还有将近一个月就中秋节了，信任不少家庭现已开端预备要做月饼了，究竟自己做的才有家的滋味嘛，自己吃健康甘旨，送人的话有友情又有体面。
不过月饼品种也不少，传统的广式月饼，苏式月饼，潮式月饼，京式月饼，滇式月饼等等，还有现在新式的冰皮月饼，冰淇淋月饼，真的是形形色色，多种多样。不过首要的改变仍是在饼皮，一个是酥皮，一个是面皮，一个是冰皮，万变不离其间，这些都离不开馅料。所以今日就先跟我们聊聊馅的事。
在家做月饼的话，馅料当然仍是自己做，买的馅料增加的东西太多，现已失去了自己着手的含义，也不健康。计算了我们比较喜爱的几种馅料，红豆沙，绿豆沙，蛋黄莲蓉，五仁，奶黄流心，就先共享给我们这5种馅料的做法，后续再教我们做饼皮，本年必然要让新手小白都学会做月饼，也好在中秋露一手！
红豆沙馅（绿豆馅相同做法）
菜谱by文龙妈
食材清单
红豆 500克，清水 适量，麦芽糖（白砂糖）适量
具体做法
1、红豆洗净，参加适量清水浸泡一夜，泡好的红豆胀大，用水清净三次，沥干；
2、放入高压锅内，参加水没过红豆一厘米，煮开后盖上高压锅盖。大火煮10分钟后转小火煮20分钟，红豆煮烂软。（用一般的电饭锅也能够，时刻需求久一点，大约70分钟左右）
煮到软烂的红豆
3、用照料机将煮好的红豆打成糊（没有照料机的能够用锅铲或许勺子压成泥，可是必定没有照料机的顺滑细腻，也比较费时刻）
4、假如水分比较多，能够在锅中持续用大火熬制。水分削减后，转至平底锅中中火持续熬制，熬制过程中留意调查，依据红豆沙的水分削减状况调理火力，全过程不断拌和；
5、成型后参加麦芽糖。拌和均匀后持续拌和熬制。水分熬干今后成型即可，盛入容器中。
加糖
水分熬干
6、手上抹点油将豆沙馅团成圆，诱人的馅料就完成了！
蛋黄莲蓉馅
by KL乐悠悠
菜谱共享自豆果达人冬日的向日葵
食材清单
湘莲 500g，砂糖 250g，花生油 120g，馅内蛋黄10个(余下的就包的全莲蓉)
具体做法
1、莲子清洗后后泡三个小时，去莲芯，必定要一个个去洁净，把欠好的挑出来，莲芯还能够泡水喝（当然，你也能够买现已去芯的，省心许多）
2、把去芯后的湘莲放压力锅中，水不要放多了，大火上气后转小火煮四十分钟，煮好的莲子十分软糯，放凉
3、把莲子和少数煮莲子的汤放照料机内打成泥
打成泥的莲子
4、放入不粘锅参加白砂糖，小火翻炒，分次参加花生油，炒到莲蓉能够成团，这是个费力费时的活，莲蓉馅就做好了
5、蛋黄加莲蓉一同40g，把莲蓉分红两份，一份压成饼放入蛋黄，把另一份也压成饼盖在蛋黄，揉圆包好就能够了。
五仁馅
菜谱by妞妞妈美食
食材清单
核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁 45g，葡萄干40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟面粉 100g，熟油70g，白砂糖100g（这些食材做出来的五仁馅大约是550g左右）
1、核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟；瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。
小贴士：各种坚果最好分隔烤，并且必定要原味的，要不然做出来的五仁馅就串味了。烤坚果的时分烤箱温度依据自家的烤箱调理，刚开端能够温度能够低一点，必定不要烤糊了。
2、平底锅烧热，倒入面粉小火炒熟（炒至面粉轻轻发黄，有面香味散发出来就熟了），另起炒锅一同烧好油晾凉备用。
小贴士：面粉也能够蒸熟
3、按配方分量逐个称好食材，是非芝麻是我之前用平底锅炒熟的（花生和核桃烤熟今后略微晾一下，趁着余热搓掉皮）。
4、预备好熟面粉、熟油、白砂糖。
5、核桃仁和花生仁一同装在保鲜袋里用擀面杖碾碎；葡萄干用温水清洗洁净，用厨房用纸擦干水分，然后切碎，瓜子仁随意切几刀就好。
6、除了白砂糖以外的一切食材一同放在大一点的盆里拌和均匀（我是带一次性手套抓的）。
最终参加白砂糖，再一次拌和均匀。这样五仁馅就做好了，特别香。
7、放冰箱里冷藏6个小时以上，搓成小圆球备用。
奶黄流心馅
菜谱by莎糖家
食材清单
1、流心馅 :咸蛋黄 2个（25克)芝士片 1片（10克)，淡奶油 30克，奶粉 5克，白糖 10克
2、奶黄馅 :咸蛋黄 3个（40克)，淡奶油 95克奶粉 20克，黄油 15克，芝士片 1片，白糖 30克，低筋面粉 30克，鸡蛋 2个（100克)
注：此方剂是12个50克的量
流心馅:
1、先把咸蛋黄蒸熟，取两个压成泥备用，把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
2、小火加热，不要把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片拌和消融。放入咸蛋黄泥拌和均匀。假如觉得不细腻能够过一下筛。
3、把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
奶黄馅：
1、鸡蛋打散，筛入低筋面粉拌和均匀。（别的，把那3个咸蛋黄压泥备用）
2、黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上轻轻有小泡泡关火。
3、把加热的液体渐渐倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边拌和。然后放入一片芝士，趁着还有余温把它拌和消融。
4、再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去拌和均匀。拌和好之后倒入不粘锅里。
5、小火加热，用硅胶刮刀不断的拌和，炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
小贴士：奶黄馅别炒过了，不然太干会导致流心馅不流心哦！
6、之前做的流心馅冻健壮后取出来，切成12份，然后持续放入冰箱里冷冻。
7、奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。全部都包好，流心奶黄馅就做好了，放入冰箱冷冻。
除了以上的五种馅料之外，你还喜爱什么馅的月饼，谈论区我们一同聊聊啊！
