最近听发小说他发现了一家超好吃的牛汤锅，来了今后才知道便是外婆富源老家的那家店；他家来头可不小，在富源做了近40年，当地80%的人都吃过他家的，有的从小时分穿开档裤就吃到现在带着孩子去吃。关于我来说，这家店更是我幼年时分的夸姣回想。
这是他们在富源县城的老店，门面不大、也不宽阔，旧式的绿色油漆墙面调配几张简简略单的小方桌，看上去像个窑洞，所以当地人都叫做“窑洞饭馆”。
每天只需到了饭点就会按期的热烈起来；小时分来到外婆家，一贯节衣缩食的他们要么就带我来他家店里吃，要么就会买上几两牛肉在家做，是什么滋味真是记不太清楚了，只记住每次都好吃到肚子撑起来。
铁窗户、老灶台、大铁锅，每一处细节都能把人带回到多年曾经的场景。
现在来到昆明，在吃法上做了一些完善和改进。铜锅里调配麻辣和清汤锅底，加上各种新鲜的蔬菜和上好的土黄牛肉，看上去就很有胃口。
涮牛肉选用土黄牛身上最适合的里脊部位新鲜腌制出来，出现光润细嫩的质感。
里边放了小葱、芝麻、辣椒面等天然调料，在腌制的过程中一切调料的香味渐渐渗透到新鲜的牛肉傍边，各种香味混合今后把味觉提高到了最好的状况。
牛肉的质量很好，从色泽上面都能分辩出来。
各种调料不规则的粘连在肉片之上，牛肉的纤维质感清楚明了。
得益于牛肉自身食材的优越性，加上腌制的手艺也适可而止，牛肉一直保持着红嫩。
随意夹起一块来都是大片大片的，一点点没有琐细的感觉。
待到两个锅底欢腾开来，依据自己的喜爱和口味把菜品下入汤锅之中。
清汤锅底用的是当天现熬8小时左右的牛大骨高汤调配枸杞等中草药，吃起来清淡摄生一些。
他家的麻辣锅底算是重口味的，各种实打实的麻辣调料在锅底之中任意翻滚着，看着都很影响味蕾，闻着香味就不由得下咽口水了，吃起来麻辣醇香。
提到蘸水，有必要要说的便是里边的糊辣子了，是从贵州乡村买上来的，听说当年就为了这个糊辣子，老板亲身去当地待了近三个月时刻看望调查；这种胡辣子是当地农户自家栽培出来的，用乡村最土的方法，在柴火炉中烧制出来，烧制的程度操控得极好，十分焦脆，还会带有一些果木的尘埃在里边；再装在盐巴袋中手艺搓碎而得。
喜欢吃牛肉的人都知道，其实比起瘦肉来说，牛杂的口感更为特别，其间牛肚是最受欢迎的，嚼劲十足、越嚼越香，没有吃过的人必定要测验一次。
他家的牛肚处理的很洁净，并且腥味也去除了。
毛烘烘的的质感吃起来超有嚼头，小的时分都是力争上游抢着要吃的，一次就会爱上它。
牛蹄筋滑爽酥香，也是一份不能错失的甘旨。
在蘸水里参加汤汁，糊辣子的皮籽天然漂浮到碗面，隔着屏幕都能感受到一股稠密的麻辣香味。
把肉片直接放到蘸水碗中洗个澡，裹着各种调料后令人无从回绝。
最喜欢这种壮瘦相间的，新鲜麻辣的味觉耐人寻味。
这样的蘸水，便是随意调配什么食材都会很好吃，很多人会专门在他家买上一点糊辣子带回家煮面条吃呢。
从麻辣锅底锅底中随意捞出一勺，花椒、辣椒、生姜等调料满满当当，他家的麻辣归于香辣型的，哪怕平常再怎样吃不了辣的人都觉得很好吃。
牛肉涮出来十分入味，里边的辣椒是市场上最好最香的，一般的店家底子舍不得用。
说实话，他家的锅底便是拌着饭吃都不必剩余的挑拣，里边的调料都能吃。
牛蹄筋、豆腐皮，再一般常见的食材沾了锅底的光都会让人刮目相看。
他家的炸牛肠也算是一绝，几乎便是一道下酒神菜。看似做法简略，实际上火候和时刻的操控是最难的，炸出来焦脆酥香，一口下去油脂四溢，瞬间绽放于口腔之中，但却使人感觉不油腻。
最喜欢的吃法便是牛肠调配干椒一同进口，唇齿留香的体会感超级满意。
店里装饰古色古香，木制的门窗和颇有神韵的墙面，加上一束刚好直射在桌上的灯火，随意拍上几张相片都显得分外亮眼和特别。
洁净清幽的全体环境感觉也很舒适，略带一点小资文艺气味。
很多人知道富源的酸菜因水土而出名，却不知道为什么富源的牛肉馆为何处处都是；那么就必定要来这儿试试这家正宗的富源牛汤锅了，吃过一次你才会真实意识到美食的界说。
在哪：昆明市盘龙区联盟路361号
