《中餐厅3》这档综艺节目，自从开播以来就很遭到咱们的喜爱，在最新一期的《中餐厅3》节目里，林大厨持续发挥国宴主厨的身手，做出来的菜肴质量也是越来越高，比方今日要说的宋嫂鱼羹，这是一道黄晓明极力推荐的一道汤羹，一上桌就取得中外门客的共同好评，世人尝一口鱼羹后纷繁感叹：真鲜！
宋嫂鱼羹是一道杭州名菜，始创于南宋淳熙年间，吃起来有蟹羹的鲜美，鱼肉幽香、新鲜光滑。这道宋嫂鱼羹，其实做起来也并不那么杂乱，今日咱们就来复刻一次林大厨这道宋嫂鱼羹的做法，有爱好的朋友，能够测验一下，滋味真的很赞的说，不亲身尝一口，不知道人间还能有如此极鲜啊！
“据载，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分欣赏，并念其年迈，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。”
【资料】：鲈鱼 1条，虾头 12个，竹笋 1块，鸡蛋 2个，黄瓜 1根、干木耳 5克，姜末 适量，淀粉 2茶匙，香醋 3汤匙，盐 适量
【做法】：1、先把资料准备好，干木耳提早用热水泡发后，切成木耳丝，竹笋切丝，黄瓜用擦丝的东西擦成细丝；生姜切末；
2、把鲈鱼冲刷洁净后用厨房纸吸干外表的水分，然后把鱼肉片出来，鱼骨和鱼头别的放着备用。剔出的鱼肉放在盘子里，入锅内隔水大火蒸8分钟；
3、把蒸好的鱼肉用汤匙刮成鱼蓉；
4、锅内放入适量油，倒入虾头炒出红油，然后把鱼骨和鱼头也放进去；再参加姜末提味，必定要把鱼骨和鱼头煎熟，要不煮出的汤不鲜；
6、倒入适量的热水，必定要放热水，然后大火煮开后转小火熬15分钟；
7、熬好后把锅内的汤过一下筛，鱼头、鱼骨和虾头都不要，留下熬好的汤，再放入木耳丝、笋丝；
8、放入适量盐和香醋拌和均匀，然后淋入淀粉水勾薄芡；
9、倒入刮好的鱼蓉；
10、再淋入划散的鸡蛋，渐渐搅动，此刻汤汁会变稠，色彩也会改动；
11、最终放入黄瓜丝拌和均匀后即可；
这道鲜掉眉毛的宋嫂鱼羹就这样做好了，十分合适老人和小孩。
【小提示】：
1、不必虾头做高汤，可用清鸡汤或其它高汤替代，清水也能够，只不过美味会淡一些。
2、做这道宋嫂鱼羹，鱼要新鲜最要害，鲈鱼刺少肉多最合适做鱼羮，鲢鱼也能够，看你个人喜好了。
3、没有笋丝，用茭白丝替代也能够。
