《我国餐饮陈述2019》显现，2018年我国连锁门店增长率达23%，“连锁加盟”热度升温，呈重启之势。
可是俗话说：“没有查询，就没有开店权”。加盟究竟是“低门槛、高报答”，仍是“竹篮打水一场空”？
9月8日，内参君和15位品牌调查盟人士，走进了犟骨头、笑西西肉夹馍、阿甘锅盔三家耳熟能详的品牌，就他们的连锁加盟和运营问题，来了一场热烈的开掘和讨论。
01 门店即营销：犟骨头怎么不受“猪肉提价”影响？
调查团第一站，来到了犟骨头北京西点茂店。其显眼的门店招牌和规划，第一时刻就招引了咱们的留意。
果不其然，犟骨头的品牌担任在第一时刻，就说起了门店的门头。
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他着重犟骨头“门店便是营销手法”，从静态的招牌规划，到动态的视频展现；从快速点餐的引导，到顾客用餐价值的体现，顺次给咱们介绍了相应的营销逻辑。
咱们继而了解到，这家店是犟骨头晋级后的二代店，全体的规划与装饰也愈加显着而赋有特性。
可是，对在餐饮行业颇有经历的调查团成员来说，标准化的产品制造、供应链功率，房租本钱、日营业额、店员数量，显着才是他们更关怀的当地。
而这些，品牌担任人也逐个给咱们做了具体的答复。比方原材料上，犟骨头选用标准化、可控度高的产品，极大程度上避免了因为“猪肉提价”带来的本钱大幅上升问题。
关于犟骨头招牌的骨汤，则采取了计量到“克”的做法，确保熬制出的骨汤滋味不呈现大的过失。
从产品和方式来看，调查团对犟骨头体现出了共同的认可。可是也有人忧虑：如此高性价比，毛利是否过低？而别的有些人则以为，这样的性价比自身也是竞争力地点。
除此之外，虽然骨汤的熬制现已准确到“克”，但终究是要由人为操作，这是一项比较依托厨师的作业，标准化能够做到何种程度，也是一个未知数。
调查团中有一位成员就标明：
“犟骨头全体加盟系统做的比较齐备，但怎么给加盟商更多的支撑和赋能是咱们更关怀的问题。也许是因为品类的问题，犟骨头在标准化方面，无法做到其他品类的制品料包方式，厨师的影响要素比较多。
别的，前期投入仍是比较多的，这是否会形成回本周期会比较长，资金不殷实的加盟商前期压力会不会很大。”
而关于报答周期的问题，担任人标明，即便有些店面用比较短的时刻回本，但给加盟商的答复一向坚持是18个月，这么做也是对加盟商的一种担任。
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02 扔掉“正宗”：笑西西肉夹馍“好吃就行”！
从上海发家的笑西西肉夹馍，能够说在标准化方面，做到了极致。这也是调查团的第二站。
据创始人介绍，笑西西在开端的定位，便是做契合上海人口味的面食。虽然“肉夹馍”来源西北，可是笑西西从一开端就抛弃了“正宗”的标签，主打“好吃”。
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关于这样的定位，创始人告知咱们，这自身也是一个取舍。而这样的取舍，还存在于笑西西产品的标准化和口味上。
现在全国现已有42家店的笑西西肉夹馍，现已将产品最大或许的标准化，用最少的过程，做出最标准化的产品。从肉夹馍的饼、馅、再到面条，都是标准化的包装方式。
以肉夹馍为例，半老练的烤馍，放置在专门的烤馍机里，设置好参数一瞬间就好。现已做好的肉馅，到店之后只需简略的操作，即可快速上桌。
最大极限标准化，在创始人看来，这是真实的为加盟商赋能。
在产品方面，笑西西在保存经典款的招牌肉夹馍之外，会依据季节性，不断地推出新品，比方让人不觉惊叹“肉夹馍竟然能够是这个姿态！”的墨鱼汁肉夹馍，一时成了咱们进店必点的爆品。
还有最新推出的鸡腿肉夹馍，也是产品更新的体现。跟着气候变冷，他们还会推出的羊肉夹馍系列新品。
从调查团员的反应来看，面食品类显着赢利更高，在品类的丰厚度上，提高客单价的可操作空间更大。加上高度“料包式”的标准化制造，无疑降低了加盟的门槛和危险。
可反之，这样的标准化方式，是否让仿制变得愈加简略？这也是一些调查团成员的疑问。
至于口味的正宗与否，也只能是因人而异。至少从现在成果来看，笑西西的定位，是一个不错的挑选。
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03 把简略的工作做到极致，阿甘锅盔扩张之道！
本次活动的终究一家店，阿甘锅盔。调查团来到了坐落双井合生汇店的深夜食堂，因为这家阿甘锅盔特别的门店方位，终究形成了一个长20米，款1.5米的细长门店。
抵达门店时现已是下午四点多，这个“深夜食堂”也开端连续上人。不一瞬间阿甘锅盔就排起了部队。
这个30平米的店，共有4个电炉，每小时差不多能够烤200多张锅盔，营业额能够到达2000多元，赢利率达65%。
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与犟骨头和笑西西不同，无论是从SKU和SOP上，阿甘锅盔都显得很简略和清晰，并且很简略操作。这是调查团共同的观点。
虽然很简略，但其出品上仍然做到了高度的标准化。锅盔所需的面和肉馅，都是以标准化的“料包”方式运送，到店冻结即可。据了解，面皮与肉馅也准确的恪守7:6的份额。
依托合生汇深夜食堂的的流量，阿甘锅盔做到了商场的明星企业第二名。这也反过来说明晰，选址关于阿甘锅盔的重要性。
除此之外，也有调查成员对阿甘锅盔“品类单一”的问题提出了质疑，作为并非刚需的小吃，假如产品不及时迭代，总有一天顾客会吃腻。
但也正是阿甘锅盔依托单品这样简略的运营方式，成果了它的敏捷扩张。
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小结：
餐饮行业，是个“勤行”。在加盟方面，无论是餐饮小白仍是餐饮老炮，都必须做足功夫。并且，一旦开端，就必须要有久远的规划，坚持做下去。
本次调查团的一位成员在活动完毕总结道：“做餐饮，仍是要注重底层逻辑，不然不足以支撑上层的修建。别的，做企业仍是要把目光放到久远一些。”
就像犟骨头的品牌担任人所说：“假如咱们仅仅想轻松地挣点快钱，或许餐饮不是最好的挑选。”
