Christophe Adam创始的闪电泡芙品牌l'éclair de génie（天才闪电泡芙）在全球具有 17 家门店专柜！
今年年初Christophe Adam在上海开设了中国内地首家EDG，舒适天然的法度装饰风格，琳琅满目的精美糕点，还有英俊专心的chef本尊亲临上海掌管开业，一时刻成了各路潮人吃货的“种草基地”......
尽管没有时刻去上海品味这甘旨，可是想第一时刻品味甘旨给你们，今日就给我们教授开心果橙子闪电泡芙“秘籍”！
开心果橙子闪电泡芙 by Christophe Adam（12个）
1.将吉祥丁粉泡在水中，拌匀后冷藏10分钟。
2.预备一个平底锅，煮沸345g的全脂牛奶和橙子皮，贴保鲜膜，浸泡10分钟，参加剩余的30g牛奶，过滤。
3.预备一个不锈钢盆，打白蛋黄和砂糖。参加玉米淀粉，拌匀。参加过滤后的热牛奶。一同倒进平底锅，中火加热，期间不断搅动，直至得到润滑的奶酱。
4.离火，参加沥干水的水合吉祥丁冻，拌匀。待温度降到40℃时，一点点参加开心果膏和切块的黄油，用均质机拌和均匀。贴保鲜膜冷藏2小时。
1.平底锅加热水、砂糖、黄油和盐之花。快煮沸的时分参加奶粉，拌匀后持续加热至欢腾。离火，一次性倒入面粉，拌匀。再次小火加热，用刮刀翻拌5-6分钟使面糊变枯燥。
2.将面糊倒进拌和缸，装K字桨拌和一会使温度降下来。分次参加鸡蛋，每参加一个鸡蛋就拌和一次，直至得到均匀的面团。
3.装进裱花袋，用2cm直径的花嘴，在铺上烤纸的烤盘上挤出11cm长度。入炉180℃烘烤约35分钟。进行到一半时，将温度调低到140℃持续烘烤。出炉后天然冷却。
留意：烘烤过程中决不能将箱门翻开，不然泡芙会立刻轰塌。
1.混合杏仁膏和开心果膏。铺在两张烤纸中心，用擀面棍擀成1-2mm厚。
冷藏15-20分钟。用纸质模具切出12条杏仁开心果面皮。
2.用小号的裱花嘴在闪电泡芙的上外表钻三个孔。开心果橙子奶油装入裱花袋，挤入泡芙内。
3.平底锅加热无色淋面，快煮沸时参加绿色粉和金粉。用刷子蘸一点无色淋面在泡芙上，将杏仁开心果面皮贴上去。
4.将泡芙在淋面酱中蘸一下，使整个杏仁开心果面皮都掩盖到。如需求，则用手指将边际抹平。
5.最终在泡芙的中心方位悄悄齐截刀斜口儿，撒上开心果碎，再摆上三个糖渍橙子小方块即可。
本文来历：巴黎甜品咖
第13届郑州烘焙展
2020年4月1-3日
郑州世界会展中心
震慑袭来，炽热进行中
