顾客要的不是廉价，而是感觉占廉价，这一放之四海而皆准的营销规律，相同适用于餐饮行业。
捉住门客的占廉价心思，让门客感觉合算，才是底子。依据门客的这一需求，餐厅能够策划一系列投合门客的营销活动，门客想回绝都难。
1餐桌上的盈余技巧
菜品都上桌了，仍能发明价值。菜品在餐桌上，能够经过摆放的方位招引其他顾客重视。
餐桌上，接近过道的方位，放置当日的急推菜，顺次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看这样的摆放技巧，顾客在经过过道时，眼睛必定会调查其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，必定会感兴趣。
捉住顾客的从众心思，将要点推出的菜品放在餐桌上更显眼的方位，如此，菜品出售的速度加速，到达商家想要的意图。急推的菜放在接近过道的当地，让顾客边走边看“广告”。
2一句话让顾客办卡
僵硬地要求顾客办会员卡，顾客往往觉得碰上了大忽悠。但是假如顾客感触到了会员带来的实惠和廉价，他们就会考虑办卡。
相反，职工在结账的时分都会奉告顾客：“先生/女士，您的消费原价是XX元，会员价是XX元。”便是多说了这一句话，让许多顾客毫不勉强地花钱办卡。一道菜省两三块钱，顾客往往不以为然，但是一桌菜省了好几十，顾客就会自动算账了。
餐厅看似此单丢失了几十元钱，但从久远会员号添加顾客的粘性而言，进步顾客的忠诚度，餐厅赚的更多。当然会员卡还有其它优点，在此就不逐个胪陈。
3小数点定位法
小数点会让顾客觉得餐厅是仔细核算后才定价的，不是瞎要价。而在详细的操作中，一来让顾客愈加认可，二来在结账的时分便于给顾客抹零，更水到渠成地卖个情面。
市面上的吉祥数字，给人的榜首感觉便是虚价。假如他人卖38元，而你卖36.5元，其实也没廉价多少，但顾客觉得很合算。
有些顾客习气克勤克俭，习气占廉价，加上小数点，再恰当抹零，顾客想不满意都不可。
4一般食材卖出高价钱
客人懂原材料本钱的菜品，价格必定要比市场价更低更实惠;客人不明白原材料本钱的菜品，价格能够贵一些。
举个比如来说，相同是豆腐，“麻婆豆腐”在卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元！而事实上，两道菜品所用质料相同，本钱并没有相差这么多。
顾客关于菜品的本钱往往会有预估心思价，关于他们了解的菜品，超出心思价，顾客会觉得被“宰”了，因而必定要廉价，给顾客惊喜。
但是羊毛出在羊身上，赢利哪里找回?当然是那些奥秘的、不了解的、别致的菜品了！
5撮合女性和孩子
在餐饮运营中，女性更长于传达，而孩子简单形成事端。把女性和孩子“撮合”好，会为餐厅更快地带来好口碑，一起，有了情感回忆，更简单添加消费黏度。
有一道菜“三鲜蒸水蛋”，是当之无愧的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，在菜品周围还有一句话—宝宝版小小份免费。
其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，本来便是为带孩子的家长预备的。许多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有合适孩子的菜。
将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很合算，感觉捡了大廉价，而事实上后厨预备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。
一份蒸蛋就撮合了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢？
