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-景物君语-
“为什么有人爱吃蒜？！”
“为什么有人不吃蒜？！”
大蒜应当是有史以来爱憎两极分化最显着的食材之一了。
好好摆拍，蒜也能美如鲜花。图/视觉我国
爱者嗜蒜如命，无蒜不足以进食；恨者则畏之如虎，偏偏蒜味又难以讳饰，沾到一点就胃口全无。更为要命的是，大蒜天然生成拥有着沛然难御的冲击力和感染力，吃完之后，五步之内与人攀谈，空气中都充溢着一股蒜味。任谁见了都得抱拳，暗暗“称道”一声：
“嚯，尊下好大的口气！”
图为“生食大蒜的暴君，面粉终结者，葱蒜界的国王，二荆条的毁灭者碳水教父，蒜薹和打卤的男神，大海碗的清道夫，眼镜封印破除者，崇高羔羊之父——神蒜子徐大sao”。 图/B站@徐大sao
因此，吃蒜可以说是一件私密的事。闲居家中，独自窝在旮旯吃面就蒜，是一个人的味觉狂欢；若是再能找到一位“蒜友”，开瓶啤酒，再置几叠小菜，则是两位至交的促膝长谈。个中味道，旁人难解。
主食杀手，从头“蒜”起
今天咱们吃的大蒜起源于中亚和地中海区域，是位“西方来客”。
自汉代张骞第2次出使西域，“胡蒜”传入我国以来，这种辛辣影响、回味悠长的食物便敏捷融入我国兼容并包的饮食文明傍边，与葱、姜并排，尤其是在北方人的眼中，简直可调配除米饭外的一切主食。
新疆大盘鸡，边上一碗宽面蓄势待发。图/视觉我国
吃面得就蒜。新疆的大盘鸡，一顿下来是“鸡光蒜尽”；陕、甘、宁一带，西起武威“三套车”中的饧面，敦煌陈旧的“胡羊焖饼”（说是饼，实则是宽宽薄薄的面片），东至老陕的臊子面，也都与蒜志同道合；连把醋当成“心头好”的山西人，吃刀削面的时分也得配上蒜，重要程度仅次于醋。
武威三套车：饧面、卤肉、茯茶。图/图虫·构思
北方人逢年过节都得吃的饺子，当然也得佐蒜而食，最好是腌成淡绿色的腊八蒜，味道最美。乃至有风闻，山东人包饺子，有直接拿蒜蓉当馅儿的！或许对嗜蒜如命的人来说，这才是“蒜乡”的至高礼遇。
苍翠欲滴的腊八蒜。图/视觉我国
南边人吃整瓣蒜的不多，如江南的阳春面那般精美纤细，大略是经不住生蒜洗礼的。因此在南边，大蒜首要作为调料入馔或剁成蒜蓉当酱，不论在家常小炒仍是海鲜大餐中都必不可少。但在西南的贵州，大清早起来嗦碗羊肉粉，桌上也摆着几瓣山地产的小蒜，粉酸辣，蒜影响，两者磕碰，不论之后是去上班仍是去搓麻，一早上都能神清气爽。
西北，毫无“剩蒜”！
西北人最好吃面，当然对蒜也情有独钟。
陕西的关中、陕北一带，面多是宽面，有小指宽的到裤袋粗的。走进老陕的面馆，桌头照理摆着一缸油泼辣子，几头带皮的干蒜，老客入馆坐定，叫上一大碗面，趁这会儿功夫，立马就开端剥蒜——
醋、油泼辣子和紫皮大蒜，可谓陕西面馆“三剑客”。图/视觉我国
先是一掰，再取出蒜瓣，徒手撕下一层薄如蝉翼的壳儿，遇上考究的“蒜客”还得把蒜码规整了，桌边一字排开，心里算计着今天的“蒜量”。都说秦人豪宕粗暴，剥起蒜来却仔仔细细，一丝不苟，颇具有典礼感。
陕西人吃蒜有点费面啊。图/视觉我国
等热火朝天的面条端上来，拌开了，就着蒜大口地“咥”，激烈的影响感冲击着面条的厚重，在舌尖打了一场“攻防战”，待到“偃旗息鼓”了，再呷上一口面汤，那味道就像古城的前史那样，说不尽的回味悠长。
老陕除了掰蒜，还掰馍，地道的羊肉泡馍都是老饕们自己亲手掰出来的！吃泡馍更得就蒜，并且必须得是酸甜可口的糖蒜。比较生蒜来说，用糖、醋、盐腌过的糖蒜不那么“气冲霄汉”，反倒清甜解腻，完美中和了泡馍的油和咸。
西安的羊肉泡馍，重油重盐，不吃上两颗糖蒜不足以解腻。图/视觉我国
到甘肃，面食绝非只要世人幻想中的“兰州拉面”，陕西有的，这儿简直都能看见。而不论有多少种把戏，蒜仍是少不了，甘肃人在吃蒜这件事上有前史，汉代张骞从西域带回来的“胡蒜”，在这儿进入我国；而山东的大蒜，也是甘肃人李恂，任兖州刺史的时分带过去的！
跟我念：兰州牛肉面。图/网络
在吃面这件事上，宁夏人或许没陕、甘二地那么疯狂，他们的“主食”但是羊肉！吃宁夏的手抓羊肉，必定得就着蒜，当地人爱说：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，此言诚不我欺。当一盘“死壮死壮”的手抓邂逅“性感辣味”的大蒜，自身现已没多少腥膻味的宁夏羊肉，只剩下味蕾里激荡的鲜和鼻腔里充溢的香。关于不怎么吃羊肉的人来说，或许一小叠解腻的醋蒜汁，会是你翻开新世界的大门。
宁夏的手抓羊肉，简称“手抓”。图/李鹏
山东，得独自拿出来“蒜蒜”！
在山东，葱和蒜自身便是一道菜。
葱与蒜。图/视觉我国
虽然在餐桌上，葱才是主旋律，是周礼指名道姓“春用葱”的陈旧传统。但山东人吃蒜的功力绝不亚于吃葱！位置上略胜一筹，想来是汉代才传入的“胡蒜”，孔老夫子没能吃上，正人于其所不知，盖阙如也。
前几年蒜价疯长，关于南边人来说，仅仅少了点调味料，无伤大雅。但对山东人来说，蒜价起浮但是关乎“吃饭的家伙”！其间缘由，在于山东人不只爱吃，也长于种蒜，是名副其实的“蒜乡”。
山东，一袋袋收成的大蒜铺满平地。图/视觉我国
山东盛产大蒜，尤以济宁的金乡大蒜和临沂的苍山大蒜最闻名。从数量上来看，光是金乡大蒜，就占全国大蒜产值的十分之一，且汁美味浓、香脆可口，更富药用价值，风闻神医华佗曾以之救治咽喉阻塞的患者，可谓“蒜”到病除。
苍山（现称兰陵县）的大蒜相同个大味美，其间更有一曲悲凉的“天堂蒜薹之歌”。在作家莫言的笔下，名扬天下的“白汁儿蒜薹”承载着农民丰盈的期望，糜烂了带着“辣臭”的蒜头里则藏着一部爱与恨的血泪史。
山东潍坊，高密市东北乡安全庄，莫言故居内景。图/视觉我国
而那蒜乡之人的性格，正如这片土壤中生长出来的大蒜，素日里质朴宽厚，埋在地下默不做声；一旦被视作“羊、马”分割，则拔地而起与命运搏击，留下一段大方悲凉、回肠荡气的史诗。
在早年贫穷的年月里，一天劳动归来，几个馒头就着生蒜下肚，是老山东人活命的方法。这种味觉回忆根植于厚土，秉承于血脉。
山东，蒜农正在暴晒新收成的大蒜。图/视觉我国
时至今天，麦子老练的时节，用新麦粉蒸出的馒头，蘸上和鸡蛋一起捣出来的蒜泥，大口大口地塞入嘴中，依然是爱蒜者的一道人世至味，更包含着老一代人对“以蒜为菜，果腹果腹”养活了齐鲁万民的感喟与厚意。
因此在山东，吃蒜吃的不仅仅那共同的味道，更是吃出了礼乐之乡关于生民福祉的关心。
东北，可“蒜”来了！
东北人不论是吃饺子仍是吃烧烤，蒜和酒都少不了。
好吃不过饺子，舒畅不过倒着。图/视觉我国
这两样都带着点江湖义气。酒天然不用说，醉里挑灯看剑，天然生成便是侠客的标配；蒜相同颇具侠骨，食蒜之人往往豪宕不拘，当年鲁智深在五台山下吃酒，要了“半腿狗肉”，还得“捣些蒜泥”，三两瓣落肚，吃起肉来大开大合，一张口气盖山河，吹起牛来都比素日嗓门大些！
吃完东北人的烤羊腿，出门便是江湖。图/网络
因此豪气的东北人与蒜投合，除了像大多数北方人那样，吃面就蒜，吃饺子蘸蒜泥，东北的烧烤摊上蒜也是常客。撸串的时分甭管是香酥的羊肉、嫩滑的牛肉仍是油滋滋的猪五花，刷上蒜蓉辣酱总是没错，以至于蒜自身就能穿戴签子上架烤！如果在饭桌上混熟了，资深的蒜客还会趴在耳朵边告知你：
“烤茄子与蒜蓉同嚼，有生蚝味儿！”
生蚝：谁在叫我？图/网络
前几年有人打击吃蒜，斥之为“俗文明”，与放着音乐，清咖一杯的小资情调作比。无妨去瞧瞧素以浪漫著称的法国人！按张佳玮所说，形象里充溢薰衣草、玫瑰和晚香玉的普罗旺斯，关于法国人来说，最动听之处反倒是在大蒜。
以至于“大仲马当年，坐在马车里脱离巴黎，不看窗外，都能觉得自己进了普罗旺斯。为什么？由于闻到了健康、丰盛、生动、强健的大蒜味！”
这四个词描绘大蒜真实精准，而吃蒜一事则无关雅俗，唯在爱好，至于今天乃至无关男女老少、地域南北，经常有从不吃蒜的人“食蒜而知味”。因此，你与“神蒜子”之间，或许仅仅差了一次斗胆测验的时机。
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文丨叶吟啸
图片修改丨叶吟啸
封图丨视觉我国
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