腾讯新闻·泛日子2019中秋【月是故土明，挥不去的家乡味】主题征文活动参评著作
阳澄湖大闸蟹/豆瓣网
大闸蟹的宿世此生
图/小蟹到大蟹的成长进程
大闸蟹归于河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。曩昔大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，成长在长江下流一带的湖河港汊中。大闸蟹终身要阅历大约18次蜕皮，在每年阴历三月份，胚胎发育彻底的它们脱离母体，姿态如水蚤一般。四月，它们要进行成长环境从咸水到淡水的过渡，外观像长了尾巴的小蜘蛛。到五月份，它们会阅历榜首次蜕皮，这个阶段的大闸蟹叫做豆蟹。这18次蜕皮中，最终的5次是最重要的，只要比及中秋节前后，大闸蟹才干完好阅历这最终的5次蜕皮，进口的滋味才称得上天下至鲜。
大禹治水图/昵图网
我国人吃蟹的前史能够追溯到4000年从前，传说大禹治水的时期，大禹派一个叫巴解的勇士到前哨管工。巴解选用各式各样的办法开渠引流，把水会集排放到东海里，跟着他的治水作业一步步展开，水域面积在一天天缩小。有一天夜里，咱们忙着驻防，在岸上燃起火堆，忽然从水下爬上来许多的“夹人虫”，用唾沫将火堆熄灭，夹伤者不可胜数。第二天，勇士巴解想到一个办法，便是让世人站在城墙上，再在城墙下挖一道壕沟，然后燃起火光，等“夹人虫”按期上岸爬入壕沟时，用热水将“夹人虫”烫死。未料，一烫之后，这些“夹人虫”散宣布的滋味鲜美反常，巴解首要尝了一口，发现从未吃过如此甘旨，从此吃“夹人虫”才在大众间流传开来，而由于巴解开了吃“夹人虫”的先河，所以“夹人虫”也易名为“蟹”。
大闸蟹底面图/网络图片
关于大闸蟹的宿世此生更是一段段的美谈。首要，大闸蟹的姓名来历就十分错综复杂。有一天，名士方还、包笑天到吴讷士家中做客，吴讷士刚好设蟹宴，包笑天解说说“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯光，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上逐个捕之，甚为快捷，之是闸蟹之名所由来了。”捕蟹的人用竹闸困住蟹，比及夜晚的时分用火光招引螃蟹上竹闸捕之。
这是一种说法，另一种说法是《大闸蟹史考》，称“大闸蟹”三字来源于姑苏卖蟹人。姑苏人家把蟹作为夜宵，所以卖蟹人总是在下午挑了担子，沿街叫卖：“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字，音同“SA”，“SA”在吴当地言中是水煮的意思，而我国的食物许多便是以烹调办法为名，所以这个解说也有必定的根据。传说八仙过海之时，八位神仙在阳澄湖落脚歇息，收到当地人热心的招待，他们便决议一人留下一种水鲜，分别是螺蛳、鳗鲡、白鱼、黑鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、清水虾。这样阳澄湖除了大闸蟹以外，又多了八鲜，从此，“蟹为水司令，八鲜座上宾”的顺口溜便流传开来。假如你到阳澄湖，便能够品味到这些甘旨。
大闸蟹的背上都会有一个“牛足迹”，这其间也蕴藏着一个故事。传说有一天银河决堤，蛤蟆跑来对螃蟹说，现在银河决堤，人世水患频发，咱们何不趁此机会，到人世经过偷盗发一笔财，螃蟹饱尝不住引诱和蛤蟆的鼓动，接受了这个主张。不巧他们在说话时，被赶紧构筑堤堰的老牛听见了，一边大吼一声，你们想干什么？一边踩住螃蟹，尽管他们之后有心悔改，可是蛤蟆因而吓出了一身疙瘩，而螃蟹背上也有了老牛的足迹。
苏东坡/网络图片
要说古人吃蟹的前史，和文人骚客也有着密不可分的联络。在魏晋南北朝的《世说新语》中晋朝名士弼柞喜爱喝酒吃蟹，从前就说过“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩终身”。可见其享乐主义。
北宋文豪兼老饕苏东坡也说过:“清风来寄语、心到香可番，子鳌因已肥，白酒谁能劝”，“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”。清风白雪，文人如坐期间，品味美食兼有墨色相佐。清代小说家李渔，他在《蟹谱》中写道：“所以知南边之蟹，合山珍海错而较之，当居榜首，不独冠乎水族，甲于介虫罢了也。”更是将蟹奉为珍馐甘旨。清代还有曹雪芹所著《红楼梦》中“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”是黛玉一改往日婉转之态吟出的豪宕诗。
假如你翻开鲜红的蟹盖，就会发现里边有一个黑乎乎的东西，也有一些人管它叫“蟹仙人”。
珍馐美食—“蟹仙人”/网络图片
白娘子的故事咱们都是耳熟能详，传说当白娘子被镇压在雷峰塔之下，许多大众为她鸣冤，声响传到了玉皇大帝的耳中，便差遣太白金星查询这件事，太白金星所以下凡缉捕法海和尚，法海和尚看到太白金星，正愁无路可退，忽然看到一只正在蜕壳的螃蟹，所以他便打定主意，从蟹壳的缝隙中溜进去，躲在蟹壳里，这一切当然瞒不过太白金星的高眼，他对法海和尚说，本来法海做了如此天理不容的工作，应当一个响雷将其打死，但看再法海有悔改之意，只叫他在蟹壳中修炼。法海暗自喫苦，但又百般无奈，只能整天盘腿打坐。
螃蟹动画/网络图片
吃大闸蟹咱们是仔细的
其实令许多人垂涎欲滴的大闸蟹，吃起来也有许多考究。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。《齐民要术》就在螃蟹的腌制法中也提到了，其间提到选螃蟹要选九月份的母蟹。
《调鼎集》里也记录了蟹炖蛋、燕窝蟹、酒炖蟹、炒蟹肉、二色蟹肉圆、蟹松、蟹粉等三十余种蟹菜和醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的制造办法。大闸蟹身上的每个部位，都能给你带来不同的味觉享用。大腿肉吃起来就像干贝相同，小腿肉要比大腿肉嫩一些，看起来像小银鱼似的。蟹黄极香，像是和味蕾来了一次默契的探戈，和魂灵完美符合。别的晾干的蟹子也在等候在你的口腔爆宣布它的甘旨。
蟹黄/豆瓣网
吃蟹有一套专门为大闸蟹量身打造的用具，确保它的滋味能最大极限的呈现在门客的味蕾上，它便是“蟹八件”。“蟹八件”由明朝能工巧匠创造，到了清朝，有一位姑苏巨贾，他的女儿要出嫁了，他为女儿预备了许多陪嫁品，许多街坊想要看看巨贾的女儿的陪嫁品，有一位工匠对巨贾说，“我看着这么多陪嫁品，唯一少了吃蟹的东西”，巨贾本来也是嗜蟹如命，听到这话便让工匠连夜赶制吃蟹的东西，工匠刚好做出八件东西来，后人将此唤为“蟹八件”，并由此流传开来。蟹八件是一套精巧的金属东西，包含锤、匙、刮、钩、斧、箸、镊、镦。
原料上又分为有金、银、铜各种，不光造型精巧，且运用便利富于人性化，也为品蟹增添了更多的情味。蟹盆既可用来盛放蟹盖，又可用于放入蘸汁；剪刀首要用于剪下蟹腿以及蟹螯上的毛；蟹针用来除掉不要的蟹腮和蟹胃，别的便利挤出蟹腿中的肉；长柄勺形状比一般的勺子高雅但用处无二；腰圆锤首要是作敲开蟹盖之用；蟹钳则是夹碎蟹螯，与签子合作运用；剔凳更多充任盘子的用处。明清年代文人雅士每当蟹宴，都自带吃蟹东西，在吃蟹之时吟诗作对，好不精致。
蟹“八”件/网络图片
每个人的吃蟹办法其实也各不相同。最简略的吃法，无非是用清蒸，这种办法最大程度上保留了大闸蟹的原滋原味，翻开蟹盖，丰满的蟹黄溢出蟹壳，让你每一口都能徜徉在蟹肉的充沛质感和鲜甜滋味中。假如你要独酌或是约请三五老友促膝长谈，在漫漫长夜吐露心扉，那么你便需求一道最适合下酒的椒盐炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，信任多少愁肠，都能在其间消失殆尽。
醉蟹是也一道稀少难得的甘旨，用白酒协助螃蟹吐清泥沙，在将其连同黄酒一同放到缸中密封保存。待到蟹黄变为黑色，便是功德圆满的标志。离家的游子，心里最难以忘怀的，必定是一碗淮阳蟹粉米饭。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一同拌和均匀。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时分蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。可是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一同蒸，让蟹黄和米饭在香味中纠缠。
剔蟹腿/网络图片
还有相同不容错失的美食——蟹黄包，无论是制造仍是品味都要下一番功夫。蟹黄包被称为全国六台甫包之一，具有长达数百年的悠长前史。由面粉，蟹黄，蟹肉棒，五花肉，鱼肉，虾做成，食材看起来平平无奇，实际上确是绵里藏针，其间大有天地。奥妙就在擀面上，需求将面皮擀到薄如蝉翼，又要使面皮的筋道程度到达气球一般，能够吹得极大而不破。
除此之外，每一个包子都要确保有十八个褶才算过关。当你吃的时分，更要当心汁水烫口，要是榜首次品味的人，绝大多数会由于太心急而被滚烫的汤汁烫到嘴巴。当汤汁进口之后，带着蟹香滋味的肉汁刻不容缓地涌入你的口腔，你会发现“汤清不腻，稠而不油、滋味鲜美”便是此时一切的感觉，加上一股浓郁的蟹香味扑面而来，你会感觉人世至鲜此时在自己的口腔中流通，之前关于鲜香的界说通通被推翻。
蟹黄包/网络图片
查查大闸蟹的户口
如此诱人的蟹，在我国的散布是广泛的，据有关材料计算，从辽宁一直到福建的沿海各省，但凡通海的河川，如鸭绿江、辽河、滦河、大清河、白河、黄河、长江、黄浦江、钱塘江、闽江、甬江等下流各地，都是蟹的乐土。但真实靠大闸蟹打响名号的，却只要为数不多的几个当地。
“长腿大闸蟹”/豆瓣网
阳澄湖大闸蟹久负盛名，产于姑苏阳澄湖，湖底的硬地让成长在这里的大闸蟹能得到充沛的训练，挑选杰出的成长环境，选用纯天然的鱼虾饲料，从而使他们的肉质更赶紧实，吃起来口感愈加细腻。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，有可谓是“出淤泥而不染”。阳澄湖大闸蟹具有青壳白肚，金爪黄毛四大特色。与其他的陆生水生动物比较，它的营养价值更为丰厚，其含有多种维生素，其间维生素A是鱼类维生素的六到十倍。
不仅如此大闸蟹还有着许多药用价值，据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之成效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
阳澄湖大闸蟹/网络图片
关于怎么“识蟹”也有大学识，其间阳澄湖大闸蟹的判定办法其实很简略，经过捏蟹的小腿十分丰满就能够知道是阳澄湖大闸蟹了。假如你还不定心，榜首需求看它的壳，阳澄湖大闸蟹的壳都呈黑绿色；第二看它的肚脐，应选用肚脐凸出来的为佳；第三看螯足，螯足上的毛需求满足茂盛；第四要看它的生机，把螃蟹翻转，假如它能敏捷翻回即为合格。经过这四看的大闸蟹便是令人满意的大闸蟹了。
蘑菇头表情包“目光暗示”/网络图片
在中秋佳节这个阖家聚会的日子里，在一轮皎白的明月照射之下，何不与家人在月下喝酒品蟹，同享天伦之乐？
中秋圆月图/网络图片
