广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方区域，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食物，是中秋月饼的一个方式，广式月饼口感契合南方人的口味，每年中秋节佳节，我家月饼都是自己做，一次做10斤，个个酥掉渣，喜爱的朋友快来试试吧
用料
【转化糖浆】可得到约1238克
白砂糖1000克
水500克
柠檬汁120克
【饼皮】可得到约390克
转化糖浆140克
枧水4克
花生油50克
中筋面粉200克
【馅料】
咸蛋黄20个
莲蓉400克
【蛋黄液】
蛋黄1个
蛋清1/4个
水15克
广式月饼的做法
首要提早一周制造转化糖浆：【可得到1238克转化糖浆】1、将1000克糖放入砂锅，再放入500克水，烧开后倒入柠檬汁。全程制止拌和！全程制止拌和！全程制止拌和！2、再次烧开后，转小火渐渐熬。砂锅周边有白色结晶体，用刷子沾水沿锅边刷进锅内。45分钟后，糖水变为琥珀色即可。熬制好的转化糖浆呈慢活动状。（有点像麦芽糖，比麦芽糖活动性好。）3、放凉后（会再变干一些）再装瓶封盖冰箱保存。一周后运用作用较好。比较着急至少也要2天后运用。
补白：1、我用的两颗大柠檬取汁，过滤后汁水为120克。2、假如糖浆冷却后太稠无活动性，能够加水混合再熬一下即可。
将面皮一切资料放入主锅，设20秒速度3一6混合，再设40秒揉面形式。
揉好后取出用保鲜膜封上，醒发2-4小时。（醒发时刻不能低于2小时，不能长过4小时。）
蛋黄喷洒白酒后，放入烤箱180度8分钟。烤至轻轻出油状况即可。
蛋黄晾凉后运用。
每颗蛋大小不一。取蛋黄＋莲蓉馅，兼并50克。〖制品为75g月饼〗（制品做50g月饼，取蛋黄＋莲蓉馅35克。皮15克）
莲蓉包裹蛋黄，搓圆。
取饼皮23克（制品为75克）/15克（制品为15克），包裹住莲蓉蛋黄馅。用虎口向上收口。收口向下。
做好的月饼胚在玉米淀粉里滚一圈，用手再搓揉一下，使玉米淀粉悉数被吸收。（防粘）
用模具压出斑纹。留意：就在烤盘上压纹，压好纹理后不再移动。
烤箱预热200度。做好的月饼外表喷水雾，放入烤箱中层偏下，烤5分钟定型后取出，刷上一层薄薄的蛋液水。留意：只刷月饼胚凸起立体的那一部分，再次放入烤箱。200度5分钟后，调为180度，烤10分钟取出。
冷却后装袋密封常温放置。3天后左右月饼回油软化后即可食用。（当天的月饼是硬的，不能吃也不好吃。）
50克制品。
75克制品。
75克制品。
小贴士
月饼的馅：皮份额一般为7:3、或许8:2。8：2的份额对新手操作有难度，美食与我们的日子密不可分，现在食物吃的办法实在是太多了，每一个人都在不断学习前进中，美食也是，在通过不同的人，不同的做法，一直在发作改变着，不同的人不同的口味，尽管滋味不同，可是喜爱的人也不会少，对吃而言，喜爱便是美食，欢迎留言，谈论，沟通，一同一起学习更多美食！
