俗语讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、胃口大增，这是进补的好时分。天一转凉，有些人就开端猛吃牛羊肉，想要弥补膂力，进步抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘难耐，乃至诱发心脑血管疾病。其实初秋时节进补也应适度，我们 可适量吃鱼，由于鱼肉高蛋白、低脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有利。
鲫鱼豆腐汤
图文 |Meggy跳舞的苹果
小鲫鱼
12条
豆腐
1块
油
少量
盐
少量
料酒
少量
醋
少量
白胡椒粉
少量
热水
适量
1. 小鲫鱼清洗洁净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。
2. 里外冲刷洁净，放在晾架上晾到外表略干，也能够用厨房纸巾将里外的水吸一吸，避免入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩余的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。
3. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。
4. 待双面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。
5. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水仍是凉水是要点，好多人都错了，这儿敲下小黑板：必定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸腾的损耗。
6. 再来三片姜，姜能够去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。
7. 盖上盖子，小火焖煮，半途无需把鱼翻身。
8. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少量醋，盖盖子炖15分钟。
9. 起锅前撒适量盐；假如一开端就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质缩短，汤就没那么鲜了；别的后撒盐的咸味愈加显着，能够削减盐份的摄入。
10. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜便是白胡椒了；鱼日子在水中，属寒性，放姜和白胡椒不光去腥作用好，还使用其温热的作用中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。
11. 物美价廉的春季摄生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完好而鱼皮不破，锅的挑选很重要，要么是通过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热作用好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得规整鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极便利的。
2、要想鱼汤不腥并且汤白如牛奶，必定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美备至。
3、鲫鱼尽管鲜美且营养价值高，但伤风期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
蒜末豆豉蒸鲈鱼
图文 |爱日子的馋猫
鲈鱼
1条
剁椒
2勺
豆豉
10克
蒸鱼豉油
20克
盐
1克
姜片
3片
葱花
少量
料酒
20克
1. 预备好资料，由于今日要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时分要从鱼鳃部取出内脏。
2. 这时分把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，留意，肚皮处不要堵截。
3. 接下来这一步很重要，便是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手悄悄按摩腌制10分钟，腌制好的鱼必定要倒出腌出的汁水再蒸。
4. 腌制鱼的时分能够把佐料预备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混组成酱汁。
5. 将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。
6. 把酱汁均匀的淋上鱼上。
7. 放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
糖醋带鱼
图文 |飞燕飘动
带鱼
5条（700克）
蒜
5瓣
生姜
适量
香葱
2颗
大料
1个
花椒
1小把
玉米油
适量
玉米淀粉
适量
盐
少量
水
适量
白糖
2勺
北京米醋
3勺
味极鲜酱油
2勺
老抽
1勺
黄酒
1勺
1. 带鱼清洗洁净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜爱，其他姜蒜葱花椒大料都预备好。
2. 调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。
3. 带鱼不必提早腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或许面粉。
4. 美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时分放入带鱼煎，最终坚持中火煎就能够，不粘锅导热挺快的。
5. 一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩余悉数煎好。
6. 把煎好的带鱼悉数倒入锅中。
7. 放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。
8. 最终加水和鱼坚持相等，不要没过鱼。
9. 盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡能够加适量盐。
10. 炖到汤汁浓稠，带鱼入味就能够了，出锅撒葱花即可。
11. 制品图。
12. 制品图。
13. 制品图。
14. 制品图。
15. 制品图。
小窍门：
1、我家做带鱼不必腌，按我这个办法做的带鱼一点不腥。
2、水最好一次加够，半途不要添加水。
3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅仍是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志悄悄松松一只手就能拿起，不沾作用特别好，并且省油。
酱烧青鱼
图文 |牛妈厨房
青鱼
2条
玉米油
适量
酱油
3茶匙
料酒
2茶匙
白糖
少量
姜
适量
葱
适量
1. 备好二条青鱼。
2. 将青鱼洗切好。
3. 参加姜丝酱油料酒及少量的白糖调味。
4. 腌制半小时以上即可。
5. 将电砂锅预热好，参加油再将腌制好的青鱼摆放在锅里。
6. 上盖焖煎至十分钟，再翻面相同煎焖一下。
7. 参加适量的酱油及清水焖制入味。
8. 最终参加葱段相同焖二分钟左右即可。
9. 这姿态一份酱焖青鱼就完成了。
锅巴泥鳅
图文 |食趣菜菜屋的屋
泥鳅
500g
小米辣
20g
青辣椒
适量
红辣椒
适量
酸菜
适量
泡仔姜
适量
大蒜
适量
老姜
适量
香菜
适量
淀粉
适量
盐
适量
醋
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
1. 提早将质料预备好，泥鳅清洗处理洁净待用。
2. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。
3. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。
4. 锅内留少量底油，一起再添一点猪油（没有猪油也没有联系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅。
5. 炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟。
6. 临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，稍微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
小窍门：
1、泥鳅必定要用高温炸，假如油温不高，泥鳅会粘锅外表就起不了小泡。
2、家里没有泡仔姜也能够用超市买的泡椒之类的也行。
3、最终起锅的时分稍微勾芡，不喜爱的朋友也能够疏忽这步，勾芡后的汤汁更稠密。
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