最近在家里测验自己蒸馒头吃，可是作用并不是那么的好，蒸出来的馒头硬硬，并且干巴巴的。可是我也是细心依照网上说的教程来做的那样，便是参加酵母水今后，揉面，搓面，一丝不苟的完结，终究问题出在了哪里？后来想到楼下有一家馒头店卖的包子和馒头，滋味都十分好，尤其是那馒头白白胖胖的，十分的松软，一口咬下去，似乎有千层。因为我买的次数比较多，所以和那里的老板也比较的了解，有一天店里客人不多，我便向他讨教一下店里发面的诀窍。他恶作剧说，假如告知了我那他不便是没有生意了吗？这个是他的秘籍。后来他仍是给我透露了一小点关于发面的特别技巧。
面团首要分为冰脸和发面，两者混合工艺不同，冰脸比较紧实，适合做饺子皮或许馄饨皮之类，比较硬的，不需要疏松多孔的那种。而发面则常常用于包子，馒头之类的，那个发字便表现了它会醒发发酵，然后面团整个体积会变大，并且会变得十分的松软。并且蒸馒头的时分，光只加酵母是彻底不行的，还需要再多加上一点协助酵母醒发的资料，才干让馒头变得大大的。
【首要食材】：白醋，温水，酵母粉或许面碱
第一步：首要咱们预备适量的中筋面粉放在一个碗里，然后别的预备两份温水，一份中参加适量的面碱混合均匀，别的一份中参加一些白醋溶液。别离屡次参加两种溶液到面粉中直到混合成为絮状的。然后自己上手揉搓成一个润滑的面团，用保鲜膜盖住碗，然后放在温暖的环境中，醒发半个小时到一个小时左右。
第二步：案板上抹上适量的面粉避免粘连，分红一个一个小剂子揉成一个一个圆形的小面团，然后放在蒸笼中，底下垫上蒸笼纸，将小面团一个一个放上去，然后关上锅盖在其间闷上15分钟。这一步的意图有利于小面团的再次醒发。时刻到了今后打开战，蒸上20-30分钟。
第三步：关上火今后再焖上2~3分钟，这样的话馒头就会醒发到最大了。加白醋的意图，是因为白醋溶液在高温底下会和酵母以及是面碱发作反响，构成二氧化碳这种气体，气体的存在则会让面团变得疏松多孔，这样就会蓬蓬松松将整个馒头撑起来，变得又大又胖。并且稀醋酸蒸发今后也不会留下任何酸味儿，这样的话，馒头就也没有异味。
小贴士：
1.能够在混合面粉的时分，参加适量的葱油或许是白糖，或许是南瓜汁或许蔬菜汁之类的，做成各式各样的色彩和口味。
2.白醋尽量少加一些，否则会发生酸味，影响白馒头的口感。
3.第一次醒发一个小时是初度醒发，然后放在锅中进行二次醒发最终拿出前进行三次醒发，屡次醒发，这样馒头的滋味才干最好。
