点菜都算工作技能了，你信吗？
最近，成都市政府新闻办公室官方微博发了一则音讯，说四川省工作技能判定辅导中心组织专家编写、证明、评定了专项工作才干查核规范74个，其中有一项是：川菜点菜。
对此，有网友称：“关于吃货来说，点菜都能考证，这个证拿起来不是一挥而就。”
来历：微博截图
不过，老艺术家却以为，只需美食家才干点菜知考据、食材能求证、吃法有寻求、吃喝还有控制，乃至，把点菜上升到有的放矢高度。
例如临死都把“花生和豆腐干一同嚼有火腿味”作为荒谬谢幕的金圣叹；
例如把点菜阅历扩写成写成《随园食单》，还不断更不宦官的袁枚；
例如像小S写《牙套日记》相同，把一年餐桌改变记录成《四时食制》，还把“吃鸡（肋）”写进政治军事教程的曹操……
他们都是打着生命的节拍器点菜。
至于那些一上桌就只会点肉肉肉的肉食兽们，当然只配叫吃货。
有分教：点菜见人品，点菜见人心。
陈晓卿谈点菜的艺术
你和你的人设只隔了一张菜单的间隔
在习气了靠朋友圈照料人设的当下，我常常思念那个车马邮件网速都很慢的时代：
那时我在报馆谋事，上司是个儒雅的杂志人。
懂点菜的他精准紧密地拟定了报馆的待客规范：
比方一般客户去吃湘菜川菜、重要客户去吃粤菜沪菜、重要职工家里包饺子煮火锅、特重要客户吃私房菜……
除了陈词滥调的荤素调配，还要留神咸淡、冷热之间的份额，甜品天然是最终上的。
这些倒还平平无奇。
一边把饭吃了，一边把人设立了才是要害事：
商务来访的是东北客，天然要肉多、硬菜多。广东“人头饭”的习气免了，干脆多来点面食，谈笑间淡淡地从周星驰的苏尔哈灿开端，讲到满洲菜在粤菜里的传承；
来一道东北硬菜
桌上爱八卦的女人多，则最好是吃广式点心，摆盘美观颜值高，岭南满洲窗下自拍管够了，悠悠一口茶，猎奇的口吻谈及点心的来历，讲梅艳芳的如花，讲旧时分的岭南妓寨风月；
假如来的是文化人，就带去广州西关的老字号，不要XX居XX楼，庸俗商业化，要光绪年间的就有的，席间款款道来：“我有次看XXX的回忆录，他脱离广州去香港前，就在这吃了最终一次叉烧……”
要是时节是残春落花时节，就去荔枝湾边的饭馆。吃罢古早味的玫瑰豉油鸡，沿着河堤走到那些遗址原址前，叹一句他至尊偶像写过的“庭花自落无寻处，且随沟月赴长流”，文人风骨立现。
一顿饭吃下来，全桌人都成了他的迷弟迷妹。比朋友圈里的分组可见真挚多了。
“先买单，找我报销。”他对我轻说一句，抿一口凤凰单枞，深藏功与名。
和广东人喝茶，记住双指扣三下桌面以示感谢
有了朋友圈今后，强凹造型就简单翻车了。
有年去韩国公干，同行的兄弟上来就对着桌上的赤色酒水拍照发朋友圈：
“没想到《红楼梦》里的‘千红一哭万艳同悲’，我居然在首尔喝到了！
咱们最挨近的时分,我跟这哥们之间的间隔只需10公分，3分钟之后，当咱们一起发现杯里仅仅葡萄汁时，他删掉了这条朋友圈。
A地吃B菜，问你敢不敢
说起来或许有点得罪人，我一向觉得去一个当地址另一个当地的菜，是一件很蠢的工作。
去日本吃天津饭、中华丼，去美国吃左宗棠鸡、李鸿章杂碎，根本还归于读书太少，犯了认知有限的过错。
“美式中餐”的经典代表——左宗棠鸡
但有些行为，几乎蠢得连自己也不行宽恕：
有年大年三十正午在清迈，乘坐着突突车从素贴山上下来的我，现已吐到两眼昏花。在清迈大学的东门口，我忽然看见了一排路旁边的中餐厅，难免病笃病中惊坐起。
泰国路旁边一家中餐厅/globaltravelmate
就像我国一些餐厅的英文菜单上有F**K the duck Until exploded（干爆鸭子）和F**K the bufffrog（干锅牛蛙），我在“空心炒菜”和“烧红肉”一类错洞百出的谷歌翻译文里找到了“鸡卵炒大米”，下单了。
成果出人意料的是，端上来的东西有股冬阴功的滋味。
万物皆可冬阴功（包含卜卜贝）
“你什么时分来泰国的？”我和老板一再承认。
“我爷爷1943年从梅县松口来泰国的。”老板比划着笑着，露出了正直的浅笑，“我和我爸都在泰国长大！”
当天晚上的年夜饭，我挑选听着冯巩的“想死你们啦”，含泪吞下了在清迈三天旅途中第六份凤飞飞猪脚饭。（PS:凤飞飞猪脚饭，清迈古城北门商场的名吃，因老板娘酷似台湾歌手凤飞飞知名，私以为比较挨近我国人口味，真实不知道吃什么，就吃这个吧，准没错。）
凤飞飞猪脚饭/itravelblog
尽管知道品尝了夜的巴黎，踏过下雪的北京，掩埋了回忆的土耳其很浪漫，但——
吃过了巴黎马卡龙滋味的带奶酪味担担面、胡同滋味齁咸的佛跳墙、厦门腥甜口的新疆大盘鸡、呼和浩特连带包头膻味儿飘香的虾饺之后，我仍然觉得自己犯了不能宽恕的原旨主义过错。
当然，“绝不在A地址B地菜”这个铁律也并非牢不行破，不过，这要等我去过东北第四省的省会、南边圣彼得堡——三亚今后，吃到了最正宗的抚顺麻辣搅拌最正宗的阿恰科夫格瓦斯配大列巴之后，才幡然醒悟。
来历：微博截图
餐桌如戏，步步惊心
餐桌如戏。
最尬的戏码，无非是能吃善战的东北人，在桌上遇上了个克勤克俭的上海人。
来历：微博截图
一如活色生香的长沙人，走上了清甜素净的苏州人餐桌，必定也充溢了戏曲抵触。
最大的悬疑bug则是点菜时着了道，就像骑白马的纷歧定是王子，更或许是唐僧：
有回去云南腾冲采风，造访了松山战场、国殇墓园，豪气顿生却面临一桌野菜，嘴里要淡出个鸟。
我点的压轴菜是大救驾和青龙过海，剧情感满满：又是李定国又是永历皇帝，想来肉山肉海，豪快出奇，成果却是爆炒饵块和酸菜汤上飘着些葱花芥菜之属。
炒饵块，传说中救了永历皇帝大驾的食物
还有一年和一群兄弟在贵州安顺拍东西。
忙乎了一整天，有点目炫，点菜时有一个哥们把“烧鸡翘”看成了“烧鸡翅”，铁板上折耳根干烧鸡屁股，那酸爽谁吃谁知道，当晚一群大男人，愣是有人吐了。
狮子头和蚂蚁上树这些国民菜陈词滥调，没什么好说的；
老婆饼里没有老婆，煲仔饭里没有胎盘，肠粉里没有猪肠，这是一个南边人的最终顽强；
老婆饼里真的没有老婆！
鱼香茄子里没有鱼、鱼香肉丝只需肉，羊蝎子不是昆虫宴、这是一个北方人根本的一致。
羊蝎子，带里脊肉和脊髓的完好的羊脊椎骨
或许吧，我总听到有多少人以为夫妻肺片的食材是肺，就偶然会有人觉得水煮肉片能代替水煮鸡胸成为瘦身的良品……
夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料
当传闻日本网友以为成都开水白菜“做法平平无奇”必定归于“大仇得报”，由于你不知道京都鸭川边死贵死贵的怀石照料，折杀了多少想吃石板烤肉的我国姑娘……
有时分我挺仰慕美食匮乏之国的公民的，烤鱼薯条、炸鸡汉堡能吃一辈子。
没有挑选困难症，更没有“这孩子又挑食”的老妈和热衷于吃“随意”的姑娘。
会点菜的人，命运都不会太差
矫情的爱情小说里，女主角都喜爱说：只需是你点的，我都喜爱吃。
但实际里中，只需选店时说，我不吃、不喜爱；点菜时说随意、都行；吃完点评，还好、一般的姑娘。
所以，我不喜爱点菜，能让女孩点菜最好。
古龙说过，爱笑的女孩，命运都不会太差。
而金庸笔下，会点菜的女孩命运都不会太差。
智计无双的黄蓉，除了最终殉国，能够算是最得金庸偏心的女主角了。
金大侠组织黄蓉的进场容貌，是在张家口。
这当地其时是金国和蒙古国的贸易口岸，所以南来北往的货品都很足够。
所以黄女侠就这么开端了她的扮演：
蓉儿先点了四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果拣时新的……敷衍了事的八个下酒菜也分别是是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子……
其他还要了十二样下饭菜，八样点心，也就没有细说名字了。
小时分看《射雕》到这，以为是在报菜名。
成果有高手指出，黄蓉其时连点48道菜，还都是参阅了闻名的张俊家宴。
其时的boss宋高宗对错常考究口腹之欲的人，有一次传闻臣子张俊家的菜特别好吃，所以专门移架试吃，张俊就精心预备了“御筵”，菜单被文人缜密写进了笔记。
张俊的前史口碑不怎么样，但和秦桧相同，作为宋高宗最喜爱的两位宠臣，靠点菜点出了龙颜大悦。
《精忠岳飞》中张俊的影视剧形象
所以说，领导大多喜爱会点菜的手下。
提到这儿，老艺术家不由想到了知乎上一个朋友说过的幼年往事：
小时分妈妈带他外出吃饭。同桌的叔叔让他和另一个局长的孩子点菜。
局长家孩子点了一个腰果虾仁，而他点了个香菇油菜。
同桌的大人们一边讪笑他不会点，一边对另一道菜拍案叫绝。
长大后他当了老板请客户吃饭，真实想茹素，就点了盘炒荷兰豆，成果被一桌人变着把戏赞……
所以，记住了：
在幼年的餐桌上，不明白礼仪的你，只或许被吃盐比你吃饭还多的爷爷用筷子敲手，忍不住虎口一震。
而在成年今后，餐桌便是战场，不会点菜的你，更或许被老板免费送卷铺盖一碟，忍不住虎躯一震。
期望每个吃饱了饭的公民，都能学会点一手好菜。
究竟，没有“随意”“都行”的餐桌，才会充溢安全喜乐。只需人人都点一道菜，国际将变成夸姣人世。
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你点菜有什么招数？
今天作者
微斯人
原文首发于《新周刊》旗下大众号“九行”
