麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南、安徽省闻名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开端传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
来源
主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引进日本，1929年再由日本引进我国，生长在我国南方的河湖池沼中。变革开发以来，跟着湖南人遍布全国推行湘菜，特别是湖南卫视《高兴大本营》的传达，口味虾一时风行全国，很多演艺明星来长沙做节目时必定忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜爱辣椒的人都变得反常张狂。
菜品特征
色泽红亮，口感香辣鲜浓。
做法一
制造食材
龙虾(学名:克氏原螯虾，北方称小龙虾)
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制造流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用抛弃的牙刷将龙虾洗刷洁净，尤其是头部与身体衔接处，很脏;
根据需要能够考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口儿扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此刻不要放盐，待虾的表面呈赤色敏捷捞起备用，起锅;
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水
用大火烹煮
4.水欢腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料恰当倒入，闷一瞬间;
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜爱吃辣口的可恰当增加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁!
做法二
制造食材
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个;调料:香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制造流程
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口;
2.葱白切段。
3.姜、蒜洗净切末。
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少量开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特色:麻辣味浓，滋味鲜美。
也能够先炒后煨再收汁，口味也很棒。
营养价值
据考证，口味虾的营养成分和海虾适当，仅仅海虾滋味更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是共同的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占整体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。并且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，适宜人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食物，一起，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，虽然有些营养学家们从前也对口味虾做过否定，以为污染严峻，带有细菌，但这好像不只没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。
热量:465大卡、钾:2750毫克、磷:1140毫克、钠:1126毫克、钙:425毫克、蛋白质:74克、硒:39.5微克、铁:32毫克、维生素E:21.55毫克、脂肪:19克、锰:16.25毫克、烟酸:13.5毫克、镁:10毫克、锌:7.25毫克、铜:5.35毫克、维生素B2:0.9毫克、维生素B1:0.1毫克
