不少老上海坦言扣三丝可能是扬州菜，而上海本帮菜以浓油赤酱、特别是偏咸、甜为其特征。上海的本帮菜有红烧肉、椒盐排条、腌笃鲜、蟹粉豆腐、小笼等，小编盘点了一些上海人肯定尝过的本帮美食，看下哪几款最能代表你心目中的上海滋味？
糖醋小排
有门客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,有必要油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥；接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的发出也相同需求有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香；最终是滋味,就一个规范——得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。
白斩鸡
白斩鸡是冷盘。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又名“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。鸡皮“又薄又脆”，鸡肉很嫩，“密制”的蘸料鲜咸适度。在上海说起正宗的“白斩鸡”，榜首想到的便是上海小绍兴，老字号，除了白斩鸡，还能够点一份“鸡粥”，儿时的咪道渐渐显现而来。
拌马兰头
本道菜有股浓郁的清香味，首要原料便是马来头和豆干，但怎样把两种食材切的又细又均匀十分检测刀工哦。做法是将新鲜马兰头择洗洁净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。放入佐料拌匀即成。马兰头含有维生素C以及多种有机酸等，具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等成效。
四喜烤麸
烤麸，也叫“四喜烤麸”。烤麸咸中带甜，一般还会加香菇、黑木耳、黄花菜等一同翻炒，上海阿姆最喜欢烧，由于是特别下饭的家常菜。
上海熏鱼
熏鱼也名为“爆鱼”，用青鱼中段来做的鱼肉上嘴留有余温，鱼肉粘软充溢酱汁，鱼肉熏香蜜意，鱼柳丝丝明晰，鲜活而柔嫩，赞的让人耐人寻味。
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海蜇头
海蜇头是上海人经典的冷菜菜式之一，话说小编很爱海蜇头，由于脆而酸甜，是很有嚼头的冷菜。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
