有人说苦瓜只要在锅中焯一下水就能够去除苦瓜的苦味，其实这样的做法是过错的，现在饭馆制造炒苦瓜基本上都不过水，由于过了水之后不光味道不好，并且吃的时分口感也比较差，一点都不脆，苦瓜跟马铃薯不相同，并不是一切的食材都是要过了水
才脆的，比如说黄瓜都知道直接拌生的吃起来更脆，假如过了水不光不脆，反而还很难吃，道理都是相同的，苦瓜能够生的凉拌，就不需求过水。
依照饭馆的做法只需求把切好的苦瓜，放入盆顶用盐腌制一下即可，可是腌制的时分咱们需求用收悄悄的抓一下，在抓的过程中苦瓜的色彩会变的十分的碧绿，咱们都知道但凡放过盐的食物都会出水，苦瓜之所以苦便是由于里边的水比较苦，假如咱们用这种办法制造苦瓜，会让苦瓜变的不苦，并且口感更脆。
在湖南的湘菜傍边，一般制造苦瓜的时分，里边都会放一些青辣椒，也有的会放西红柿，主要是使用辣椒的辣味和西红柿的酸味，压住苦瓜的苦味，这样会愈加的好吃一些。
苦瓜的种类比较多，可是咱们在购买的时分，不必管它的色彩是什么，记住苦瓜上面的凹凸状比较多的都是好吃的苦瓜，有一些苦瓜长的就跟佛手瓜相同的表面，皮很厚，这种苦瓜是最难吃的，记住每次吃苦瓜的时分，都是先用盐抓一下，等把苦瓜里
面的苦水都腌制出来才炒。炒苦瓜记住这一步，苦瓜不苦不涩色彩好！
