霜月饼
Cream Moon Cake
中秋节，是除了新年以外，中国人最重要的节日了。这是由于团圆对中国人来说含义严重。吃月饼，和戴钻戒相同，不只是文明现象，也是商业现象。
其实这个现象明代就有。关键词便是两个字：送礼。在明代晚期，商品经济得到了长足的开展，买卖行为频频了，送礼的事儿也就多起来了。
为了让自己的礼物在礼海中锋芒毕露，送礼人挑花了眼，烘焙人忙晕了头。所以，今日教我们一款送礼有体面，制造有构思的霜月饼。
食材表
果酱夹心部分（单位：g）
慕斯部分 （单位：g）
冰淇淋夹心部分 （单位：g）
* 以上配方资料可制造15个制品，若夹心部分有剩下可冷冻保存3天。
* 模具：直径6.3cm，高3cm，容量50ml，硅胶月饼模具15个。6寸慕斯模具5个，3cm刻圈1个
过程阐明
Instructions
果酱夹心部分
1 /吉祥丁用冰水浸泡，备用。
留意：水温过高会导致吉祥丁的成分溶解到水里
2 /将津彩覆盆子果酱、津彩蓝莓果酱、津彩蔓越莓果酱、蒂娜抹茶巧克力酱别离称出110g，津彩脐橙果酱由于浓稠度较高，只需求55g。（津彩袋装果酱系列均无人工增加香精、色素、防腐剂，可定心享受）
3 /津彩覆盆子果酱、牛奶、纯净水、提早泡软的吉祥丁，放入热水中隔水加热，边加热边用蛋抽拌和，直到吉祥丁消融。
4 /从热水中取出，参加柠檬汁拌和均匀。
5 /预备一个6寸的慕斯圈用保鲜膜把底封好，做好的果酱倒入慕斯圈圈中，厚度要均匀，然后放进冷冻冻凝结。（此刻能够先制造慕斯部分）
其他的4种滋味蓝莓、蔓越莓、抹茶、脐橙做法与覆盆子相同，此处不再逐个描绘。需求留意的是，脐橙口味的是果酱55g，纯净水70g，其他不变。
6 /取出冻硬的果酱夹心，用小刀在慕斯圈内齐截下即可脱模，脱模后再用3cm刻圈压出圆形的夹心，再次放入冷冻备用。
留意：边角部分能够加热消融后再次灌模冷冻。
慕斯部分
7 /细砂糖，水，倒入锅中，小火加热到117℃，不能拌和。边煮糖浆边做过程8。
留意：加热时需求用温度计随时丈量温度。
8 /另一个盆中参加蛋黄，用电动打蛋器打发，打到发白，体积变大。
9 /待糖浆部分煮到117℃时，就能够把煮好的糖浆渐渐的参加蛋黄中，边加边打发，糖浆悉数参加后，持续高速打发，直到温度降到常温。（此处为炸弹面糊做法）
10 /飞青花丝诺奶油倒入奶油桶中，中速打至6成发。拉起能够看到奶油挂不住，会渐渐的往下掉，这个程度就差不多了。
11 /别的一个盆中倒入马斯卡彭芝士，隔水加热，边加热边拌和，直到变成顺滑的酸奶状。
12 /吉祥丁用冰水浸泡，备用。
留意：水温过高会导致吉祥丁的成分溶解到水里
13 /参加泡软的吉祥丁，持续加热，直到吉祥丁彻底消融。
14 /将消融的马斯卡彭和炸蛋面糊放入大盆中，用刮刀拌和均匀。
15 /参加君度酒，持续拌匀。
16 /待温度在26℃左右时，分2次参加现已打发的奶油，用刮刀拌匀。
17 /将慕斯糊均分为5份，其间4份别离参加适量粉、黄、青、紫天然色素（其他色彩均可），拌和均匀。
18 /将慕斯糊用小刮刀挑入模具中，边壁涂匀，然后在桌面上震几下，消除气泡，使模具底部缝隙都填满慕斯，再将剩余的慕斯倒回碗中，使模具边壁和底部都只要薄薄一层慕斯。
19 /将模具倒扣在晾网上，放入冷冻冻硬，约30分钟。
20 /鑫融软冰淇淋浆料从冰箱拿出，倒入奶油桶中，用K桨拌和，底部放一个装有干冰的盆，直至打出顺滑的冰淇淋。（若有冰淇淋机，能够直接倒入冰淇淋机中。）
留意：干冰要用夹子夹，不要用手直接触摸，避免冻伤。
21 /将冰淇淋装裱花袋，冻好的慕斯和夹心取出，模具中挤入约1/3的冰淇淋，放入一块夹心，再用冰淇淋掩盖，外表不平的能够用小抹刀刮平，不要填满，留一点空间给慕斯封底用。放入-28℃冻20-30分钟。
22 /冰淇淋凝结后就能够拿出封底，用小抹刀挑一点慕斯糊放在月饼的外表，向四周渐渐抹平即可。再次放入-28℃冻20-30分钟。
23 /月饼冻硬后取出，脱模，霜月饼就做好啦！
一刀切开，色彩诱人，层次分明，冰凉酸甜。我将这朵霜花，送你做中秋礼。
中秋节的大餐往后，来一个霜月饼做餐后甜点吧！愿你的日子每天都有一点甜。
修改|中秋
摄像|阿浪
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