南米北面，有稻米的当地就有米粉。南边人嗦粉，就像北方人吃面相同顺所应当。
2019年高德地图发布的全国嗦粉热力图中，桂林米粉，湖南米粉高居榜一榜二，成为现象级地域招牌。相比之下，湖南米粉偏安一隅，桂林米粉去势汹涌，走得最远，垄断了全国一半以上的粉店。
南粉北上，不只让远在他乡的南边游子得以在现居楼下嗦一碗乡愁之粉，也顺带攻陷了不少北方人的胃。
米粉软糯韧滑的口感，一度让人如品纯醪，骑虎难下，也直接育养了今日的两大重瘾嗦粉分子：广西，湖南。
广西：迟早嗦碗粉，神仙下地滚。
湖南：迟早嗦碗粉，神仙站不稳。
今日煮夫就带你们在全国各地的粉碗里埋首酣醉一回。
米粉进化史
从瘫着到躺着
中国人嗦的榜首碗粉，大约是在西周时期。其时的米粉叫“糗”，不过是名副其实的粉，还不能嗦。蒸熟的稻米捣成粉，想吃的时分用开水冲一冲，冲泡而成的食物称为“飧”，类似于北方的炒面糊。
南北朝时期，米“粉”进化成叫“粲”的条状米粉，吃法却与现在大相悬殊，《齐民要术》记载了食用方法：膏脂煮之。是一种油炸甜味点心。后又通过隋唐时期的米饼，宋元时期的米缆，明清时期的米糷，到清末民初时期，总算在「米家族谱」上正式更名为“米粉”，吃法也从开始的冲泡，油炸，到与现在简直无异的汆烫，拌捞。
其实在宋元时期，吃粉现已十分盛行，宋代楼钥在《陈表道惠米缆》诗:“江西谁将米作缆, 卷送银丝光可鉴”，可见其时米粉制造已适当老练。
01.
广西桂林米粉
|身经百战的江湖大佬|
论嗦粉，全国大约没人比得上广西。假如拍广西十二时辰，从昨儿零点到今儿零点，表盘上能嗦一圈粉。传闻仅南宁这一个城市每年就要嗦掉6亿多碗粉，能绕地球三圈，不能绕四圈的原因，大约也在于一天只要十二时辰。
广西人想家了，或外地人想广西了，翻一翻自家小区周边的食街，大约都能找到一家米粉店，吸溜几口处理一碗粉，这种刹那消愁的便当都得归功于在大江南北开枝散叶的桂林米粉。
桂林米粉不高调，不张扬，生存能力极强，一张传统印刷招牌就能召来八方门客。这些人素日里隐身于各行各业，互不搭嘎，但都能在进店的一会儿找到心照不宣的身份认同感。
这种身份认同感在桂林当地找不到，究竟「桂林米粉」仅仅对外总称。去到桂林，想嗦粉了，随意找家“张三娘”“李四姐”米粉店，按粉的形状点圆粉或扁的切粉，或按方式点汤粉或干捞卤菜粉。
卤菜粉
卤菜粉是经典吃法，魂灵全在一勺卤水。米粉烫冒热，旋一勺精制卤水，放入几片锅烧（油炸猪下巴肉），佐料区自加酸笋，酸豆角，葱花，香菜，炸花生等配菜，吃差不多了，舀一勺骨头汤，先干后汤，桂林米粉的最佳风味便跟着碗底的最终一口汤悉数滑落肚中。
柳州螺蛳粉
假如说桂林印象是山水秀，米粉俏，那柳州的城味便是一碗混杂着螺丝的腥辣，猪骨的香浓和酸笋发酵味的螺蛳粉了，气味浊重充溢迷思却又令许多餮客为之入神。
人们对螺蛳粉的爱情历来泾渭分明，不存在中心地带。不爱的人闻到味道都要退避三舍，而爱吃的人就迷那股共同的淳厚腥辣味，懂得赏识螺蛳粉臭而不腐的内在，想到就会唇舌生津，食指大动。
南宁老友粉
老友粉
一碗相同加了发酵酸笋的老友粉，让南宁与柳州“臭味相投”。不过与前两种米粉不同，老友粉是先将配料炒香，加高汤或水煮开，然后下粉，酸辣奇妙交融，驱寒开胃，吃得人脑门沁汗，淋漓尽致。2007年老友粉还当选南宁发布的第一批26项非物质文化遗产名录，成为南宁的风味之一。
猪脚粉
持续南下，还有钦州那碗让“神仙打滚”的猪脚粉，用药草慢火熬制的猪脚咸香味美，肥而不腻，哪怕茹素粉淋一点汤汁，都会味道无量。
02.
湖南米粉
|别管啥码子，你点我就有|
湖南米粉的高光时间在于客人点码的时分，码子便是浇头，分为炒码和煨码。店里有的你随意选，没有也能现场炒制。有句话说“一碗湖南米粉头上，码着整个湘菜王国”。码子之多，足以令其他各省咋舌。
湖南可谓每地都有粉。长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、邵阳米粉、攸县米粉、湘西米粉…每种粉各有信徒，吃法纷歧。常德吃圆粉，长沙偏心扁粉。常德米粉用当地牛肉和牛骨熬汤底，加中草药包吊味，米粉上牛油泛动，浓郁厚重，神韵十足。
长沙米粉VS常德米粉
长沙米粉则用大骨熬成高汤，码子摆上一排，点二两米粉，便是一顿让人吃得满口绚烂的早餐。
衡阳鱼粉
衡阳鱼粉归于后起之秀，1985年榜首家鱼粉店才在衡阳西渡镇开设，不过却凭仗鲜美共同的口味异军突起，招引许多门客景仰而至。喝上一碗，便知原因地点。
鱼粉汤底考究，鱼煎得双面金黄，参加西渡湖之酒和熬了一夜的筒子骨汤，汤色乳白醇香，吃粉时只需加简略的配菜，葱姜碎，青红椒碎，便美味激增，喝一口满腔柔糯细腻，大写的满意。
03.
贵州花溪牛肉粉
|云贵味道，酸见义勇为|
贵州有句谚语“三天不吃酸，走路打窜窜”。云贵高原山多林密，气候湿热，酸辣可以止泻防痢、助消化。花溪牛肉粉的最大特征，也是酸辣开胃。
贵州的辣不生猛鲁莽，胜在隐酸，潜力却足。花溪牛肉粉，米粉爽滑，牛肉有嚼劲，配上不行或缺的酸莲斑白，一口下去，魂灵打一激灵。
遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉著名，还曾取得“中华名小吃”称谓。正宗的遵义羊肉粉，用本地成长的黑山羊或麻羊，小火慢炖，熬出来的羊汤清鲜不膻。
清汤煮粉，再浇上鲜红的辣椒油，暖洋洋的来上一碗，整个人的毛孔都被打开了，十分舒爽。
红汤米线
这一碗辣中透酸香的红汤真是从里到外都在标榜贵州的食味特点。汤底用西红柿和辣椒发酵而成，加上木姜子特别的香味，浑厚酸辣，假使觉得不过瘾，再加豆皮、鱼丸、青菜等，肯定是一口就让人记住的味道。
04.
江西景德镇冷粉
|“器”“粉”双绝|
景德镇瓷器全国出名，美食的风头倒被盖住了。其实景德镇的冷粉也是一绝，和别处米粉不同，景德镇的米粉比较粗，大约半径有0.5厘米左右（适当于一般筷子的粗细）。米粉用热水过一遍，参加萝卜丁，桔皮，辣椒，麻油，进口弹软，十分饱腹，实惠到家了~
05.
广东米粉
|在吃上我没输过|
广东人爱吃会吃敢吃，在米粉上也是拿出了十二分心思，做成了各种风味不同的美食。
单讲肠粉，就门户许多，各地做法皆不同。从前期用竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出的布拉肠，到后来改进成功率更高的抽屉式肠粉，大大简化了美食工序。
蛋肠，肉肠，尽可随心境裹上各种馅料，淋上酱汁，配些榨菜，那一口味道，肯定是一辈子的挂念。
炒河粉
河粉起源于广东沙河一带，共同的地域风味可以遍及成全民美食，不分南北的家常菜，只剩追根溯源时菜系特点的，大约也就河粉能做到了。河粉炒制便利，配菜随心，皆无定法，你爱吃的便是金科玉律，只管加便是。
07.
重庆酸辣粉
|又油又香|
酸辣粉不算米粉，主要原料是红薯粉。但说到嗦粉，必定跳不过酸辣粉这道重头！
酸辣粉以川渝最有特征，纯粹的酸辣粉色泽光亮通明，粗细均匀，口感弹韧，嚼之没有酸涩及砂土感。酸辣粉看起来浓油重料，吃起来却毫不油腻，越吃越开胃。嗦一碗酸辣粉，面红耳赤，大喘粗气是最起码的尊重。
08.
云南过桥米线
|温婉闺秀之风|
正宗的过桥米线汤粉别离。汤用肥鸡，猪骨熬得明澈透亮，汤滚油厚，不冒一丝热气。米线细白纤韧，配以鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等薄片荤碟，豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等素碟，吃时按先生后熟的次序倒入汤内，最终将米线挑入汤内，两碗相搭，叫做“过桥”。
09.
西安粉汤羊血
|粗暴重口的关中美食|
西安的美食，同这座城市相同陈旧。唐宋时即有“羊血粉羹”的记载。在西安一切泡馍中，粉汤羊血应该算是最重口的，但却是西安人心中不行代替的美食。
粉汤羊血
一碗粉汤羊血，羊血红和豆腐白构成鲜明对比，葱花香菜从旁装点，馍在汤里泡得糯而不烂，辣椒油往上面一撒，似乎滋滋冒香，让人口齿生涎。
咬一块羊血，吃一口泡馍，再喝一口汤，满嘴都是暖烫的香气，夏天吃，辣爽过瘾，冬季吃，整个人热火朝天。
当然，除了上面这些，还有许多好吃的特征米粉，比方海南米粉，南昌拌粉，小锅米线，新疆炒米粉等等。你独爱的是哪一碗粉？
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本期主题：一人食粤式餐！
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