高汤是咱们家庭烹饪中常用的一种辅佐质料，能够对菜肴起到提鲜增味的效果。高汤也分为几种，常见的有鸡高汤、蔬菜高汤、牛高汤和鱼高汤。超市中有时能够买到工业制造的包装好（纸盒或许罐头）的高汤。可是这些工业制造的高汤里边或许含有增加剂，另一个从经济本钱考虑，咱们也能够克己高汤，滋味不比超市购买的差，还不含防腐剂或其他增加，吃着定心。
下面Lau哥就给我们介绍一个制造最常见用处最广的鸡高汤的办法。
主料：鸡架一个，在北京的菜场上Lau哥常常能够买到鸡架，北方人好像主要是用来做烧烤，在这儿Lau哥用来做鸡高汤也是非常好的。
辅料：
西芹2-3根，切成3-4厘米长的小段
大洋葱一个，切4瓣
胡萝卜一根，也切成3-4厘米的小段
芫荽叶一小把
一茶勺盐和半茶勺黑胡椒
过程：
首要处理鸡架。北京这儿卖的鸡架上带有鸡小胸，Lau哥会把鸡小胸片下来别的做菜。把鸡屁股切掉，脖子上的淋巴腺体部分都撕掉或许切掉，然后焯一下水后，在水龙头下把鸡架冲刷洁净，放到大汤锅中。
然后把其他的蔬菜，西芹、胡萝卜、洋葱、芫荽叶都加到汤锅中。加水没过鸡架，参加盐和黑胡椒。
开大火把水烧滚后，当即转最小火煮3-4小时，其间能够撇下浮沫。
3-4小时分关火，把鸡骨蔬菜等用漏勺捞出。然后预备一个大滤网，把鸡高汤过滤一遍，滤掉杂质。
这样鸡高汤就做好了。假如喜爱浓一些的高汤，能够把过滤后的汤在大汤锅中开战煮到浓缩。做好的高汤也可分批冷冻起来，烹饪的时分放一点，能够让菜肴愈加甘旨。
