在这个快节奏的忙碌时代，每个人都在为提高生活质量忙碌着，很多人因此拖垮了自己的身体。不过，提高生活质量，发展经济固然很重要，但是身体更重要，大家要多在自己的饮食上下功夫哦～今天在这里，小编就要带大家认识一种十分营养的滋补美食-甲鱼，甲鱼是一种比较普遍的水生动物，营养十分丰富。相信很多人应该都认识甲鱼，但你知道甲鱼怎么做才既好吃又营养吗?小编就带大家来学习几道甲鱼的做法吧。
甲鱼的特点:
甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。它富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效，但是孕妇及产后便秘者 不宜吃或应适量。
一、乌鸡甲鱼的做法
原料: 甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料：盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;
2、再放在90℃的水中烫一下捞起;
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6、拣去姜、葱，调好味即可。
二:清炖甲鱼的做法
制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇(鲜)25克
调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,盐3克,猪油(炼 制)100克,醋25克,胡椒粉1克
特色： 成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。
做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用;
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆;
3. 熟火腿切片;
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片;
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟;
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出;
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
三、清蒸甲鱼的做法
原料： 甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。
做法：
1、甲鱼洗净，用刀在腹部划"十"字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。
2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。
3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。 红烧甲鱼的做法
原料： 甲鱼(1250克)。
辅料： 猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
调料： 姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
四、香菇炖甲鱼的做法
原料:甲鱼一只大约500克左右最好)、火(香菇干的。比较香)、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工;
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
以上就是小编为大家倾心整理的甲鱼做法大全了，以上几种做法都极大的保留了甲鱼的鲜味，将营养保留至最大的程度，减少了蛋白质流失，不但美味而且十分滋补，老少皆宜。各位热爱美食的朋友们可以参考以上的做法，在闲暇之余为自己做上一道这样的美食，实在是人生一大乐事啊!不过大家在享受美食之前，也应该咨询医生，挑选适合自己的做法，提醒大家:禁忌人群不宜食用哦。
