#百城百味重庆#重庆好山好水，美人美食闻名全国，重庆火锅已成为重庆的一张手刺，这张手刺不只在国内传递，还在很多国家落地生根，遍地开花，越辣越爱吃，越吃越嗨，有华人的当地就有川菜，有华人的当地就有重庆火锅。
重庆好吃的不单是火锅，毛血旺、辣子鸡、黔江鸡杂、麻辣烫、水煮鱼，麻辣鲜香，川妹子从小不怕辣，长大也是辣不怕。农家老腊肉、咸味腊肠、咸菜烧白、粉蒸排骨、回锅肉、小酥肉是老百姓餐桌上的家常菜，口味浑厚。合川桃片、江津米花糖、山城小汤元则是甜美的小食品，满意人们不同的味蕾。
不过最令我回味和牵挂的家园美食仍是那碗活水豆花，只要在重庆才干吃到正宗的活水豆花，那是人间最甘旨、最养分、最宝贵的食物，承载着我对故土最夸姣的回想。
活水豆花是四川和重庆一带特有美食，制造进程比较复杂，质料便是一般的黄豆，一般头一天晚上就开端用水泡豆子，曾经都是石磨磨豆子，现在改为用机器磨制。小时候我家没有石磨，还需求到邻居家磨豆子，一般一次磨四五斤豆子，需求研磨一个多小时，我担任往石磨里增加豆子和水，爸爸或哥哥担任推磨，白色的豆浆沿着石磨汩汩而下，会聚成河，顺着磨盘边缘流动到大桶里。
磨制好的豆浆里混杂着豆渣，需求支好滤架，用滤布把朴实的豆浆和豆渣别离，这个进程大约在二十分钟，过滤好的豆浆再烧开，用咱们川渝区域特有的胆巴点制，胆巴渐渐倒入锅中，这时，奇特的一幕呈现了，锅里刚刚翻腾的白色豆浆变成了乳白色的小花花，再用竹编的苕萁悄悄揉捏，就形成了一锅白花花的豆花，再用菜刀在豆花上划上菱刀，这就算是功德圆满了，甘旨豆花便是这样制成的。最终把一碗碗热火朝天的豆花盛上饭桌，咱们就能够大快朵颐，享用这世上最绝妙的甘旨。
活水豆花比豆腐脑老，比豆腐嫩，介于两者之间。这儿点制豆花很检测技能，点得好豆花出得多，嫩度掌握适中，不老不嫩，新鲜可口。活水豆花的魂灵在于豆花蘸料，各家的豆花都差不多，豆花自身没有滋味，只要老嫩之分，而蘸料却很有考究，每家的蘸料不同，豆花的滋味也不一样。一般调料多由酱油、花椒面、油辣子、蒜泥、香葱制成，考究还配有花生碎和芝麻，更添香味，白白的豆花蘸上红红的蘸料，尝一口进口即化，唇齿留香，耐人寻味。
制造活水豆花豆子的本钱并不高，几斤豆子就能够制造出一大锅豆花，豆渣也不糟蹋，能够炒着吃，一次吃不完的豆花再揉捏制造成豆腐。但由于制造进程比较复杂，工序繁复，费时吃力，一般家里不容易推豆花，只要过节或许来显贵客人时才做豆花，那时对客人最高的礼遇，因而弥显宝贵。
现在城里一般家庭都不再推豆花了，街上卖豆花的小饭馆特别多，一碗豆花由本来的几毛钱涨到七八元，不过买一份豆花能够恣意增加米饭，豆花养分丰厚，口味极佳，雅俗共赏，当菜下酒下饭都不错，咱们那里就有豆花就酒，越喝越有之说。现在饭馆对豆花移风易俗，做出系列豆花菜，豆花鱼、豆花肥肠、豆花米线、豆花鸡、豆花面、豆花火锅等都深受人们喜爱。
每次回家园，最喜爱的便是到乡村老家，品味最地道的农家豆活水豆花，我终身的挚爱花，豆子是家里自已种的，调料辣椒和香葱到地里现摘，花椒也是山里树上摘的，青辣椒用柴火烧了之后再剁碎，加入到蘸料，特别提味。家里做豆花一次做一大柴锅，绿色环保，原汁原味，敞开了吃，我一人就能吃两大碗豆花，大饱口福，吃个淋漓尽致，爽快之至。
一方水土养一方人，食物不只满意人们的味蕾，更能激活人们对家园和亲人的怀念。活水豆花，家园最具代表的美食，我终身的挚爱。
