在传统月饼中，一直流传着四大门户的说法。
而跟着月饼文明的发扬，越来越多的地方特色月饼相继呈现，开端抢夺起了第五门户的宝座。
在这里边，凭借着共同的用料和口感，诞生于彩云之乡的滇式月饼能够说是实力最强的选手了。
滇式月饼以云腿月饼和鲜花饼为代表。其间的云腿月饼参加了火腿，是比较共同的肉馅和咸味的类型。
要是吃腻了各种豆沙莲蓉的甜，无妨来点咸香适口的滇式云腿月饼吧~
滇式云腿月饼俗称"硬壳火腿饼"。云腿，是指云南区域的火腿，肉质较嫩，香味也很足。
虽说是硬壳，其实它的饼皮更多是脆，没有广式饼皮依托糖浆构成的柔软，含糖量也少了一半以上。
由于饼皮和传统的原因，它的外观一般都做成简略的圆饼型，包完就烤，不需求月饼模压模哦~
滇式云腿月饼的另一个特色就是全体使用了蜂蜜。
蜂蜜的参加不仅能添加特别的风味，还能平缓火腿的咸味，让全体的滋味愈加平衡。
关于很多人来说，用蜂蜜替代转化糖浆或许麦芽糖还真能省下不少事呢~
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看具体的制造过程吧
· 内馅部分 ·
1.将350克云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟，再捞出放入蒸锅蒸20分钟至熟
2.平底锅中计入110克低筋面粉，用小火翻炒至微黄，放凉备用
3.将蒸好的云腿片切成红豆巨细的颗粒状
4.将45克蜂蜜参加云腿颗粒中拌和均匀，放置15-30分钟入味。
*气候太热需求盖上保鲜膜放冰箱，没时间也可直接下一步
5.参加20克白糖，20克糖粉，50克猪油，抓拌均匀
6.参加过程2炒熟的面粉，用手将资料抓匀
7.将内馅资料分红每个25克的量，搓成圆球状备用。
*假如想加咸蛋黄，能够在这一步包进内馅，用10g左右的量即可
· 饼皮部分 ·
1.15克蜂蜜中参加25克糖粉，用橡皮刮刀拌匀成膏状
2.参加100克猪油持续拌匀均匀，成为混合膏
3.将250克中筋面粉和2克泡打粉混合均匀，参加上一步的混合膏，抓拌成颗粒状
4.参加65克的水，充沛揉匀至面团润滑，盖上保鲜膜松懈30分钟
*气候太热需放入冰箱冷藏
5.将面团分割成25克一份，搓成小圆球状
6.将小圆球用手按扁，再用擀面杖擀成圆饼状
7.饼皮上放一颗内馅，左手将饼皮收拢，右手轻压内馅，边转边向上收，最终将饼皮收口后搓圆
*能够悄悄压扁一下
8.将月饼坯排放在烤盘上，中心预留空地，放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可
烤好的月饼取出放凉后就能够吃啦~
远远一看，整块月饼圆嘟嘟、光溜溜的，色彩焦黄，其貌不扬，就像寺院门口的扫地僧相同。
但要是用牙齿和它过招，千万别漫不经心，不然便会瞬间被它那淳厚的内力所信服。
面临饼皮的酥脆、火腿的软韧、蜂蜜的回甜、蛋黄的香咸所构成的组合拳，再凶猛的美食高手也会交架不住呢~
滇式云腿月饼，相传起源于明末清初的昆明，是其时南明朝廷永历皇帝的御膳点心。
一开端是它仅仅云腿馅的蒸包子，后来流传到民间，才慢慢地开展成了烤制的月饼。
所以别小看它那简朴的包子外观，那但是个承载着宫殿荣誉的印记呢~
小主提示
1. 每个月饼大约50克，总共能够做15个左右。
2.火腿的盐分较多，泡水后蒸熟能够下降咸度，也能够直接煮。
3.没有火腿也能够用咸肉或腊肠替代。
4.内馅和饼皮都使用了猪油，气温太高会粘手，能够先放入冰箱冻冷了再用。
