在北方吃的最多的便是卤水豆腐，咱们叫它“老豆腐”，一般你去商场，小贩会问你是要“老豆腐”仍是“嫩豆腐”？老豆腐合适煎炸炒炖，香味浓郁，嫩豆腐合适拌菜。其实一般豆腐的做法有三种：卤水豆腐、内脂豆腐、石膏豆腐。
炖汤一般会卤水豆腐，滋味更香，在炖的进程中也不容易烂，越炖越香；而内脂豆腐一般用来制造拌菜，比方京彩豆腐，便是用到的内脂豆腐，进口即化。
做豆腐其实是一件十分难的事，看起来简略，操作起来难，我在开始刚做的时分，常常失利，可是越失利就越上瘾，越想做，查了许多的材料，通过许屡次的测验，下面共享给我们，期望我们在家测验的时分也渐渐来，不要心急。
教你做一块豆香浓郁的卤豆腐
【食材】
干黄豆 300g
清水 里边会教怎样加
盐卤 5g
将盐卤化开的水 17g
【做法】
1、将干黄豆提早浸泡一夜（8小时以上），将黄豆彻底泡发。然后倒掉泡黄豆的水，将黄豆冲刷一下，重新加入清水，没过黄豆1厘米即可。
2、我家是豆浆机，所以以豆浆机为例，倒入豆浆机，磨成豆浆。然后用棉纱布过滤一下豆浆，由于是机磨，会有一些渣在里边，用棉纱布能够过滤出来，然后得到细腻的豆浆。
3、将磨好的豆浆倒入锅中，量一共大概是2400g的姿态，不行的话增加清水即可，用称称一下，差一点点也没什么联系。
4、加好水的豆浆开大火煮沸后，转小火持续煮10分钟，主张用复合锅底的不锈钢汤锅，不容易粘锅底。假设锅底比较薄，在煮的进程中一定要持续拌和，避免糊锅底。
5、将煮好的豆浆冷却10分钟左右，将化好的卤水一点点的倒入豆浆中，在倒的时分千万不要心急，新手一定要一滴一滴的倒入，娴熟后能够比一滴一滴的速度略微快一点，可是也不要一次倒入过多，在倒入的时分要进行一个方向的拌和，拌和一向不能够停。
在倒卤水拌和豆浆的进程中，就能够渐渐看到呈现豆花状，这个时分盖上锅盖，焖五分钟。
6、五分钟锅往后，再打开锅盖的时分会看到豆花现已开始形成了，浆水变黄了，这个状况就能够了。
假设浆水仍是豆浆那样的白色，就要持续再倒一点卤水进去，轻柔的搅动几下，不然用力过大会将豆花搅碎就麻烦了。浆水变成有些通明的黄色后就中止。
7、将豆腐盒放在跟前，将包豆腐用的棉纱布悉数浸湿，铺在做豆腐用的方形豆腐盒子里边，尽量的铺平一些，这关乎豆腐的颜值问题。
8、将豆花悉数舀到豆腐盒子里边，表层坚持差不多平坦的状况，然后将剩余的棉纱布折叠在上面，折叠平坦。
9、在模面上放3斤左右的重物，压15分钟左右，然后将豆腐盒子的盖子盖上，静置三个小时，老豆腐就做好了。
假设喜欢吃嫩一些口感的，盖上盖子就能够了，不要压。
北方的老豆腐都是压过的，口感紧实。可是此配方做出的无论是老豆腐仍是嫩豆腐，两者除了口感是否紧实以外，滋味都是相同的，至于口感就要看个人的喜好了！
