2018年5月3日，在广州发生了一件趣事：
当天广州大暴雨，
一条有剧毒的银环蛇，
来到中山大学181栋宿舍楼旮旯避雨，
被学生和保安发现。
为防止呈现人员伤亡，
保安决断将毒蛇打死，
后来这条蛇被该校生命科学学院接纳，
制造成了标本。
这本来是很正常的操作，
而风趣之处在于
这工作引起了学生们“不正常”的谈论，
几乎没有学生忧虑校园里有毒蛇，
但有许多学生“怒发冲冠”：
银环蛇为什么拿去做标本了？
不是应该拿来煲汤的吗？
当然，也不是每个人都认同这种说法，
有人就提出：
应该拿来煲粥。
不怕蛇，
是在广东上学的大学生应有的涵养，
只不过他们仍是太年青，
老广要是看到这条新闻必定不以为然：
五月的蛇太瘦，
没什么好吃的。
只要比及秋风吹起，
才是吃蛇的好时分。
秋风起，三蛇肥
秋天是收成的时节，
不只作物老练，
动物也到了一年里最肥美的时节，
或是为了交配积累养分，
例如大闸蟹和鲑鱼；
或是为了越冬而贮存能量，
例如蛇。
人类也需求过冬，
贴秋膘就跟甘旨挂了钩。
“秋风起，三蛇肥”，
这便是广东人吃蛇的信号。
三蛇是三种不同的蛇：
金脚带，即金环蛇；
饭铲头，即眼镜蛇；
过树榕，即水律蛇。
可要是只要这三种，
就太小瞧广东人了。
包含被做成标本的银环蛇，
无毒的“三索线”，
都逃不出广东人的餐桌。
而这五种蛇组成的“五蛇羹”，
则是蛇馔中的极品。
这个极品的创造人，
便是广东闻名美食家：
江太史江孔殷。
江太史传奇
江太史是个不得了的人物。
他是晚清最终一批进士，
也是冒死安葬黄花岗七十二勇士的人；
他曾跟十二个老婆一同在大宅门里日子，
也曾和家里三十多口人一同避居香港小宅；
他的儿子江誉镠，是闻名的粤剧编剧，人称南海十三郎。他的故事屡次被搬上荧幕和舞台。
他不只长于做菜，
还改进了荔枝和橙子的种类。
他是真实影响了粤菜开展的人。
而他创造的“太史五蛇羹”，
便是太史菜里的俊彦。
不幸的是，由于这道菜过分繁复，
人们现已无法品味这道甘旨了，
只要在一些很知名的饭馆，
还保留着这道菜的简化版别——
菊花水蛇羹。
《寻味顺德》菊花水蛇羹
蛇肉要先过热水，
需求煮得适可而止，才干让骨肉分离。
再把蛇肉、蛇骨和蛇皮与鸡、猪舌同炖，
开释食材滋味，让诸味交融。
盛出之前只需求用盐吊出甘旨，
其他调料一概不加。
最终上场的是皎白的菊花花瓣，
撒在羹汤之上，
吃蛇时与菊花同嚼，
点亮这道甘旨的神髓。
可别小看这几多花瓣，
当年在江太史家，有四位固定的花匠，
每年不种其它花木，
只担任种五蛇羹里最终加上去的菊花。
即便在今日，在最考究的餐厅，
菊花水蛇羹的菊花也不能假手他人，
有必要自己栽培，
才干得到真实归于秋天的顶尖甘旨。
但是讲到江太史，
就不得不提出一个迷思：
人们公认是他创造了蛇羹，
人们也公认蛇羹是第一种蛇做的美食，
那之前的广东人把蛇做成了什么甘旨？
从汉代起，就有文献记载说广东人吃蛇，
莫非这一千多年，广东人都在迁就？
仍是说广东人并没有吃蛇，
或许“什么都吃的广东人”是一个假象？
跟泰国人比，广东人吃蛇仍是小儿科。
对广东人的误解
广东人真的是“什么都吃”吗？
的确，广东人的食谱远比北方要宽，
但这或许也是被逼的。
或许跟许多人的认知不同，
广东一直以来都短少食物，
要不然广东人的先人也不至于下南洋。
粤东先民下南洋时，都会乘坐这种红头船。
广东有满足的阳光和水源，
却没有满足的犁地，
并且由于温度太高，
也不适合养家畜，
所以人们不得不捕一些飞禽走兽，
乃至要吃一些独特的食物。
这样的被逼无法，
也迫使广东人逐渐进化出一套饮食价值观。
《四库全书》里有一个故事：
苏东坡被贬惠州，
尽管心境抑郁，
却由于能吃到岭南异食而感到高兴，
不管是蛙、蛤蟆仍是蛇，
他都能大快朵颐。
但他的侍妾朝云就不同，
有一次喝了一碗汤，无比鲜美，
她以为是海鲜，就去问他人详细是什么。
厨师告诉她那是蛇汤，
成果她立马就吐了，然后就生了病，
没过多久就逝世了。
惠州西湖畔的王朝云像。/拍摄：影趣
广东人的饮食价值观跟苏东坡很像，
评判规范没有其他，
只在乎是不是好吃。
这或许恰是广东人逐渐远离野味的原因。
在今日的广东，
做野味的餐厅越来越少，
除了法令不让吃之外，
人们也逐渐意识到，
野味并没有那么好吃。
在广东，法令或许阻挠不住一个人的胃口，
但难吃必定能够。
而在野味筛选浪潮中留下来的蛇，
是名副其实的甘旨！
看看这张图，吃蛇的时分就不会怕了。
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修改 / 城君
实习生 / Aki
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