凡是喜爱回家喝几杯的人，想必对传统鱼香鸡丁都不会感到生疏，它的特点是：新鲜爽脆，香辣酸甜，在很多甘旨的川菜中的知名度特别高，乃至广阔酒客和门客的追捧，尽管做法和宫保鸡丁有些类似，可是从滋味上来讲，它们又存在着纤细的不同，前者杰出的是“鱼香味”！
荔枝味和鱼香味都是川菜中两种经典的味型，酱汁是用糖和醋两种质料，按必定份额调配出来的，里头既没有荔枝，也见不到鱼，这便是它最为奇特并且出彩的当地，尽管某些厨师会运用番茄酱，或许豆瓣酱也能调出近似的滋味传来，可是早已违背原先传统的做法，获得好评的时机就大大下降！
食材配料：鸡胸肉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、食用油、青红椒、胡萝卜、黄瓜、花生米、淀粉、大蒜、白糖、番茄酱、白醋、海鲜酱油、干辣椒。
制造进程：
首要，先把鸡胸肉，从冷冻时中取出来，让它在天然温度下彻底冻结开来，再把它清洗洁净后，再将它改刀切成小丁，装入碗中备用。
然后，先在碗中参加少数的盐和鸡精调味，再放入少数的料酒去除腥味，再倒入适量的马铃薯淀粉，以及打入1枚新鲜的鸡蛋，把它们充沛抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟备用。
别的，准备以下几种辅料，它们分别是青红尖椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，以及提早炸香、炸脆的花生米，把它们悉数准备稳当后，一致装入一个盘中，待会儿再一起倒入锅中。
起锅烧油，油烧至3成热时，再把腌制入味的鸡丁倒入进去，开中小火把它们滑散、滑至变色后捞出，控干油分后，装入盘中备用，滑油最重要的意图是让它再次回锅时，愈加简单的入味，这样也能够较大大极限地坚持它新鲜爽滑的口感。
锅留少数底油，油烧热后，先放入适量的蒜末和干辣椒，小火炒出香味后，再参加1勺番茄酱，和半勺白醋，半勺白糖、半勺的海鲜酱油，以及少数的盐和鸡精调口，最终，再倒入适量的清水，转大火烧开。
料汁烧开后，再把事前准备好的3样辅料放入锅中，持续开大火翻炒均匀，把它们炒至断生后，再倒入提早滑熟的鸡丁，翻拌均匀后，再淋入少数的水淀粉勾芡，即可出锅装盘，家常版鱼香鸡丁制造完结，口味香辣酸甜，口感新鲜爽滑，十分不错的相同下酒菜。
温馨提示：
滑油时，请我们必须操控后油温，正常情况下以2-3成热的温度较为适宜，这样滑熟的鸡肉，不只肉质新鲜，并且能够防止形成养分很多的丢失。
