带鱼是一种深海鱼类，滋味鲜美，养分丰厚，没有小刺，是很多人最早吃到的海鲜之一，带鱼经济实惠，作为最接地气的海鲜，一条条冰冻的带鱼也是小时分仅有常常能吃到的海产品，尤其是到了春节的时分，街上到处是小商贩在售卖带鱼，浓浓的鱼腥味飘扬整条街，母亲很会挑带鱼，说小带鱼肉太少，大带鱼肉不香，总会买一些中等巨细、亮光发亮的带鱼，回家简略一拾掇，挂上面糊一炸，炸带鱼独有的喷香滋味四溢开来，咬一口外皮炸的酥脆，带鱼肉细嫩鲜美，别提多过瘾了。
带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更新鲜一些，但一般用面粉做的面糊有个缺点，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的进入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感，假如只用淀粉拍一层来炸却是没这个问题，可是会很费油，拍粉炸鱼，用的油根本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以仍是尽量选用挂面糊的办法来炸鱼，只需把握一些和糊的办法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长期坚持酥脆。
干炸带鱼
所用食材：带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐；淀粉、面粉、糯米粉
第一步：带鱼清洗一下，留意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特别脂肪构成的表皮，称为“银脂”，是养分价值十分高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗洁净备用。
第二步：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。
第三步：先来腌制带鱼，带鱼放入碗中后，参加3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。
第四步：调面糊，面糊不能只用面粉，要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种，份额为2:1:1，参加适量的水调成稀一些能够活动的糊状，然后再参加两勺色拉油拌匀即可，这个炸鱼能放好久还酥脆的面糊就做好了。
第五步：把带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入分配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。
第六步：锅内放满足的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸，带鱼炸到色彩稍微变黄，能够飘起来的时分，大约炸3分钟左右，就能够捞出来了。然后升高油温到多半热，将带鱼放入复炸20秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。
——老井说——
1、炸带鱼参加糯米粉和淀粉，能够避免炸好的鱼回软，而且自身糯米粉和淀粉带有黏性，炸好制品后会疏松起泡，炸出来的带鱼也会比较美观。
2、面糊中参加色拉油也会添加炸出来鱼的酥脆赶，而且让色彩愈加油亮美观。
3、面糊不能太稠，做好的面糊用勺子舀起来能刚好构成一条线，假如呈面团状便是太稠了。
4、面糊中不要参加鸡蛋，参加鸡蛋必定会回软，影响口感。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
