哈喽咱们好，这里是简食记！提到粉条，信任咱们比较了解，在日常饮食中，它的出镜率十分高。不同当地的粉条选用的制造质料也是不同的，马铃薯，红薯，绿豆都能制成粉条。爽滑的口感，令不少吃货为之轻狂……
咱们公司每次聚餐，都少不了一道肉末烧粉条，粉条顺滑甘旨，吃起来别有一番风味！因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，故得名【蚂蚁上树】，它仍是四川及重庆的特征传统名菜之一。
正宗的蚂蚁上树，主要是食材可所以肉末，也可所以粉条。制造方法尽管简略，可是许多小伙伴在做的时分，粉条不是成坨粘锅，便是有硬芯！怎么才干做出味道香浓、口感爽弹又漂亮的肉末烧粉条呢？
今日小简就自始至终跟咱们共享一下，肉末烧粉条的几个小技巧，在烧制时万万不要直接下锅，只需多加1步，炒的粉条嫩滑，不粘锅！2分钟仔细看完，您也能做出比美大师级的菜品，既美观又好吃，一同看一下吧……
【肉末烧粉条】
质料：粉条，猪肉，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，老抽，生抽，香葱。
做法，1：粉条用温水泡发1-2小时，必定要泡透，没有硬芯，小葱切末，郫县豆瓣酱用刀剁碎。
2：猪肉剁成肉馅，参加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，抓匀腌制30分钟左右。
3：锅内参加清水烧开，放入少量老抽调色，下入粉条汆烫1分钟左右，盛出后敏捷过凉。
4：煮好的粉条控干水分，装入小碗内，参加一勺食用油，搅匀待用。
5：热锅凉油，下入肉馅炒散 炒香，再参加郫县豆瓣酱小火炒出香味，直至炒出红油。
6：再沿锅边烹入料酒，生抽下入粉条，加盐，胡椒粉，白糖，大火快速翻炒均匀。
7：关火后撒上香葱末，淋上少量香油翻匀即可，出锅装盘。
简小厨有话说：
1：粉条质地比较坚固，只用水很难彻底泡发，所以要焯水，让其能充沛的吸收汤汁，才不会粘锅。
2：做肉末烧粉条，最好是选用绿豆粉，耐性比较大，不易碎，也不易糊锅。
3：在炒制时，必定要将郫县豆瓣酱炒香 炒透，否则有一股生酱味。酱料里有盐分，在调味时要少加盐。
4：肉末必定要切的很细，还要腌制一下，这样既能去腥，又能使肉末更嫩，再便是炒的时分必定要少加油。
最终总结，许多小伙伴在做这道菜的时分，都是直接下锅，这是大错特错的，粉条焯水后再用食用油拌一下，多加这1步之后，粉条再炒就不会碎了，更会不粘锅。您get到了吗？我是简小厨，今儿的文章就共享到这，欢迎点赞，转发，重视，感恩阅览，感谢有您……
