说到北京，人们议论最多的不只仅是那些前史悠久的文明遗址，还有极具争议的北京“美食”。无论是北京人仍是外地人，对北京的小吃都有着褒贬不一的点评。作家周树人曾说：“我初来北京的时分，因为没有什么好点心，从前发过怨言，并非真是这样贪吃，真实也只是觉得他太寒碜，枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出，不免丢人算了。”
豆浆 by Wendy美食
关于一部分人来说，北京的食物就像“漆黑照料”般存在。北京菜的特征便是或咸而厚重，或甜而发腻，多取材于腥臊的内脏下水边角料，还喜爱挂上一层黏糊糊的芡汁，卖相和滋味都甚是粗糙。曾有游客景仰前来品味豆浆，却被其酸臭的滋味吓得心惊胆战，急忙责问店家为何给他端上了蜕变的食物……除了豆浆，终年待在北京美食“黑名单”上的还有这些：
炒肝
炒肝并不是炒得又干又香的肝，而是一碗黏糊糊的棕色通明羹汤，里边不只要猪肝，还有猪大肠，大蒜，吃起来口感很稠。不光是里边的内脏，只是这蒜味的黏稠液体就现已劝退了许多人。炒肝的前身是白水煮杂碎，因为煮出来卖相欠好，后来就逐渐去掉里边的心、肺等食材，只留下肝和大肠，还加上蒜汁和芡汁同煮，就形成了今日炒肝的姿态。
炒肝 by 菜痴
卤煮
卤煮也以肥肠、肺等内脏为质料，原型是光绪年间的苏造肉。因为平民百姓吃不起正宗的苏造肉，就把原食材五花肉换成廉价的下水，用猪大肠、猪肺和火烧做成了这一碗卤煮，里边主食，副食，还有热汤都齐了。
卤煮 by 酷爱红烧肉肉
麻豆腐
麻豆腐和豆浆同根同源，质料和制造方法都相同，都是制造绿豆粉丝的下脚料。豆浆发酵后烧开，用纱布过滤，滤除的液体便是熟豆浆，滤渣便是麻豆腐，二者都有一股不可名状的酸臭味。
麻豆腐 by 禹馨
所以，北京小吃为什么如此“难吃”？
这些小吃不只要滋味独特、卖相粗糙的共同点，还都是曩昔的贫民吃的食物。曩昔的困苦老百姓吃不起好的食物，只能把有钱人吃剩余的食材做出不同的滋味来。
这些食物，恨它的人避而远之，但是爱它们的人，却把它们视如山珍。不光是老北京，也有一些外地人就沉迷这些地道的北京味儿，他们觉得，只要“早上吃卤煮，正午来炒肝，晚上炸灌肠，这一天才够滋味”！
除了这些食物，其实北京还有许多承受度很高的美食，比方爆肚、烤鸭、艾窝窝、豌豆黄、炸灌肠、驴打滚、炸酱面等等。《舌尖上的我国》的导演陈晓卿说：“北京保留了各个阶层的文明，造就了丰厚的、极具特征的美食”，这不正是最风趣的当地吗？
豌豆黄 by zy宝妈小厨
同是内脏，老北京爆肚的认可度就比其他的食物高许多。爆肚取材于新鲜牛羊肚，口感爽脆，伴着特征的蘸汁进口实属鲜美。爆肚每次不宜过多，老北京男人们习气吃二两爆肚配二三两白酒，最终再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。想吃的就试试吧。
老北京爆肚
（by 阿罗al）
食材清单
鲜羊肚 一副或许半副，花椒 少量，葱姜 适量，芝麻酱 2汤匙，韭菜花 1汤匙，酱豆腐 1块，生抽 1汤匙，辣油 1茶匙，淀粉 适量
烹饪过程
1.新鲜羊肚一个或半个，先简略搓洗三遍到水清洁净。
2.回转过来，撕洁净能看到油和筋膜，并把连在一起的当地扯开。
3.整理洁净如图，再次冲刷。
4.翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓另一面，然后用清水冲刷净。盐和醋能去除羊肚外表的黏液和赃物，并且有去腥的功用。
5.再次参加五勺淀粉，持续搓弄三分钟，正反面相同，冲刷洁净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁外表脏物。
6.拾掇好的洁净的羊肚。
7.整只羊肚很明显能天然分区切开，展平成片。
8.切半厘米宽八厘米左右肚丝。
9.别离切好，爆肚各部位称号烫法不同，根本如图，色彩越浅的越薄越嫩。
10.制造蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩余辣椒油、葱花和生抽能够随个人口味增加。
11.芝麻酱加一倍的温水缓慢拌和稀释开，参加韭菜花豆腐乳，再次拌匀，能够尝尝再依据口味加些生抽和糖调味。
12.一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水自身不加盐、滋味全在蘸料里。
13.捞去葱姜花椒，用一个滤勺盛一到二两的羊肚下水焯约八秒，然后敏捷捞出控水，这样才干有脆嫩的口感，再久就硬得嚼不动了。
14.爆肚蘸上调料，趁热吃。
经过北京的小吃，咱们能从另一个视点看北京，它的前史，它的文明，它的生活气息……北京的小吃究竟好欠好吃，其实真的没必要吵出一个答案来，每个人对此都有不同的体会，这是恰恰是一座城市最让人入神的部分呀。
