干煸肥肠是一道传统川渝名菜，做出来的肥肠色泽红亮，质地软烂，肥而不腻，又香又辣，没有膻味，越吃越香，那是适当过瘾的，妥妥的米饭杀手。具体做法一同来看看吧！
干煸肥肠
【用 料】熟猪大肠 500克 青椒 1个 洋葱 半只 干红辣椒 适量 葱 10克 生姜 10克 大蒜 10克相 胡椒粉 1茶匙 糖 1茶匙 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙 油 适量
【做法】
1、我买的猪大肠熟的，切成小段，葱切段，生姜切片，大蒜剥皮，青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段待用
2、锅烧热放少量油，下葱姜爆香，放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时分要注意火力，等肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。
3、锅中煸肠留出的油加热，顺次放入蒜、干红辣椒炒香，参加1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入洋葱片翻炒至变软。
4、接着锅中放入青椒块和煸好的肥肠，翻炒至青椒断生。
5、然后参加1汤匙生抽、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉调味。甘旨的干煸肥肠就做好了！
【小贴士】
1、煸肥肠时不能用急火，让水分渐渐蒸腾。 2、附上处理大肠的办法：将大肠内外翻洗洁净，撕去肠油，放入盆顶用盐、白醋重复搓弄，冲刷洁净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至欢腾，焯水后捞出。参加葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，煮50分钟。
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