咱们好，我是爱共享美食的鹿小厨，到了秋季，鹿小厨最喜爱的食材便是茄子了，种类多样色彩美观，口感肉质柔糯软滑，茄子大部分是在秋季老练，吸收满足的养分质量最好，因而也有吃“秋茄”的说法，加上茄子是少量紫色蔬菜的一种，富含各种对人体有利的养分物质，富含碳水化合物，蛋白质，维生素类以及矿物质元素，关于增强人体血管，进步免疫力，和肠道移动都有恰当大的效果
茄子的肉质柔糯关于，可塑性强可以习惯各种煎炒煮炸做法，家常菜式有的还恰当知名，比方本期鹿小厨介绍的“咸鱼茄子煲”，便是一道十分经典的粤式家常菜，咸鱼的特别咸香调配茄肉柔润软糯口感，尝上一口，咸香适口特下饭，并且烹饪方法和价格本钱都恰当亲民，深受群众欢迎，茄子这样做比红烧还下饭，茄糯咸香酱味浓，尝一口满满都是汁，下面鹿小厨教咱们怎么烹饪咸鱼茄子煲，滋味浓郁并且风味共同的家常菜！
【咸鱼茄子煲】
〔主资料〕：茄子二条
〔配菜料〕：猪肉一两，咸鱼半两，生姜大蒜小葱，红辣椒
〔调味料〕：油炸用食用油1碗，生抽一勺，老抽二勺，水淀粉半碗
烹饪进程
1)；把茄子外皮清洗洁净后切成条状，预备一个非铁制的盆，参加恰当盐水，把茄子放进盐水中浸泡10分钟。
2)；浸泡茄子期间预备其他配菜，把咸鱼，猪肉，生姜，红辣椒，蒜头，香葱悉数切成小粒或碎丁。
3)；茄子浸泡好后，捞起控干水分并用手抓捏出茄子的内部水分，选用砂锅油炸，大约一碗食用油满足了，热锅热油后，把茄子丢进砂锅，用中小火炸至茄子质地变软发皱，捞起控干油量，放盘中备用。
4)；锅底剩下的油量不要倒，从头烧热，先把生姜和大蒜丢进锅中爆香，然后再把咸鱼下进锅中炒出香味，最终把猪肉碎下进锅内，一同拌和直到炒出油脂。
5)；把炸好的茄子加进砂锅中，增加一勺生抽，二勺老抽，并进行恰当翻拌上色。
6)；上色后盖上锅盖，选用小火，依照喜爱的茄子口感判别，焖烧约5~10分钟，到点后参加少量水淀粉勾芡，收汁接近关火前，把红辣椒和葱花撒上装点外观，测验咸淡，即可取出上桌品味！
烹饪关键
一道甘旨颜值高的咸鱼茄子煲，茄子坚持紫色很重要，因而把茄子切开之后，为了不让茄子快速氧化，不能选用铁质盘子装，一同还需要选用盐水浸泡按捺氧化，经过如此处理的茄子，油炸和长期烧煮后的外皮都能保持紫褐色，养分也不会过火的丢失。
成功诀窍
第1点，咸鱼自带咸味，整道菜式经过生抽带鲜咸味，食用盐到收汁时测验咸淡再决议放不放。
第2点，烹饪之前先油炸茄子，是为了焖烧时吸油性不会过大，让整道菜不会过于油腻，油炸时刻无需太长，只需表面发皱变软即可捞起，油炸太久，把外皮炸焦了就会起苦涩味。
第3点，茄子外皮有人不喜爱吃，会除掉不要，鹿小厨主张保存，茄外皮含有很多的青花素、矿物质、维生素p，对身体有优点的物质。
鹿小总结
以上是咸鱼茄子煲的烹饪方法，每一口茄肉柔糯，咸鱼咸香，咸糯风味对味蕾的影响十分大，很简单形成两碗饭都不行，吃上一口停不了嘴，一道甘旨而经典的快手下饭菜！这道咸鱼茄子煲的撒播较为广泛，每家每户都有不一样的做法，那么你家是怎么烹饪到达咸鱼茄子煲的呢？共享出来，咱们一同参阅讨论吧！
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