今日名厨：曾超敬
曾超敬：朗廷酒店集团中餐行政总厨。具有超越40年中餐烹饪经历，曾带领香港康得思酒店明阁取得米其林二星；一起也是上海新天地朗廷酒店唐阁成为首个上海米其林三星餐厅的的暗地功臣。
鱼子酱雪地藏龙
今日，曾师傅在广州朗豪酒店，为咱们制造一道合适夏天，老少咸宜的“鱼子酱雪地藏龙”，制造方法简略，能够在家里测验露一手。
鱼子酱雪地藏龙
资料：每位份量
蛋白2只＼小青龙虾半只＼葱白粒小许＼金华火腿粒小许＼清鸡汤4两＼鱼子醬约半茶匙＼香菜1小片
制造過程 :
1，先将1份蛋白加1.5份清水、放小许盐伴匀。打匀后有许多气泡，必须将气泡除掉。
2，将蛋白放入汤碟中，封上保鲜紙，蒸4-5分鈡完结，备用。
3，小青龍起肉切成4块龍虾球，参加盐、糖、生粉、小许蛋白伴匀，腌2-3分钟。
4，清水煮滚开，放入龙虾球煮约2分钟，隔水放在蒸熟蛋白上。5，将清鸡汤、火腿、葱白粒调味，参加小许生粉水煮成琉璃芡，淋在蒸蛋白龙虾球上。
6，再将鱼子醬放在龙虾球上，伴以1小片香菜美化便完结。
