初秋时节，在河南平顶山郏县一家饭馆里，本年47岁的王听伟正在厨房里盛大锅菜。王师傅的大锅菜做了有一年多，因为用的食材比较特别，很受门客的欢迎。至于王师傅为什么要开一家这样的饭馆，这背面还有许多故事。
大锅菜在河南也叫烩菜，做起来不杂乱，便是把各种食材烩在一同，只需食材正宗新鲜，做出来的大锅菜一般滋味都不差，别的这种菜很合适和热馒头一同吃。王师傅之所以要做大锅菜，是因为他家有上好的猪肉，有了这种土猪肉，这大锅菜吃起来就分外香。
王师傅是郏县安良镇段沟村乡民，先后在煤矿和石料厂打过工，五年前他回乡创业，承包了500亩荒山，种的有红薯、玉米、烟叶和中药材迷迭香等等，别的还在山上散养了这三百多头土猪。
王师傅的土猪散养在山坡上，吃青草，喝泉流，平常只喂破坏过的玉米、麦麸，历来不必工厂出产的饲料。别人家的猪六七个月出栏，他家的猪需求一年半才出栏，一般在新年期间屠宰一部分。
用来做大锅菜的食材，除了猪肉，主要有粉条、冬瓜、红萝卜、丸子、油炸豆腐丝、白菜、海带丝、小酥肉、黑木耳等等，这些食材都是王师傅精挑细选的，别的丸子、豆腐都是自己着手炸出来的。
大锅菜里放点丸子，很受我们欢迎，所以王师傅简直每天都炸，丸子是由黄豆芽掺上萝卜丝炸成，外焦里嫩，炸熟都可以吃，除了做大锅菜用，还能做成扣碗。
在王师傅家园的几种美食里，油炸豆腐丝都是必不可少的一种食材，豆腐切成薄片，下油锅炸至金黄，然后再切成细丝，做菜的时分放进去，吃起来筋软可口。
大锅菜做起来并不杂乱，先把猪肉炒一下，再把冬瓜、红萝卜、白菜等放进锅里，然后参加由猪大骨熬成的高汤，转中火渐渐熬煮。
说是大锅菜，其实王师傅用来做菜的锅并不大，这样也能让大锅菜的滋味吃起来更好。锅里的菜熬的差不多了，再放入粉条、黑木耳、海带丝、小酥肉等菜。
大锅菜里的冬瓜是这个时节的应季菜，到了冬天会换成白萝卜，这也是当地乡村做大锅菜的惯常做法。在王师傅的店里，生土猪肉是28元一斤，大锅菜大碗10元，小碗8元，免费送两个小馒头，每天王师傅能卖出300碗左右。拍摄记载|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
