了解了西点烘焙最根本的原食料，才干做出不同甘旨的甜品了。
烘焙的根本食材大致分为面粉，盐，水，酵母，糖，油脂，乳脂，鸡蛋这八种，信任看过许多烘焙做法共享的小伙伴就会发现，每次的质料预备中都会用到这些，至于口味方面的改变便是参加一些喜好性的调配了。
先从面粉说起：
面粉可以说是食物根基性的存在，面粉是由小麦磨制而成，小麦通过整理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。它依照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之间，而低筋粉在8.5%以下。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。面粉是烘焙产品的骨架，一起也是制造面包的主体资料。面粉是构成面包的安排结构。它的蛋白质经加水并拌和后构成面筋，起了支撑面包安排的骨架效果；别的，面粉中的淀粉吸水胀大，并在恰当温度下糊化、固定成型。
供给酵母发酵所需的能量，当配方中糖含量较少或不加糖时，则其发酵所需求的能量便由面粉供给。即面粉中的少数决裂淀粉再淀粉酶的效果下，先行逐渐降解，终究得到葡萄糖而被酵母吸收。
那么怎么挑选合适的面粉呢？有的人喜爱进口面粉的口感，但其实进口面粉面筋强度大，尽管做出的面包口感好，为了防止长途运输过程中受潮发霉，会增加防腐剂、干燥剂。家庭烘焙面包一般现做现吃不必考虑太多保鲜的问题，至于口感和疏松度，可通过改进发酵的方法来改进，主张我们挑选，配料为100%小麦粉。
