大河报·大河客户端记者 李联胜
五光十色的开封糕点
老开封的糕点老字号
开封是一座古城，是我国历史上最考究精美小资日子的宋代的古都，宋词的美丽神韵我们都已领会，作为传统文明最重要的组成部分——酱馃文明在宋代也是精美而五光十色的。儿时到亲戚家作客，开封人就会拎2斤馃，这个馃可不简略，古都汴梁所具有的特征馃的种类高达400多种。带有浓郁开封特征的老伍仁的月饼，是曾经中秋节家家户户都要买来一尝的必备糕点。上世纪六十年代，开封市康复了“前店后作”的传统式糕点店运营形式，九大“甜作”名震我国，其间就有发源于清宣统年间的同协永。
喜爱传统文明的开封人重拾同协永
同协永，在开封南关住的白叟都知道这个牌子，在上世纪六十年代，开封分九大“甜作”三大“咸作”，“甜作”望文生义便是作糕点的，而“咸作”则是运营酱菜的，因而，统作为酱馃业。当年同协永与老五美、包耀记、老宝泰、五福等组成了开封市九大甜作糕点店，一同同协永又列身于三大“咸作”行，是其时很嘹亮的一个百年老字号，对此《开封糖业烟酒誌》一书中也有记载。跟着年代的开展，同协永逐渐没落后，上世纪70年代被开封食品厂吞并，眼看着一个百年老字号就要消失在滚滚红尘中。
姚老板和他的大月饼
姚老板淘来的双面月饼
姚忠实，上世纪六十年代出世的老开封，酷爱传统文明，喜爱保藏老玩意。2016年夏天去山西平遥古城玩耍，惊叹于当地对老字号的开展和维护，看到老字号红红火火彭脖向上的姿态，姚忠实心里就有了一个念想，能不能传承一个开封老字号?
在一个偶尔的时机，姚老板知道了同协永，“我感觉同协永这三个字，涵义很好，同舟共济永无昌盛，这么好的一个老字号就这么消失了，多惋惜啊。”所以，姚老板一边慨叹于老字号被吞没的无法，一边开端凭自己的尽力发掘同协永。从2017年开端，姚老板就忙活开了，跟着对酱馃职业的越来越深化的介入，姚老板一发不可拾掇。找师傅，自己揣摩方剂，找地界，研发产品，请人试吃……“通过一系列的讨论，我发现传统的糕点有一个通病，便是太甜，多油。并且开封的糕点种类多，把戏多，但不上规模，守着老方剂立异不行，不符合现代人的品尝与健康理念，所以，我就自己在同协永老方剂的基础上，参加自己的理念，少糖少油多加一些健康的食材，通过两年的研发，开发了健康茶点，开发了双伍仁月饼。2019年元月，我注册了同协永商标，正式挂牌。”
为了加大对传统糕点文明的宣扬，姚老板还请河大美术系的教授将传统制造糕点的进程，画了一作旧式白描版画，清雅的着黑，流通的线条，丰厚的人物形状，将同协永老店制造糕点的进程仿制在面前，兴趣中领会了我国传统版画的魅力。
纯手工制造的大月饼3斤一套
姚忠实是一个十分考究的人，为了让现代人也能爱上我国传统糕点，他颇下了一番功夫。开封人都知道伍仁月饼，也都吃过伍仁月饼，对伍仁月饼的回忆便是晚上出去怀里揣着，遇到坏人，拎起月饼可在砸，掉地上也能砸个坑，这虽然是个笑话但从另一个旁边面阐明老伍仁月饼的缺陷。
“宋代的月饼共四种，伍仁、椒盐黑芝麻、抹茶、佛手，旧式月饼的共性便是皮过硬，太甜油也大。我就参加了自己的理念，少油少糖，再加一些有利于健康的食材。本年的中秋节，我以伍仁为主打，老伍仁里边有花生、葵瓜子、白芝麻、杏仁、核桃五仁，外加青红丝、冰糖。而我开发的双伍仁，除了老五仁外，又参加了黑芝麻、山核桃、大杏仁、西瓜子、黑衣花生(富禧花生)、紫苏子。别的，为了口感舒畅，又参加了玫瑰酱，吃起来很甘旨。别的，关于面皮的制造，也参加了一些新方法，面皮松软绵香，既能保存还很好吃。我开发的大月饼能够放上一年，摆在那里，还能够当工艺品看，但时刻长了会多少影响一点口感。”姚老板说起来自己开发的大月饼很是满意。
月饼的制造看似简略其实不易，没有十年的功夫，作不成。姚老板的合伙人文师傅是一个老糕点师，通晓中西糕点尤其是月饼制造。
“曾经人吃月饼很考究，有钱人家一到中秋节都兴买一套，有5斤套、3斤套，5斤套大约十个，最大的5斤最小的一两，撂在一同像金字塔。今日我要做的是3斤大月饼，大月饼只能纯手工制造，机器只能做小月饼。”文师傅利索地拾掇着案板。
面是精粉，油是花生油，用特别熬的糖酱加油按顺时针拌和成糊状，分批次倒入面粉拌和成面团，放到案件上，再用叠被子的方法将面团叠揉，揉到润滑油润就能够加馅了。馅的制造也很考究，用另一种特制的糖酱加熟面粉放入馅料进行拌和后，将馅料团成团备用。从搅面团拌馅，到月饼从模具里磕出来成月饼胚，用时不得超越30分钟，时刻长月饼会裂。制用月饼的模具是梨木刻的，刻出的斑纹有福禄寿三星，有月宫折桂，有八仙过海等，都是一些涵义吉利美好的图画。
40分钟后，月饼出炉了。一股甜香朴鼻而来，看那月饼，面皮金黄，图画明晰。凉凉切开，粒粒果仁颗颗在目，尝上一口，松软绵香，粒粒果仁香甜可口，十分好吃。
来历：大河客户端 修改：沈晨
