牛肝片
以白梦卜汁浸泡牛肝，去腥效果极佳，之后再加调料、蛋清浆拌匀，涮烫后口感新鲜。此办法相同适用于腰片、鱼片。
制造流程:1、新鲜牛肝5000克泡尽血水，改刀成大薄片，加白萝卜汁800克浸泡20分钟，加盐60克、味精30克、胡椒粉、姜粉各25克拌匀，淋蛋清浆400克抓匀，持续腌制30分钟。2、走菜时取牛肝片60克装盘即可。
蛋清浆制造:干淀粉、清水依照2:1的份额调匀成浆，每500克淀粉浆中参加蛋清10个搅与即成。
猪肉丸子
尽管叫做丸子，但它其实是块肉饼，需像虾滑那样用勺子拨成小块入锅。这款丸子在调拌时淋入很多花椒水，肉质松软，椒麻味浓。
制造流程:1、干红花椒、千青花椒各30克放入盆中，冲热水500克泡20分钟，待麻香味逸出，打去残余即成花椒水。2、肥四瘦六的五花肉馆2000克放入盆中，加香油(起增香、光滑效果)50克、盐20克、糖色15克、味精12克搋拌均匀，将花椒水分三次倒入内馆里，每次倒入后要先沿不同方向搋拌3分钟，再不断摔打2分钟，使一者充沛交融，之后撒入干淀粉120克抓匀即成。3、走菜时取五花肉馅60克装入小碟，抹平外表，装点香葱碎5克即可。
片姜酒猪肉片
这款肉片杰出酒香、姜香，以很多黄酒、姜末腌制，滋味共同。
制造流程:1、去皮猪五花肉5000克改刀成薄片，加五年陈花酒300克、姜术180克、盐、鸡粉各40克抓匀腌制30分钟。2、取肉片60克装盘园可走菜。
榴莲鸡煲
制造流程: 1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉各适量码味10分钟，入六成热宽油中“紧”一下。取秦国榴莲肉500克分红两部分，一半入码斗顶用勺子头捣碎，另一半坚持完好。粉葛去皮后切片汆水，每煲需150克。2、钢入色拉油150克烧至六成热，下姜片煽香，放入捣碎的榴莲，倒入鸡块，添高汤800克，加粉葛片，调入少量盐和鸡计烧约10分钟，倒入垫有不锈钢算子的砂钢内。3、完好的榴莲肉放入然箱中蒸热，摆放在砂钢中心即可上桌。
