从清代开端，月饼的出产在制造工艺上有了长足进步，并且在长时间保存方面，也愈加考究。依据富察敦崇的《燕京岁时记·月饼》载:“至供月，月饼处处皆有。大者尺余，土绘月宫赡兔之形。有祭毕而食者，有留至岁除而食者，谓之团圆饼。”由此可知，那时的月饼，不只工艺较高，并且也成了百口聚会的标志。
建国今后，我国月饼的出产，方式许多，风味纷呈。其间，以馅芯为主要成分能够分为软硬两种。软者有“莲蓉”、“豆沙”、“枣泥”等。硬者有“果仁”、“玫瑰”、“砂糖”等。别的还有许多姓名中以“蛋”喻月而命名的，如“银河夜月”、“平湖秋月”等，多半是在月饼馅芯中、配有蛋黄等。
南边月饼最有名的当属广式和苏式
当然，月饼更多还是以产地而命名:有京、苏、广、宁、闽、潮、滇式等林林总总。其间广式月饼，又名广东月饼。特色是:配料考究，皮薄馅多，味美可口，不易破碎，便于带着。外皮为浆皮，一般以馅料的特色命名。销料大致有纯甜和甜咸两种。广式月饼又以饼面把戏而命名:如“嫦娥奔月”“西施醉月”、“广寒宝月”、“双龙伴月”等，其饼面别离印有标志月亮，以及和月中神话传说有关的图画。
苏式月饼，也叫姑苏月饼，是姑苏的特产，制造较其它月饼为早，呈扁鼓形，平坦丰满。外皮为酥皮，色泽金黄油润，层次清楚。馅以核桃仁为主要原料，多属纯甜味，也有甜成味的。饼皮松酥，油重而不腻，甜而爽口，具有果仁和桂花之幽香。
北方的京式月饼制造工艺许多
京式月饼，也叫北京月饼，有的以核桃仁、冰糖、瓜子仁等加糖、油、面做馅；有的用冰糖、红绿丝、青梅等混合而成，绵而不硬。其分类也较多，有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼和白月饼等种类。
月饼的皮是用熬制成必定浓度的清糖浆，经冷却后调制成面团面制的。如糖质不纯，必须用蛋白液提出杂质，故名提浆。毛月讲的皮为陈皮，薄而陈，层次分明，色泽皎白，皮翻起，故称“翻毛”。红月饼和白月饼都是硬皮，皮分红、白两色。用素油加开水烫面，烤熟后皮色较深，即为红月饼。白月饼的皮用猪油加凉水和面，熟后皮色较白。
当然，中秋节饮食习俗绝非仅仅吃月饼，还有许多。例如关中平原区域，每年中秋节家家蒸娃糕、虎头糕、狮头糕、鸡鸡糕、石榴糕等，都要在糕上插上浮花或飞禽走兽，五颜六色，非常美观。全国许多区域，中秋节还要预备多种时令生果，如西瓜、葡萄、苹果、子、石榴等等，先用这些生果供月，供月完毕后，调配月饼、菜肴、美酒，一起享受、同享嫡亲。
