出品：科普我国
制造：阮光锋
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近来， 世界威望医学杂志《柳叶刀》中美合作的研讨显现，我国人现在的第一大逝世原因是中风。我国是全球中风发病危险最高的国家，居民中风的危险率达到了39.3%。一起，我国男性的中风发病危险也是全球男性中最高的，超过了41%。
研讨发现我国高中风发病率很大一部分原因是高钠摄入，简略来说便是盐吃多了。
无独有偶，其实在本年早些时分，《柳叶刀》发布了全球饮食范畴的首个大规模重磅研讨——195个国家和区域饮食结构形成的逝世率和疾病担负剖析。
这项计算追寻了全球195个国家、从1990年到2017年的15种饮食要素的摄入量趋势，剖析了世界各国因为饮食结构而导致的逝世率和疾病发作率。成果显现，我国因饮食问题引发的逝世率在全球处于倒数第二档。2017年我国因为饮食结构问题形成的心血管疾病逝世率、癌症逝世率在世界人口前20的大国中排第一名。其间很重要的一个原因是，盐吃太多了。
每天应该吃多少食盐？
盐吃多了不利于健康，但没有盐或许太少，食物的口味就太差， 鱼和熊掌怎么能兼得？考虑到口味等许多要素，我国养分学会主张健康成年人每天食盐量6g。
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6克盐又是多少呢？大约是一个啤酒瓶盖的量。咱们日常所用的能够测量的东西，一般能够用汤勺或茶勺，它们装满细盐，分量大概在 5～8 克。
而世界卫生安排的引荐量还略低一些。2016年，世界卫生安排(World Health Organization)发布音讯称，主张成人每天盐摄入量低于5克（低于1茶匙) 。世界卫生安排数据显现，假如全球盐消费量减到主张水平，每年能够防止250万例逝世。
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我国人吃了多少盐？
那咱们究竟每天吃了多少克盐呢？
2012年我国居民养分与健康状况监测成果显现，我国人每人每天均匀食盐的摄入量为10.5克，远远超过了引荐量。
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2018年一项研讨的查询成果乃至显现我国人食盐的摄入都达到了13.4克。
并且，从全体来看，65% 的成年居民食盐摄入超过了每日引荐量 6 克。换句话说便是：全国一半以上的人，盐都吃得太多了！你或许也是其间之一。
因为我国幅员辽阔，我国各区域食盐的摄入量也有很大差异。一般来说，北方比南边的食盐摄入量要高。我国北方是世界上盐摄入量最高的区域之一。
正因如此，我国现已开端了“减盐举动”。上一年我国发布的《国民养分方案(2017-2030年)》，提出到2030年要完成全国人均每日食盐摄入量下降20%的方针。
盐吃多了有什么损害?
盐吃多了对健康的损害是多方面的，不过首要会集是心脑血管方面。
许多的研讨发现，钠摄入过多会添加肥壮、高血压、脑卒中等心脑血管病以及胃癌的发病危险。
高血压、心血管疾病和中风
现在许多研讨证明，食盐的摄入量与血压凹凸有联络。食盐的首要成分是氯化钠。钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑安排开释一种因子，这种因子会使细胞兴奋性添加，变得更简单“激动”，成果则表现为动脉缩短，血压升高。长时间的高盐膳食会添加患高血压的危险，从而还会使得人们更简单患中风和冠状动脉心脏病等心血管疾病。
肝肾脏疾病
肾脏是人体的一大重要代谢器官，人体的代谢废物许多是经过肾脏，终究以尿液排出体外。食盐也是经过肾脏经过尿液排出体外的。在动物试验中，人们发现高食盐摄入量会使得尿液中蛋白质的量升高；后来，在人体中的持续研讨也发现，高食盐摄入量也会升高尿液中的蛋白质含量，而这恰恰是肾脏功用发作问题的危险信号。
骨质疏松和肾结石
长时间高盐饮食的人们更简单患肾结石和骨质疏松症等疾病。食盐含有钠离子，研讨发现，钠和钙在人体中代谢是有联络的，它们由同一种分子调理。钠离子从人体排出时，还会带着一部分的钙离子，因而，钙的排出量也会添加。假如平常膳食食盐摄入过多，排钠添加的一起也会添加钙的排出，尿钙水平升高，或许导致骨骼变薄和骨质疏松症，也添加骨折的危险。别的，尿液中的钙离子增多，还会添加肾结石的危险。
胃癌
长时间吃过多食盐确实或许添加患胃癌的危险。或许是因为，盐的首要成分是氯化钠，氯离子会使胃酸浓度升高，高浓度的胃酸会腐蚀胃粘膜，从而诱发各种胃病。1996年，欧洲癌症防备中心对欧洲24个国家的5700多人进行了一项膳食食盐摄入量与胃癌发作率联系的查询，承受查询的这些人的年纪都在20-49岁之间，成果发现，长时间高食盐膳食的人胃癌的发作率和逝世率都较高。
肥壮
咱们都知道多吃糖会胖，殊不知，过多的食盐也会让你发胖。高盐饮食会促进体内胰岛素的排泄，添加脂肪贮存，不只会导致肥壮，还会添加患糖尿病的危险。
正因如此，世界卫生安排的评价陈述以为，成年人每天食盐摄入量低于5克有助于下降血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的危险。
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留神隐形盐！
咱们日常饮食中钠最首要的来历是食盐，不过，除此之外，隐形钠是人们常常疏忽掉的问题。
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味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品及话梅、薯片等加工食物中的“躲藏钠”也是钠的重要来历。有些食物即使吃起来不是咸的，也或许含有高钙。这些食物吃多了，其实相当于过量摄入「盐」。所以，平常在吃东西的时分，一定要留神这些隐形盐。
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怎么控盐？
日常日子中，怎么削减盐的摄入呢？主张从几个方面做起：
用限盐罐或限盐勺。日常做饭菜时能够运用限盐罐和限盐勺来提示自己用了多少盐，限盐勺有2g、3g的，这样就能更精准地操控自己的用盐量。
巧用烹饪技巧削减用盐。平常烹调食物时不必或许少用盐、酱油或鱼露等含盐的调味料，比及食物快出锅再加盐调味，这样吃起来会有咸的滋味。
使用食物自身滋味来丰厚口味。一些食物天然的滋味也能让菜肴的口味变得更好，做某些菜时能够放醋，柠檬汁，或许辣椒来代替盐的咸味。
约束咸味零食和快餐，留神隐形盐。许多儿童/成人零食，快餐都含钠量都很高，比方薯片，一些汉堡包和披萨。此外，豆瓣酱、辣酱、榨菜、酸泡菜、酱黄瓜、黄酱、大酱、腐乳、咸鸭蛋等食物中的隐形盐也不容忽视，尽量防止少吃或许不吃。
挑选含钠较低的食物。购买包装食物时，留意看养分标签，尽量挑选钠含量低的食物。
购买食盐时，可挑选低钠盐。一般食盐的首要成分是氯化钠，低钠盐含有70%左右的氯化钠和 30% 左右的氯化钾，假如你挑选摄入同等分量的低钠盐的话，无形中你就削减了30%左右的钠离子摄入。至于市场上什么竹盐、雪花盐等一些高端盐，它们可都是盐，多吃没有什么优点。
参考资料:
Mortality, morbidity, and risk factors in China and its provinces, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017
Health effects of dietary risks in 195 countries,1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. DOI:https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8.
马冠生、周琴等. 我国居民食盐消费状况剖析[J].我国慢性病防备与操控,2008,16(4):331-333.DOI:10.3969/j.issn.1004-6194.2008.04.001.
Jeremiah Stamler, Queenie Chan, Martha L. Daviglus, et al. Relation of Dietary Sodium (Salt) to Blood Pressure and Its Possible Modulation by Other Dietary Factors. Hypertension, 2018;
我国居民膳食攻略2016
我国居民膳食攻略2016版.我国养分学会
世界卫生安排| 成人和儿童钠摄入量
世界卫生安排| 削减钠摄入量，在成人中下降血压和心血管疾病危险
世界卫生安排| 减盐https:///slide/11149329/
https://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/zh/
