河套甘旨里的汤汤水水
河套羊杂碎、沙漠苁蓉老鸡汤、河套鲫鱼汤、羊肉豆腐粉汤并称为河套四鲜汤,四大鲜汤味道鲜美又各有特色,满意了顾客的不同需求。
一碗好汤选材是很要害的,河套羊杂汤的鲜美也在于它的选材。河套羊杂汤选用乌拉特草原羊,羊杂有嚼劲,羊杂汤养分补养。
苁蓉被称为“沙漠人参”,有补肾、安神助眠抗衰老等十七种药用功用。沙漠苁蓉老鸡汤选用的是乌兰布和沙漠的肉苁蓉。补养的苁蓉加上考究的烹饪办法,使沙漠苁蓉老鸡汤深受人们欢迎。
河套鲫鱼汤选用最新鲜的黄河鲫鱼,用最简略的烹饪办法做出不简略的鲫鱼汤。有人不远千里来到河套,只为品一碗最鲜的鲫鱼汤。
羊肉豆腐粉汤
龙文(五原)
有人说,喜爱煮饭的人热爱生活。我觉得,喜爱煮饭的人爱探究博学多才的饮食文化。
我喜爱品味甘旨,尤其是河套甘旨。为了吃得更科学,几年前和一位大厨学了一段时间的烹调,要点学了怎样做好河套家常菜。学过几种汤的做法,其间一种便是咱们河套大地撒播已久的羊肉豆腐粉汤。
记住小时分,过节或许款待客人,妈妈总会做羊肉豆腐粉汤。这道菜在其时是甘旨,现在仍是,可是吃了多少年,一向不知道怎样做。听教师讲、看教师做,才知道了做法。
首要,烧水放入粉条,再把羊肉切成细丝或许薄片。把葱姜蒜切丝,撒上花椒面和切好的羊肉拌均匀。把豆腐切成条,开水焯一下。
粉条被煮得软硬适中时,放入羊肉,再放入焯好的豆腐条,汤开后加盐调味。然后滴几滴香油,撒些胡椒粉、葱末即可出锅,期间依据个人口味能够勾芡。我感觉不加芡更好,清清爽爽的,动人肺腑。
河套羊杂碎
高银(五原)
“喝一口汤,辣!吃一口杂,香!碗里的香菜,绿!汤里的葱花,亮!羊肠软,羊肚脆,羊肝嫩,头肉细!吃到一半,再加汤……”这首打油诗将羊杂碎的色、香、味描绘得淋漓尽致。
羊杂、羊杂碎是人们现在的叫法。早些年,人们称羊杂、羊杂碎为杂割或羊杂割。杂割泛指用牛羊猪等牲畜下水烹制而成的一种小吃,而羊杂割则特指用羊的下水烹制而成。
关于羊杂碎的来历,早年有一个传说。据传杂割始于元代,杂割一名仍是忽必烈之母所赐。当年,忽必烈从山西入华夏,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为庄圣太后诊治,使其康复,成为庄圣太后的信得过的御医。许母韩氏善主厨,随其子服侍庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉而弃下水,甚感惋惜,便将其拾回,洗净煮熟,配以大葱等佐料。庄圣太后品味后,赞誉不止,并赐名“杂酪”。
现在的羊杂碎是用河套人常说的羊下水做成,质料有“三料、三汤、三味”。杂碎“三料”分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料又名三红,是心、肝、肺;三副料又名三白,是肠、肚、头蹄肉。将羊头、肺、心、肝、肚、肠及葱段、姜片、花椒、大料、盐入锅,大火烧开后,改用小火炖两小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。冷却后,将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用,再将肉汤清去肉屑碎骨,调上葱花、生姜、辣椒、盐、味精,上火熬制。熬好的羊杂碎色香味齐全,令人食欲大开。
羊杂碎以色甘旨美、名副其实的特色出名于河套区域,引得全国门客前来河套品味。
河套的羊肉粉汤
田静玮(杭后)
憨厚的河套人拿手用美食表达心意。河套人上事宴,一般吃三顿饭,头天晚上夜坐,而第二天早晨,羊肉豆腐粉汤是必不可少的早餐。
农村人就事宴,会在宅院里搭一个大帐子,再在大帐子周围搭个小厨房。天快亮的时分,厨师们便开端在灯光下繁忙了。为做羊肉粉汤,有的人家专买乌拉特草原上的羊宰杀。做汤前,先把豆腐、马铃薯切成细条,各装进大盆里备用,再把新鲜的羊肉切成细条,放入大盆里用咸盐、花椒粉、酱油等调味品腌上。全部准备就绪,就等天亮做汤了。
做羊肉粉汤时,先往大锅里倒半锅水,放入豆腐、马铃薯,熬一会再放入粉条,之后再往锅里放羊肉。锅开后,放入调料,再撒上葱花、香菜等,一大锅羊肉粉汤就能够出锅了。豆腐、粉条衬托着色泽清亮的羊肉,一锅“羊味十足”的汤飘散出动人肺腑的浓香,让人垂涎欲滴。
天亮后,亲属朋友们纷繁走进帐子里。几个大圆桌上早已摆好了金灿灿的油糕和凉拌黄豆芽,别的的一个桌子上放着两大盆熬好的羊肉粉汤,客人们能够随意盛。盛一碗热火朝天的羊肉粉汤,既暖手又暖心,那是一种实惠而结壮的感觉。坐在桌前喝一口鲜香的羊肉粉汤,再吃一口油糕,那瞬间的满意感就会泛动在口中、流动进心里。满帐子的人吃得淋漓尽致,一缕缕的热气与香味混合在一同,氤氲着,升腾着。
女人们有些拘谨,油糕蘸着羊肉粉汤,细嚼慢咽,沉浸在美的享用之中。而男人们嘴快,三两下就吃完一碗,一碗不行,再来一碗。
除了酒席,早晨的羊肉粉汤也是衡量事宴是否办妥的规范。农村人就事宴,村里但凡被请到的人家,全家人基本上都会去吃饭,一同共享那份最质朴的甘旨。羊肉粉汤假如吃得适意了,有的人便会感谢主人:“可是吃好了!”主人就会说:“正午早点过来坐席。”
河套的羊肉粉汤蕴含着河套人豪爽质朴的性情,那鲜美的汤汁洋溢着丰饶之乡的洒脱与豪放。
羊杂碎浓香飘满村
龙文(五原)
朋友打来电话说:“这两天地里不忙了,明日来吧,好久没见了,过来坐一坐,杀个羊。”我说:“羊肉就算了,吃杂碎吧。”比较炖羊肉,羊杂碎对我更有吸引力。
第二天早早地驱车上路。车行进在小路上,翻开车窗,一阵花香飘来,舒爽的感觉霎时间传遍全身。
到了朋友家,羊现已杀了。朋友两口儿开端烧水清洗羊肠、羊肚,煺羊头、羊蹄子。这是一套杂乱的工序,把开水倒在大盆里,把冲刷后的羊肚在开水里翻动,上面的绒毛简单刮下时立刻捞出。如烫得凶猛就刮不动了,这需求必定的经历与技巧。捞出的羊肚用铲子一点一点地刮。最难刮的是百叶。刮好的羊肚白白的,像白厚布,又像白毛巾,而百叶薄薄的,像膜、像纸。煺羊头、羊蹄可用水烫后煺去毛,也可用火烧后刮洁净。
按平常的做法,把洗净的肠肚头蹄和肝肺放入锅里就能够煮了。可是,朋友把羊肺刮起来,往气管里充水。瞬间,羊肺胀大变大。然后,朋友用刀子在羊肺上划了很多口儿,跟着血水不断流出,肺子越来越白。最终,朋友将羊肺中剩下的水挤出,和其他食材一同下锅。
忙完后,我们围坐在桌子旁,品味老酒。不一会儿,一阵香气飘来。哦,羊杂碎熟了。盛上一碗,比平常吃的羊杂碎肉更白更嫩,汤也更清更纯粹。
酒足饭饱,坐上车。载着满满的心意,载着深深的祝愿,带着羊杂碎的醇香,带着村庄的芳香,在清风里、在留恋中脱离。
还有这些美食
河套鲫鱼汤
沙漠苁蓉老鸡汤
来历:《巴彦淖尔日报》
修改 乔鸿 校正 史玮