闻名美食家蔡澜先生说过：“如果在香港想吃顺德菜，我必定会去北角或旺角那两家凤城酒家。”
具有65年前史的凤城酒家，只做古法顺德菜。正宗古法顺德菜可谓功夫菜，在餐饮业竞赛白热化的年代，依然坚持做原汁原味顺德菜，这傍边离不开“凤城”的两代掌舵人顺德名厨冯满和他的满足门徒谭国景的汗水灌溉。
他们以“用心做好每一道菜”、“让客人吃往后满足地走下楼梯”的理念，让顺德美食、凤城名厨，在香港成为一面耸峙不倒的美食旗号。
现年80岁的谭国景，穿戴熨烫垂直的衬衫西装裤，每天乐此不疲地回到酒楼打点，和职工吃饭，和客人问寒问暖。
师承
跟从顺德名厨在港学艺12年
油尖旺区，是香港最富贵的商圈。这儿商铺树立，食肆更是遍地开花。每逢夜幕降临，满街的霓虹招牌成了共同的景色。凤城酒家(旺角店)在欧亚银行大厦的二、三楼。这家分店开设于1984年，现在仍保留着上世纪八十年代的装潢。旧时的正牌酒家，装潢以传统的秀丽繁花和飞龙舞凤为主，体面和里子，相得益彰，凤城酒家亦是如此。
7月14日下午6点左右，凤城酒楼三楼十几张桌子现已坐满了门客。本年80岁的谭国景脚步轻捷地络绎于不同的饭桌之间，与客人打招呼问寒问暖几句。不时，还能看到他拿着纸笔给客人写菜单。
谭国景是凤城酒家的老板兼行政总厨，办理着旺角和北角两家店。他是凤城酒家的第二代总舵主，第一代是他的师傅冯满。冯满是顺德名厨，十几岁就跟从“凤城厨林三杰”之首的区财学厨，5年后满师，18岁在大良桥珠酒家做大厨。后来他曲折香港山光饭馆、文娱酒家、龙记饭馆担任总厨，曾是恒生董事长何善恒，明星陈宝珠的指定大厨。直到1954年，冯满兴办了凤城酒家。
凤城酒家兴办之初，16岁的谭国景就从顺德来到香港跟着冯满学习厨艺。“最开端都是打杂的，洗碗、扫地、清洗案板都要做，不过我特别勤勉，案板他人清洁一次，我清洁两次。”学习四年今后，谭国景才有时机掌勺炒菜。
很快，他就被升为二厨，他把一切的精力和时刻都放在了厨房。其时跟女朋友约会看电影，都是一人拿一张票，“晚上9点是厨房最忙的时分，不能说走就走，所以她先进去看，我忙完了再去。”谭国景笑着说，做他女朋友就得忍受着每次约会迟到早退。
学艺12年后，谭国景被师傅冯满引荐到日本东京银座“红楼”和“品川大平洋酒店”做大厨。“日本人都喜爱精美的菜，而顺德这种功夫菜非常受欢迎，在那里的薪酬比香港高出5倍。”但12年后，冯满让谭国景回香港开分店。
1978年，凤城酒家在北角开了第一家分店。随后，1984年，第二家分店在旺角开业。这两家分店都由谭国景全权打理。
古法
手写菜牌，只做传统顺德菜
凤城酒家至今现已65年了，只做大良炒鲜奶、鱼云羹、炸子鸡、虾多士、金钱蟹盒等古法顺德菜。不管外面餐饮商场怎么改变，凤城酒家既不换菜单，也不做立异菜。
与现代酒楼不一样的是，凤城酒家的菜单是手写的，一横一竖，写得工工整整。菜单分为四部分：驰名菜式、家园名菜、即叫即烧、是日介绍。其间是日介绍，是依据时令菜和当天收购到的好食材来拟定的，如金银桂鱼卷、枝竹焖头腩、家园炒斑球等。“顺德菜讲究不时不食，依据不同时节来选择不同食材。”每天早上7点左右，谭国景就亲身到街市选择新鲜的食材。有时分看到新鲜的食材，即便菜牌上没有，他也会购入，引荐给客人。
除了菜单上的菜式，门客还可以提早预订其他顺德菜如金钱蟹盒、锅贴大明虾、凤肝金钱鸡、煎酿土鲮鱼等。“这些菜都很花功夫，需要好的食材，也花费时刻，门客想吃的话就提早预订。”有时，谭国景会亲身下厨为门客烹饪这些传统顺德菜。
来到凤城酒家，美食家蔡澜以为不行不叫煎酿土鲮鱼。他曾在推介凤城酒家的文章上这样写：整条那么多骨头的鲮鱼，把肉拆了下来，只剩一层皮及头尾，然后拔刺，肉剁碎，加陈皮等配料，酿进鱼皮中，再慢火煎出来。卖的也没几个钱，但花的功夫那么多，是一般餐厅以为不值得做的菜，在香港逐步消失。
为了让顺德传统厨艺得以薪火相传，冯满曾明确规定：要依照传统制法烹制本店的招牌菜。谁私行更弦易辙，谁就不配当他的后继人。作为冯满的满足门徒，谭国景一向据守着古法烹饪顺德菜。正宗古法顺德菜可谓功夫菜，要精工细作，要花许多时刻和精力。化皮烧乳猪是凤城酒家的招牌菜。烧乳猪的制造延用最传统的做法，选用7斤左右的乳猪，上皮后，多抹一层西柠汁在猪身，酸酸的西柠汁减去了乳皮的肥腻，又同时令乳猪到达乳化。正因这种据守，蔡澜会如此点评凤城酒家：“每一次光临‘凤城’，都满足地走下楼，这种景象在香港现已少之又少。”
做人
80高寿，咱们敬称他为“师叔”
现年80岁的谭国景，精力矍铄，他身段匀称，脚步轻捷，穿戴熨烫垂直的衬衫西装裤，每天乐此不疲地回到酒楼打点，和职工吃饭，和客人问寒问暖。
在这儿，不管是职工仍是客人都会叫谭国景一声“师叔”。谭国景说：“曾经我堂哥是在凤城酒家做点心师傅的，我堂哥是师傅，那我就被叫作师叔了，就这样一向叫了几十年。”现在，咱们都敬称他为“师叔”，一是认可他在顺德菜厨艺上的造就，二是尊敬他的为人。
“师叔教咱们用心对人，真挚对人，例如做菜不能偷龙转凤，煮一些杂乱无章的菜给客人吃。”凤城酒家大厨叶国强除了跟着谭国景学做菜外，还学习做人的道理。
为了保证菜品的质量，凤城酒家的厨房装备14名厨师。与平等规划的酒家比较，厨师数量多出三分之一。而厨师们的平均年龄都在40岁以上。他们都是年轻时从打杂一向升到大厨的。“我不喜爱从外面的酒楼请大厨回来，喜爱自己培育，这样能保证顺德菜传统做法可以一向传承。”谭国景把大半辈子的心思都花在了这两家酒楼上。
现在，耄耋之年的谭国景除了想运营好凤城酒楼外，还想把顺德厨艺传承下去。2009年，他出书了一本书《顺德真传》，记录了许多传统顺德菜的做法。
采写：南都记者 胡嘉仪
