跳跳鱼，俗称花跳鱼，生长在浅海滩涂，是一种养分丰厚的水产鱼类，含有很多的优质蛋白，还有一些脂肪和钙铁以及磷等多种矿物质及维生素，具有促进人体推陈出新，补养身体等效果。
参炖跳跳鱼做法:
主料:鲜活跳跳鱼600克；
辅料:人参10克、姜片2克、当归2克、党参2克、枸杞2克、红枣5克、米酒20克、味精2克、鸡精1克、盐2克
制造:锅中水烧开后倒入跳跳鱼，大火烧开立刻捞出，用清水把跳跳鱼身上的粘液洗净装入容器中，将以上的配料也同时装入容器中，大火炖30分钟取出加点米酒即可。口感新鲜，香气扑鼻。
来历：霞浦县播送电视台
