剩余水分都烫了出来，所以咱们必定要不断拌和的带入更多空气来构成降温，防止热油将辣椒面烫干水分后持续烫糊烫黑辣椒面）。
出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、香辣回甜的辣椒红油就做好了，看着是不是很有胃口呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道辣椒红油的做法与群众做法最大不同之处在于第一次浇油，这儿挑选先将油温降至4成热的低温来进行第一次浇油，这样做既能够确保第一次浇油不烫糊辣椒面，还能够一起让辣椒面全体吃足油分，能够极大程度上防止辣椒面被后续浇入的热油而烫糊烫黑，添加了这道辣椒油的制造成功率，因而这儿我首推给咱们这个技巧。
——辣椒红油之“技能小提示”：
1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒制造，不要贪随手就买现已打好的辣椒面，这样的辣椒面自身放置时刻不明，香味现已流失殆尽，所以不主张运用。
2、制造辣椒油时，主张参加适量的辣椒粉来调配，一是能够添加光润色泽，二是能够添加更多的辣椒香味。
3、制造辣椒油时需求参加少量的白砂糖和食盐，加白砂糖的意图是添加辣椒油的回甜口感，防止辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能雅俗共赏，而参加少量食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的一起也能很好的延伸辣椒油的寄存时刻（由于食盐具有灭菌才能，只需食盐确保了辣椒油内的辣椒面不蜕变，那么上面的辣椒油就基本上不会蜕变，条件是要密封冷藏保存）。
结语
好了今日这一道甘旨爽口、开胃解馋、调配甚广且雅俗共赏的全能辣椒油做法就共享到这儿了，我是麟大官人，一个日子不怎么样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！
