丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最开端介绍烟小种的时分，许多茶友不习惯，觉得很这个味道很怪。
市面上很少见到的烟小种，工艺极为繁复的烟小种，怎样就怪了？
李麻花一脸悲伤。
村姑陈去细问客人，为何觉得怪。
客人说，这茶，香气不错，汤水也不错，但是有一股烟味，这个我就不喜爱了。
咦，为什么不喜爱这股烟味呢？
客人表明，本来喝到的红茶，都是甜甜的，润润的，罕见喝到烟味的。一会儿有这种烟味，感觉会呛喉咙，不舒服。
本来，是不适应红茶里有烟味，或许，没喝到过有烟味的红茶，所以，感觉乖僻。
由于没触摸过，所以感觉到怪。
这很正常。
最开端的时分，咱们也以为地球是方的。后来，无数人用血的价值证明晰地球是个圆形之后，咱们才逐渐承受，地球是个圆。
故而，当许多人逐渐远离纯粹的烟小种工艺，渐渐触摸到不必烟熏的时刻红茶时，便天经地义，以为烟小种，是乖僻的味道。
咱们总是信任和承受日常所见的，却把从来没见过的，以为是离经判道。
《2》
红茶里有烟味，正常么？
当然。
现在市面上常见的红茶，分为三种。
红碎茶，小种红茶，时刻红茶。
小种红茶，是最传统，最经典，最陈旧的红茶工艺。
它享有原产地维护：只要桐木关特定区域采摘的茶青，用正山小种的传统工艺加工而成的红茶，才干称作“正山小种红茶”。
就像只要会写文章又会喝茶又姓陈的村姑，才是“村姑陈”相同。
其他当地出产的茶青，就算用正山小种的工艺加工而成，也不能叫做正山小种——顶多称为小种红茶，却不能算作“正山”出品。
从武夷山动身，七拐八弯，才干开进桐木关的深山里去。咱们第一次去的时分，导航错了，李麻花差一点就开到了江西——有一个相同名叫“桐木”的关口，它是福建和江西的接壤。
古代人，经过这个关，就能进入江西境内。
现如今日心村茶农的先民，便是自这儿，来到的武夷山。
桐木关那个当地，山高，雾厚，生态好。是山公的乐土。
那里的山公丝毫不怕生，会直接爬进游客的车里，翻东西吃。走到那里，刚才逼真地体会到，人与天然，是能够调和地一致着。
那里有许多的古茶树，由于天长日久的天然繁衍，性状得到了极大的改动，到现在，现已辨不清品种了——就算是当地人，也不怎样认得清它们从前的容貌。
所以，这些陈旧的茶树们，便被安上了一个一致的称号——菜茶。
正山小种，便是用这些菜茶，出产制造出来的。
正山小种红茶在加工时，有别于改良派的时刻红茶工艺，它保留了传统的“烟熏”法。在茶青采摘下来，到加工制造成精品茶之前，要阅历三次烟熏——用本地产的马尾松，熏制这些小种们。
时至今日，桐木关那间小种红茶的大厂里，还保留着一栋时代久远的、用于熏制茶叶的“青楼”。
这便是正山小种有烟味的原因：加工过程中，三次用马尾松熏制茶叶，这些松烟香，被茶叶的毛孔所吸收，并储存起来。比及冲泡时，它便会渐渐释放到茶汤里，生成一股独有的，其他红茶没有的，松香味。
嗯，列位看官牢记，它不是烟味，是松香味。
是桐木关上，新鲜的空气，清冽的泉流，所孕育出来的，大天然的气味。
《3》
没有烟味的红茶，是红茶么？
当然是。
前文提过了，红茶有三大类，小种红茶，时刻红茶，红碎茶。
这傍边，除了小种红茶的工艺里，有三道烟熏之外，余下两种红茶，工艺傍边是没有烟熏的。
时刻红茶，是现在咱们最常常遇到的红茶品种，像咱们福建的坦洋时刻、白琳时刻、政和时刻，都是时刻红茶的代表。
时刻红茶的工艺，比正山小种正简略，萎凋之后，揉捻，发酵，再烘干便成了。
它们在加工时，没有运用马尾松熏制。也没有运用其他任何东西熏制。故而，它们不带有烟味。
别的一种红茶，红碎茶，它的工艺，比时刻红茶更简略。
萎凋，揉切，发酵，烘干，便完事儿了。
这些工序里，皆没有呈现烟熏这一道工序，故而，红碎茶，也是没有烟味的。
《4》
还有哪些茶，喝起来会令人误以为有烟味呢？
武夷岩茶。
从前有一位茶友，喝了好久的白茶，也想测验着喝武夷岩茶。
所以买了一盒中火的茶回去喝——列位看官请注意，仅是中火，还没到达足火或许高火的程度。
然后，没几天，茶友来回馈喝后的心得，就一句话：烟味好重。
看着她喝不习惯的姿态，我心里很不忍。
其实，初尝武夷岩茶的茶友，应该从轻火，或许中轻火开端喝。一步登天就到了中火，这是跨越式开展，必定会令人难过的。
武夷岩茶里，的确有"烟味"。
但在了解和喜爱武夷岩茶的茶友鼻子里，这股烟味，是一股老练的、温暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一层被火烤成金黄的糖霜的香气相同。
而在不了解武夷岩茶的茶友喉咙里，这股烟味，有或许便是一把火，烧光了新茶友们对武夷岩茶的那点子期望——或许，或许，从此之后，新茶友再也不愿意测验武夷岩茶了。
武夷岩茶里，为什么会有这股烟味（焦糖香）呢？
跟正山小种相同，也是由于工艺。
《5》
武夷岩茶的工艺里，有一道“焙火”。
它是武夷岩茶最终一道工艺，它存在的意图，是为了安稳发酵的效果——当夷岩茶阅历了采摘，摊晾，摇青，发酵，杀青，揉捻，枯燥之后，进行焙火，能够把发酵完结之后构成的香气和味道特征，用高温固定下来，让茶叶傍边的酶，钝化，不再有活性，不再能促进茶多酚等物质转化。
浅显一点说，焙火，便是给武夷岩茶定妆。
定妆定好了，就算去晒太阳，去游水，也不容易脱妆和糊妆。
焙火，是很繁琐的工序。
有时分，焙一次，还不可。等茶叶返青了还没卖掉，便得再焙一次。两次三次下来，极有或许，就从中轻火焙成了中高火。
有时分，气候欠好，茶不能及时焙火。存起来的茶叶，便有或许生出其它的味道来。
有时分，湿度太大，火焙不进去，只能持续等，等气候枯燥了，再焙。
这些意外，都会影响到发酵之后的茶叶风味，然后影响武夷岩茶的质量。
别的，焙火，对技能的要求，也很高。
一般人是不敢给岩茶焙火的。
一怕技能不到家，把好好的茶给焙焦了；二怕火候不到位，茶没焙出风味来；三怕手太重，把茶翻碎了。
那间焙火间，温度也奇高，六月天，那么热，而岩茶却正好进行到了需求焙火的阶段，那么，再热，焙茶师也要呆在里边，呆上N多个小时......
台上一分钟，台下十年功。
那些焦糖香的背面，是如此的艰苦支付。
咱们喝到的每一泡武夷岩茶，都来之不易。它需求许多人，许多工序，很长的时刻，才会制造完结，呈现在咱们的茶桌上。
这是咱们与茶的缘分，也是咱们与武夷山，这片丹山碧波之间，更深的根由。
《6》
武夷山区域的茶，都是有“烟味”的。
写到这儿，烟味两个字，要打上引号了。
由于，它并不是传统意义上的烟味，它于正山小种，是松香。于武夷岩茶，是焦糖香。于不了解武夷山区域茶叶的茶友来说，才被误以为，是烟味。
武夷山区域的茶，小种和岩茶，为何皆要焙火？
是由于这儿特别的地势地貌，特别的气候特征，经千年而开展出来的工艺上的必定。
是这儿特别的雨雾气候，特别的空气含水量，造就的共同工序。
咱们的先人们，创造晰焙火和熏烟，让木柴焚烧的高温，钝化茶叶中的酶，令其活性下降，不再氧化，以安稳茶叶的质量，延伸保质期。
看完今日的文章，请列位看官，细细地品一品，这些松香和焦糖香吧。
它们是在那个科技不发达的时代，没有电子枯燥设备的时代，劳动人民创造出来的，第一流的存茶技能。
它们是人类文明和才智的结晶。
历千年，而存续。
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